炭火牛蛙大爆發隱患驚現，跟風者可能挺不過半年？

來自專欄眾郝創意諮詢

?近日滬上網紅「老城區炭火蛙火鍋」正式更名「巴四老城區炭火蛙鍋」，全面開啟品牌商標之戰。

現階段炭火牛蛙品類大爆發像極了當年的「潮汕牛肉火鍋」，是否也會面臨「團滅」的結局？

▼

要說今年上半年最火的品類，必定非牛蛙莫屬。

只要沾邊牛蛙的火鍋、干鍋、燒烤......藉助紅利躋身為網紅。

從去年開始，牛蛙單品店數量一直增長，全國門店數量超過上萬家。

從大眾點評網站隨手一搜「牛蛙」關鍵詞，光上海就有8029個結果，北京就有3213個結果。

高速擴張的現狀，品牌、產品、模式同質化嚴重，跟風抄襲風波不斷。

請點擊此處輸入圖片描述

這次，滬上「網紅」炭火蛙鍋正式更名，是否預示著品類發展隱患驚現，跟風者下半場可能會遭遇洗牌？

一

「炭火蛙鍋」來勢洶洶

滬上老城區炭火蛙鍋本次更名事件的始因：前段時間進入上海大眾點評熱門top100。因消費者的追捧，引發競爭對手的不斷跟進抄襲。

與前段時間的鮑師傅事件相似，前期品牌意識不強，抄襲者便有可乘之機。結果，老城西、老城鄉、巴實老城區......層出不窮，無奈下更名為「巴四老城區」。

請點擊此處輸入圖片描述

光看logo就家家相似

▲圖片來源：大眾點評

低段位跟風者品牌產品全抄，趁機賺波快錢；高段位的品牌，抄走產品模式在其他城市另起爐灶。就如行業戲言：我研究品類幾年，他們研究我們一個月。

餐飲本身就存在地域局限的怪象，品類短時間難以火到另一個城市，所以「借鑒學習」，在異地站穩市場也是種成功。

就以炭火牛蛙為例，最早出現在2015年，深圳出現「老佛爺炭火蛙鍋」，形式和現在火爆的雙層銅鍋牛蛙差不多。巴四老城區炭火牛蛙在傳統銅鍋蛙鍋進行微創新，藉助各種營銷手段快速變成「網紅」。

