中國精釀酒客心中，熱門啤酒產地的最佳精釀

當我們試著給啤酒分類的時候，其實主要參考的是兩個維度：

原料和地域特點

不難理解，所謂參考原料的使用，即是指在啤酒釀造中，因為某種原料的使用而讓這款酒在風味表現上能區別於其它啤酒，例如IPA(酒花的使用)、野菌艾爾(野生酵母的使用)、小麥啤酒(小麥的使用)等等。

而地域，則是指啤酒在釀造過程中，因氣候、地理條件、環境等因素，隨著時間而逐漸形成的具有地域特色的風格，例如蘭比克、古斯、柏林酸小麥等等。

在精釀啤酒全球化的背景下，因地域原因而發展起來的啤酒風格，不再受限於地域，就像，你如今可以喝到來自紐西蘭的柏林酸小麥，來自美國的古斯，在德國，你也同樣能找到一款當地釀造的英式大麥酒。

正是在這樣的契機下，中國的精釀啤酒也得以蓬勃發展。帶有中國的地域特色的精釀啤酒也越來越多的出現在我們的視野里。

例如一款美國聖地亞哥的酒出現在上海

縱觀當今世界上精釀啤酒的幾大王國：比利時、美國、英國、德國等等，他們在歷史上為啤酒的發展帶來了極大的貢獻。即便是當今，他們也仍然活躍在啤酒世界的聚光燈下。

我們在2017年12月31日，收集到了酒花兒APP里用戶對所有酒款的評分信息，並且在此基礎上，整理出了以下這份「2017年度熱門產地酒款排名」的榜單。

當一款異國的啤酒瓶後的文化背景和一個新的國度里的飲酒風俗產生交集，我們不禁會想一個問題，哪些啤酒產生了衝撞、哪些啤酒卻能協調地融合？

而這份基於中國啤酒愛好者評分而得到的榜單，一方面，在很大程度上能讓我們了解到我們和這個世界各個地區的啤酒、啤酒文化之間有多大的連接；另一方面，也是中國精釀啤酒愛好者群體對於來自世界各地的啤酒的一種偏好程度上的反饋。

這份榜單，就好像是中國精釀酒客們心中的，最佳精釀「世界地圖」。

比利時

比利時被稱為是「啤酒舊世界王國」。當然，這裡的舊並非腐朽陳舊之意，而是指其悠久的啤酒文化傳統。無論是普通的日子還是節日，家庭還是公共場所，對於比利時人而言，啤酒早已經是他們生活里的一部分。

當今有Trappist認證的修道院，就有一半以上在比利時。這些修道院釀酒並不是出於商業的目的，僧人們把釀酒當成一種修行，世世代代沿襲下來，啤酒售賣出去後所得到的資金也用於修道院的建設和社會福利活動。在比利時，啤酒不僅聯繫著人與人之間，也聯繫著人與社會的關係。

除了Trappist修道院啤酒，很多比利時風格的啤酒都有著相當久遠的歷史，放在當今，也仍然保持著變化的張力。

香料、淺色水果香氣豐富的三料；麥香味、深色水果香氣飽滿的四料；極易入口、帶一點橙皮芫荽風味的小麥啤酒；酸味明顯、收口極乾的法蘭德斯紅色艾爾；野菌自然發酵，略顯神秘的蘭比克、貴茲；充滿變化的賽松…在比利時，啤酒以傳統而聞名，也不拘泥於傳統。金色艾爾，金色烈性艾爾便是在現代啤酒運動而誕生出來的新風格，在全世界流行。

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註：識別圖中的二維碼，即可立刻了解這款酒的詳情

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從榜單上其實也不難看出，比利時的酸啤和修道院啤酒，是非常受中國精釀酒客們的喜愛的。加之酸啤和修道院啤酒本身就是在比利時誕生的風格，還是印證了那個觀點：比利時在啤酒文化的保護和發揚上，做得非常出色。

美國

美國被譽為是「啤酒新世界王國」，雖然並不像比利時那樣，啤酒紮根在民族文化里，但是美國卻真正帶領了全球啤酒文化創新的風潮，極大豐富了啤酒的可能性。

美國得天獨厚的地理和氣候條件讓美式啤酒花極具特點。而美國釀酒師們對啤酒花的偏愛和創意讓美式IPA風靡全球。無論是西海岸風格IPA還是近幾年流行起來的新英格蘭 IPA，一杯杯都溢滿柑橘屬、熱帶水果、鮮花般熱烈而奔放的香氣。

