傳說中最柔軟的戚風蛋糕!

蛋糕體部分

雞蛋 3個

細砂糖 60g

色拉油 25ml

牛奶20ml

低筋麵粉 25g

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餡料部分

淡奶油 100g

細砂糖 10g

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?工具：電動打蛋器、刮刀、麵粉篩、紙杯、裱花袋、圓形裱花嘴

?製作分量：6~8個

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?做法：

蛋糕體部分

a. 將蛋黃和蛋白分離，然後將40g細砂糖均分為3份分次加入蛋白中，每加入一次就用電動打蛋器的高速擋攪打均勻，直到將蛋白打發至蓬鬆濃稠，但還不完全堅硬的「濕性發泡」狀態。

b. 在蛋黃中加入20g細砂糖攪拌，然後依次加入色拉油和牛奶，攪拌均勻

c. 低筋麵粉過篩加入蛋黃混合物中，用翻拌的方式混合至無顆粒。

d. 將打發好的蛋白線舀一部分到蛋黃糊中，從底部往上翻拌均勻，再將混合物倒回蛋白中，翻拌均勻，切記不可畫圈攪拌。

e. 將混合好的蛋糕糊倒入紙杯中，八分滿就可以了。烤箱預熱150℃，將紙杯放在烤箱中下層，上下火烤25分鐘。餡料部分在淡奶油中加入細砂糖，使用電動打蛋器中速攪打，直到淡奶油蓬鬆濃稠，將打法好的淡奶油裝入裱花袋，在烤好的蛋糕頂部扎一個洞，將圓形裱花嘴伸入洞中，擠入淡奶油將蛋糕撐起即可。

?烘焙筆記

1. 北海道戚風蛋糕的製作步驟和基礎戚風蛋糕基本一致，不同之處僅在於製作北海道戚風蛋糕只需要將蛋白打發至「濕性發泡」狀態，再加入奶油餡即可。

2. 戚風蛋糕之所以柔軟，是因為它的配方中麵粉很少，加上這是一款的蛋白石「濕性發泡」的，材質更加細膩，所以蛋糕出爐後會有一定的塌陷，不用擔心。

3. 推薦使用有承托力的紙杯。如果紙杯太薄，裝入麵糊後就會變形，需要藉助其他模具。在購買時應向商家確認紙杯是否可直接烘焙。

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