替換高清大圖

請點擊此處輸入圖片描述

雙層蛙鍋著實吸睛

▲圖片來源：大眾點評

網紅店不稀奇，可像炭火蛙鍋這般來勢洶洶，跟風抄襲嚴重，立刻高速擴張的套路，著實引人關注。

據了解「老城區」早已開放加盟，一下在滬上增加10家加盟門店，另一家「滬小二」炭火蛙鍋，從2家快速擴展到10家。

二

2點引爆炭火牛蛙

在這個高舉消費升級的年代，酸菜魚、辣椒炒肉都能成為爆品引流開餐廳，牛蛙又恰好具備爆品的特質。

事實上，牛蛙並不是突然火起來的。上海的三顧牛蛙館，是第一家成功把牛蛙從川菜中獨立出來做干鍋牛蛙的，後來這種形式不斷被重新演繹和模仿。

1、「美蛙魚頭」的前期引爆

2016年開業的滬上哥老官美蛙魚頭的全面引爆，讓牛蛙市場迅速被打開。

作為滬上網紅，排隊動輒三五小時，停業整頓、燙傷事件層出不窮，風波不斷卻讓牛蛙品類炙手可熱。

有數據顯示，光上海2016年平均每天消耗的牛蛙達到135噸，比2015年足足漲了一倍。

從2017年開始，蛙來噠炭火牛蛙在全國開到100家店，並有干鍋牛蛙品牌「精悅蓉」獲得近億元戰略投資。

請點擊此處輸入圖片描述

僅一年，全國牛蛙品牌急速增長

▲圖片來源：紅餐網

2、線上IP撬動餐飲行業

今年因為旅行青蛙遊戲的帶動，讓「蛙兒子」一下被推上風口浪尖。

就像當初韓劇帶火了啤酒炸雞一樣，這次線上IP撬動牛蛙餐飲行業的變局。

在抖音的推波助瀾下，讓「雙層炭火蛙鍋」急速火遍全國成為當之無愧的全國網紅，餐飲行業迅速開啟跟風模式。

請點擊此處輸入圖片描述

炭火蛙鍋因抖音火遍全國

▲圖片來源：紅餐網

藉助抖音帶火的炭火牛蛙，像極當年藉助微信公眾號流量，引爆的潮汕牛肉火鍋。品類此次盲目跟風，很可能走上「團滅」的後塵。

請點擊此處輸入圖片描述

微信公眾號引爆潮汕牛肉火鍋

▲圖片來源：紅餐網

在作者看來，牛蛙品類正處於紅利期，藉此機會勢必能夠收穫一波流量，賺上一波快錢。畢竟站在風口，豬也會飛！

如果抱著賺快錢的想法，原本打算趕在夏季夜宵來臨前做小龍蝦的品牌，建議不如藉助紅利深耕牛蛙品類。

三

跟風、同質化

將會毀了炭火牛蛙這個品類

縱觀市場上牛蛙單品店的吃法，集中干鍋、炭火蛙鍋、美蛙魚頭，口味差異不大。

原本以為創新全新的模式，沒想到不過多久就被抄走，就連品牌名字也大同小異，傻傻分不清楚。

1、品類同質化嚴重

餐飲行業本就有「學習」之風，跟風、同質化嚴重的現象層出不窮。

炭火牛蛙同質化可分為：

品牌同質化

（老城區、老城西、老城鄉、巴實老城區...品牌名傻傻分不清）

產品同質化

（牛蛙銅鍋+配菜+熱鹵+主食，產品結構單一）

牛蛙此次風波亦是如此，以炭火蛙鍋為例，本以為雙層京式銅鍋足夠吸睛，營銷噱頭最足卻被抄走。

就上海為例，最早開始是「老城區」，緊接著出現滬小二、蛙遇、蛙行記等品牌。

請點擊此處輸入圖片描述

同樣的銅鍋，同樣的產品

▲圖片來源：大眾點評

從模式來說，炭火牛蛙的產品模式與酸菜魚火鍋相似，搭配配菜和其他小食，量大性價比還高。壁壘就是產品模式輕易複製，致市面上品類照葫蘆畫瓢，嚴重造成品類同質化。

2、供應鏈大戰即將爆發

以現在品類的發展趨勢，牛蛙需求量會急速增長，牛蛙的供應鏈問題也在步步緊逼。

牛蛙養殖場管理不規範，亂添加各種違禁致癌的激素獸葯（氯黴素、孔雀石綠、硝基呋喃等），屢屢被各路新聞媒體報道披露。食品安全問題對餐飲企業來說是致命的。

請點擊此處輸入圖片描述

媒體曝光牛蛙養殖添加違禁致癌藥品

▲圖片來源：百度

一年四季牛蛙價格波動大，並且產地往各地方輸送穩定的蛙源是最關鍵，牛蛙產地集中，散戶養殖，市場缺少規範供應標準，導致原材料價格波動大，品質不一。

替換高清大圖

請點擊此處輸入圖片描述

牛蛙供應鏈問題步步緊逼

▲圖片來源：百度

據了解，市面上有供應商開始著手冷凍供應鏈，套路與小龍蝦相似，由於凍牛蛙價格難拉開差距，經營冷凍牛蛙的供應商還很少，行業還不夠完善。

後期需求越大，牛蛙品牌洗牌就會越嚴重，牛蛙供應鏈極有可能是限制品類發展的罪魁禍首。

3、賺快錢心理攪亂市場秩序

每一波熱潮過後，都會有一批品牌會倒閉，就像2016年的潮汕牛肉火鍋一樣，起初以最快的速度擴張，後期卻幾乎團滅。

運氣好的餐飲老闆趁機賺了快錢，運氣不好的三個月都撐不下去。

從整個牛蛙品類發展格局來看，跟風學習是一種快速擴大市場的方法之一。

但害怕的是部分品牌跟風，卻不注重產品品質，將產品做差，破壞品類、產品對消費者的印象，攪亂市場秩序，給品牌帶來消極的影響。

四

炭火牛蛙品牌如何征戰下半場？

品類發展趨勢已經超乎想像，2017年美蛙魚頭火鍋打頭陣，2018年炭火蛙鍋帶動整個品類的發展。但市場同質化嚴重，前端供應不穩，牛蛙品類如何突破禁錮，避免發展過快，成為下一個「潮汕牛肉火鍋」？