即便是清爽乾淨中透出麥香的奶油艾爾，追求酒花風味和麥芽風味平衡的美式琥珀艾爾，帶有一點焦香、巧克力的美式棕色艾爾，風味層次豐富而細膩的帝國世濤，你都能感受到美國釀酒師們對啤酒花的偏愛。

創新是美國啤酒烙上的另一個印記。過橡木桶的 IPA，大量干投啤酒花的古斯，各種聽起來可能讓你感到瞠目結舌的釀造原料…所有顛覆傳統想像的啤酒都有可能在這裡發生。

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想必很多人都很熟悉這當中的啤酒，毫不意外地，這10款酒全部在之前發布的Top 50榜單中出現過。新英格蘭風格IPA（渾濁IPA）依舊霸佔著榜單，更誇張的是，這些渾濁IPA大部分都是來自樹屋這家酒廠。

雖然美國並沒有悠久的啤酒飲用歷史，但美國的釀酒師卻非常明白「取長補短」的道理。在傳統風格的基礎上，不斷地做出大膽的風味想像，並運用在啤酒釀造中。在美國誕生的渾濁IPA引領者當今的飲酒潮流並不是出於偶然，在今後，美國仍然將會發揚其創新的精神，發現新的可能。

英國

英國人總是給人一種優雅、紳士、又有點認真嚴肅的印象，無論是否把其當成典型的英國性格，至少英國人在對待啤酒這件事上，他們是認真的。從莎士比亞到《神探夏洛克》，從神話里的艾爾麥酒到格林王…啤酒，早就和英國人的民族血液融合在了一起。

英國的 Burton on Trent 曾是世界啤酒中心，也是在這座小鎮，英式IPA得以發展起來。如今，IPA在美國釀酒師的推動下，成了全球最受歡迎的啤酒風格。

英國對啤酒的貢獻也不僅僅只有發明了 IPA，英式棕色艾爾、英式大麥酒、碼頭工人文化里誕生起來的波特和後來的世濤等等，對世界啤酒的發展也起到了極大的推進作用。

英國的小酒館隨處可見，找到一家心儀的小酒館，點上一杯純正的英式 Cask Ale，或者你足夠幸運，還能喝到一口正宗的英式陳釀艾爾，你都能感受英式啤酒的獨特魅力。

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或許你會很好奇，為什麼在英國，釀酒狗和巴克斯頓會佔據榜單的絕大部分。其實解釋起來也很簡單：國內其實很少有機會接觸到來自英國的啤酒。我們之所以常常能接觸到美國的啤酒，有一個原因便是美國本身的精釀啤酒已經趨於飽和，因而他們也會主動向外出口並提供支持；而對於英國而言，他們或許在啤酒文化的推動上保留了他們的謹慎的性格。

但隨著SIBA開始關注中國市場，在將來，英國的啤酒也會越來越多地出現在瓶子店、生啤酒館、餐吧里。或許明年，我們再用數據來討論2018年英國啤酒榜單的時候，會看到更豐富的變化。

德國

說德國啤酒，大部分人都喜歡用黑白黃啤來區分，但實際上，這些德國黑啤、白啤和黃啤在國內買到的不同品牌之間基本上風味沒有太大區別，同時很多人會也帶有偏見，認為黑白黃啤就基本代表了德國的所有啤酒，認為德國啤酒其實相當單調。

而德國作為一個有著相當長的飲酒歷史的國家，世界上歷史最悠久的兩家酒廠，最具傳統的啤酒節，都毫無意外地在德國。他們的啤酒，也遠沒有你想像的那麼簡單。

德國的柏林酸小麥被譽為「北部的香檳」，口感乾爽而帶著明顯的乳酸風味；古斯清爽、別緻、還帶著獨特鹹味、酸味和辛香；帶有煙熏風味的煙熏啤酒；帶著微妙水果香氣，酒花和麥香柔和、乾淨清爽的科隆啤酒；麥芽甜味相當明顯的博克家族；混合發酵的德國老式啤酒。

