征東餅和炒糕

來自專欄老福州的飲食記憶

我小時候又饞又懶，於是，家母就給我講了個故事。說：過去，有個地主家的傻兒子，非常懶，吃喝拉撒都要媽媽伺候，有一回，地主兩口子要出趟遠門，傻兒子一個人在家，他媽怕他餓，就給他做了一塊很大的征東餅掛在脖子上，餓了就啃一口。結果，等老兩口四五天回到家，傻兒子都快餓死了，咋回事呢，這小子只吃他脖子底下那一圈，吃完了都懶的轉一下。。。。每次家母都說我，你啊，就是那個傻兒子托生的。

征東餅，也就是大號的光餅，但是不似光餅烤的那麼焦，分甜咸兩種口味（記憶里我一直吃的是甜的，據說有鹹的征東餅），這東西指責簡單，在麵粉里拌上糖或者鹽，揉成碗口大的一塊餅子，進爐烘製就可以了。做出來的餅子口感柔軟，很香，麵粉的甜香和白糖的甜加在一起，特別可口。而且，這東西不容易變質，就算幹了，掰一點泡在熱湯里也很好吃。

當年戚繼光在福建沿海打日本仔，因為要經常機動行軍，就發明了光餅作為乾糧。後來，日本仔打到福建的時候，中國軍隊在大湖和日本仔激戰三天三夜，福州老百姓做了20萬塊的大號光餅送上前線勞軍，這才把日本仔打退了，所以這大號的光餅又叫征東餅（打東洋鬼子的餅），雖然這個也就是個傳說，不過，聽名字也覺得蠻解氣，，呵呵。

征東餅製作簡單，但吃起來卻絲毫不差，小時候，家母經常把征東餅用刀從中間破成兩片，然後用豬油煎。把其中一面煎的微微焦黃，焦香和甜味混合在一起，有股子特別的氣息。我大約十多年沒吃過征東餅了，可是，即使現在，我閉上眼，就能回憶起家母做的征東餅的味道。

征東餅煎好，家母就會做一碗豆腐海蠣湯來。用剛煎鍋餅子的油鍋，再放兩粒拍扁的大蒜進去煸香，然後放水，再丟幾塊豬油渣進去，等水燒開，放切成塊的水豆腐。再次燒開的時候，馬上下海蠣子，然後再倒用地瓜粉調成的水芡攪勻，稍微滾兩滾，關火，加點蝦油味精，再點兩滴香油，倒蔥花和芹菜末進去就起鍋。這樣一鍋濃稠的豆腐海蠣湯就做好了。

一碗湯，兩塊餅，一碟豬油拌空心菜。這就是我幼年時最家常的一餐午飯。

以前，父親經常帶我出去吃席，那時候我長的比同齡小孩要高大，所以總不屑於坐兒童桌（福州辦酒席的時候會專門做一桌給小孩吃的席面，裡面的菜大多也都是小孩愛吃的）所以總是站在我父親旁邊看大人吃喝，順便幫幾個叔伯斟酒，然而，我還是時不時關注下兒童桌那邊的情況，因為那邊一會將要上一道我必須吃的甜品——炒糕(就是題圖上的那個點心）

炒糕，是用地瓜粉調了紅糖或者白糖水，然後放到豬油裡面不停的炒出來的。要不停的翻炒直到糖水凝固成一團軟軟的美妙的糕點。說起來簡單，可極其考驗廚師的功夫，稍微火候掌握不好就會炒焦或者炒糊。炒的快熟的時候，廚師會放入梅舌（染成紅色冬瓜糖屑）和一些果仁，炒熟後，再撒一層瓜子仁和白芝麻。放涼就可以吃了。

原來我住的大院里有口很大的水井，有時候我那個做廚子的舅舅會到家裡來，我放學回來看見舅舅來了，便低眉臊眼地求媽媽請舅舅做炒糕吃，舅舅很擅長做這道點心，做好了以後，我就拿一個陶瓮裝半瓮炒糕，拎著水桶直奔井邊，打半桶水，把陶瓮放到水桶里，然後再把水桶吊回水井，就這麼半浮半沉地在井水裡鎮著炒糕，然後，耐心地等。吃過晚飯，把炒糕重新拎上來的時候，那時，才是盛宴的開始。

現在，這兩樣東西在福州幾乎都看不到有賣了，估計都是嫌這些東西比較油膩而廉價罷。而恰是這些廉價之極的東西讓我對故鄉的回憶變得美好而真切。

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