1、品牌基因是決勝法則

面對跟風抄襲，抄走產品、模式、環境，卻抄不走品牌的基因。

就比如海底撈，多少品牌對標它，抄走服務、抄走產品，卻難抄走品牌基因與體系，所以行業里都說：海底撈你學不會。

雖說互相抄襲的情況嚴重，但牛蛙品類的發展還未接近天花板，那就代表還有機會。這時候品牌想要繼續深耕，勢必要有長遠的規劃。

替換高清大圖

請點擊此處輸入圖片描述

不斷在產品上創新

▲圖片來源：百度

比如，從品牌基因出發，創始人運營基因紮實，是否能從服務中差異化突圍；

如果創始人設計出身，不妨在環境上打造獨特性；

如果產品紮實，那就要在產品形式上創新，不斷迭代產品，並利用新品去刺激新鮮感。

2、「牛蛙+」的餐飲模式

品牌的價值本質是通過產品來創造用戶價值，但現階段炭火蛙鍋行業的基本產品結構相似，口感差異不大，難以形成品牌壁壘。在這個消費升級的年代，必定要賦予品牌的「牛蛙+」模式。

藉助光環創造牛蛙新單品，比如滬上已經有燒烤攤創造的「鹹蛋黃烤牛蛙」，或許可以嘗試冰鎮牛蛙、牛蛙拼盤......

替換高清大圖

請點擊此處輸入圖片描述

開腦洞：冰鎮牛蛙是否可以實現？

▲圖片來源：攝圖網

通過新零售帶動品牌發展，比如蛙遇創新可攜帶產品牛蛙零食，或嘗試在餐廳門口開闢烤牛蛙檔口，即走即食為餐廳帶來二次營收。

3、商業模式決定未來之路

牛蛙品類商業模式要突破市場混局，必定要站穩渠道、制定競爭對手難以抄走商業模式的套路。

左庭右院為什麼在潮汕牛肉火鍋的浪潮中存活下來，它雖不是首個，但是成功的一個。

它在潮汕牛肉火鍋洗牌前，迅速佔領商超渠道，塑造品牌首選，佔領消費者的心智黑匣是其成功的原因之一。

替換高清大圖

請點擊此處輸入圖片描述

商超渠道更容易造就品牌

現階段炭火牛蛙品牌渠道雜亂，如果抱著賺快錢的心態，只要位置不差，藉助紅利基本都會賺錢；

但一心想要鑄就品牌，勢必要制定戰略布局計劃，快速布局、佔領渠道，通過渠道鞏固品牌的商業模式。

4、牛蛙前端供應鏈不斷深耕

供應鏈與小龍蝦相似的牛蛙，同樣也存在季節限制，會出現淡季價格暴漲的局面。

蛙來噠不斷深耕供應鏈，在廣州、福建多處自建供應鏈，以避免高漲需求下可能帶來的斷供危險。

品牌發展可參考這幾年小龍蝦供應鏈發展，藉助資本投入前移供應鏈。未來牛蛙品牌，勢必也會走上同樣的道路，誰能「牛」到最後，必定是掌控前端供應鏈的品牌。

— 結語 —

品牌跟風速度決定著倒閉速度，看似「錢」景無限好的牛蛙品類，危機驚現將會遭遇一輪慘烈洗牌。

洗牌後，有哪些品牌可以在亂象中突出重圍？

勢必是那些通過產品本質創造用戶價值的品牌，不斷塑造品牌價值，布局渠道的「企業家」。

品類洗牌前與其花費百萬試錯，更需要找專業的餐飲諮詢公司進行系統升級，用跨界的思維繼續深耕品類，成為消費者品類首選。

圖片素材源於網路 版權歸原作者所有

眾郝創意諮詢出品 轉載請註明出處