在德國，風味獨特的啤酒不在少數，因而其豐富程度完全不亞於比利時。無論你去慕尼黑、柏林、科隆，或者更小的班堡城，啤酒總會帶給你驚喜。

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看完榜單，可能德國會讓你感到有一些小失望。博克家族和小麥統治著榜單，卻看不到柏林酸小麥、古斯、科隆啤酒等德式風格的啤酒。當今柏林酸小麥或者古斯，其實在中國是比較受歡迎的，在各個酒吧時常能嘗到。然而，雖然這兩種風格起源於德國，但在中國喝到的絕大部分，都不是來自德國的酒廠。

或許你覺得德國真的因為啤酒純凈法而阻礙了本身的創新和傳統風格上的保護，但其實德國有很多不錯的好酒，只不過，暫時可能需要你親自去一趟德國，親口去感受德國悠久的啤酒文化。

歐洲

除了之前曾提到的比利時、英國和德國，精釀啤酒在其它歐洲國家同樣繁榮地發展，這得益於歐洲對飲酒文化的包容。

不久前，5家酒廠幾乎控制了整個愛爾蘭的啤酒市場，僅在最近10年，這個數字增長到了50；從愛爾蘭誕生的啤酒風格，愛爾蘭紅色艾爾、愛爾蘭世濤等等也在當今世界啤酒文化中起到重要的推動作用。

毗鄰比利時、德國的荷蘭，憑藉其地理優勢，也是啤酒文化高度發達的國度。世界聞名的Trappist酒廠就有兩家坐落在這裡，而世界一流酒廠和酒吧，在荷蘭也不在少數。

不僅如此，捷克是世界上人均啤酒飲用量最高的國家，風靡全球的皮爾森便誕生於此；北歐人對啤酒有著極大的熱情，世界上飲用啤酒酒款最多的人群也多集中在北歐；義大利、法國、西班牙作為精釀啤酒的新興勢力，每年幾乎都保持著兩位數百分比的增長。

從傳統到新興，從傳承到創新，歐洲以精釀啤酒告知世界：在這裡，一切都有可能發生。

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「除去英國、比利時和德國，歐洲的啤酒就看北歐。」這句話其實很有道理。

在幾乎可以說得上是「全民釀酒」的北歐，精釀啤酒繁榮地發展。所以，你也不難理解，為什麼這麼多歐洲（除去英國、比利時和德國）評分高的啤酒大部分都出現在北歐。

此外，這個榜單也是高度啤酒最集中的地方，除了一款酒以外，其餘的全是酒精度超過10度。如果說美國的榜單，是渾濁IPA的聚集地，那麼，這裡著實就可以說成是帝國世濤的大本營。

中國

在中國，雖然啤酒算不上是紮根於民族文化里的酒精飲料，但據考證，有一份來自五千年前的古代啤酒配方在米家崖遺址被發現，而這也證明了，早在華夏文明誕生之前，中國人的祖先們就已經和啤酒產生了莫大的關聯。

時隔五千年後，啤酒再次在神州大地掀起一股風潮。啤酒釀造廠、精釀酒吧如雨後春筍般出現，加入了這場現代啤酒全球化的革命。我們看到越來越多種類的啤酒出現在中國，中國品牌和海外品牌也不再局限於單一形式的合作，以創新為核心的精釀啤酒文化在中國悄然生根。

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帶有中國本地特色的原料在新一代中國釀酒師的帶領下不斷嘗試性地應用在啤酒釀造中：桂花、竹葉、青稞、羅漢果、花椒。對於新風味的探索是精釀啤酒發展的一大趨勢，而有著幾千年飲食文化的中國，未來，實不可限量。

而關於這個榜單，我們想再多補充的一點便是：其實在中國釀造的好喝的精釀啤酒有很多，但因為精釀啤酒歷史較短，很多酒廠受限於規模，加之當前精釀文化的傳播仍有很大的拓荒領域，所以不是所有的啤酒都能以瓶裝和罐裝的方式出現我們面前，都能出現在榜單上。

因而，中國的榜單並不是完完全全就能代表「中國釀造」的。真正能代表「中國釀造」的，還是那些能拋開浮躁，認真勤懇，不斷學習的啤酒人。

也希望，這份基於中國精釀酒客共同評選出來「熱門啤酒產地的最佳精釀」，能給中國精釀啤酒的發展，提供一些參考。

往期回顧：

2017年度中國精釀酒客們最喜歡的50款酒，你跟多少款「有染」？

IPA真的是最受歡迎的啤酒風格嗎？來看看中國酒客們怎麼說！