家庭自製啤酒的方法（五則）
把一公斤白糖倒入桶中
並加入2升左右剛燒開的開水並攪拌均勻
攪勻
均勻後再將20L左右的自來水倒入並攪拌均勻,並控制其溶液溫度在21-27度之間.
用一點水化酵母
攪勻
倒入先前的容器里
將桶蓋蓋上,但不可密封,要使它能透氣.至此就可以開始啤酒的發酵了.將待發酵的啤酒大桶
放在溫暖不見光的地方發酵,使其溫度在30度以下28度左右三天時間就可發酵好,溫度27度
要4天時間,21度至26度要7或5天才能發酵好,低於或高於這個溫度可能就會失敗.就時你就
能聞到啤酒味了. 啤酒發好後就可以灌瓶了,(這部分圖略)
大家有機會試試吧,呵呵,謝謝大家!!
注意：衛生是關鍵，否則就臭了，或變成醋了。家庭自製啤酒的方法其實我覺得很難列，主要原料：麥芽，大米，酒花，水，酵母主要設備：粉碎機，鍋，冰箱，溫度計 100度量程的你看，就這些都不好辦啊。好，咱來個簡單的工序試一下：1 大米就不要了，來全麥的。 將麥芽粉碎，不要太碎，保證麥皮完整一點，沒有粉碎機就搗碎2 1斤麥芽粉碎物加5斤水，礦泉水吧 放鍋里，慢慢煮，45度左右保溫30分鐘，再慢慢升溫到63度左右保溫60分鐘 升溫到72度3 把那一鍋「粥「用紗布濾出來，得到最甜的麥汁，把糟用4斤的70度的水 沖洗出來，充分利用原料。4 把麥汁全部收集起來，煮，60分鐘，一邊煮一邊攪拌，沸騰開始了加酒花，顆粒製品，5克（放多了，就苦了啊），蒸發掉一斤水。渾濁的麥汁會變清亮 5 停火，就在那鍋里沿著鍋壁順著一個方向攪拌，鍋底中間會出現沉澱物。靜置，把熱麥汁趁熱緩緩倒入封口容器（大的帶蓋子的），緊密封口的哦，盡量減少沉澱物進入。6 在麥汁冷卻到室溫後加入啤酒酵母，這個過程很重要，比較容易染菌啊，在酒精燈火焰保護下加入7 密封，放冰箱里，估計一共要一個月多，溫度保持5度左右。經常觀察，不要暴露在陽光下。酵母會變多，然後沉澱下來。也會產生二氧化碳，所以密封要好。因為沒有設備，這樣放著吧，就不把酵母分出來。8 等啊等啊等，開瓶吧，嘗一點先，沒有酸，腐等異味就放心的喝吧。主要是酒花可能不好獲得，還有就是容易染菌工藝周期比較長，部分參數還是要自己摸索，比如發酵時間。口味自己掌握，原料量決定濃度，想喝帶勁的就在63度放長一點根用的酵母也有關係。安琪啤酒酵母，不錯。乾酵母粉
我國啤酒的正規化生產，起源於十九世紀末。五六十年代，隨著國家的經濟的復甦和人民生活的改善，政府斥資興建了一批啤酒廠，使我國的啤酒生產業初具規模。至八十年代，我國經濟快速增長，啤酒產業也得了空前的發展，並迅速成為了一個啤酒大國。
早期的啤酒生產，設備落後，且監控過程大多採用人工方式，再加上啤酒生產的長時性特點，使人工任務量過大，很容易出現質量問題。後期雖然開始啟用一些控制設備，但多數存在控制過程簡單，可視性差，生產過程數據不能進行有效地保存分析，控制精度和靈活性也欠佳。隨著近些年來計算機的迅速普及，監控組態軟體技術的日益成熟，人們開始運用組態軟體進行啤酒生產過程自動化控制，避免了人為操作的失誤，具有足夠的靈活性，控制過程精度也有了很大的進步。生產過程歷史數據的有效保存，也為廠家進行控制過程分析，控制曲線改進，進一步提高產品質量，提供了良好的原始數據參考。
一、啤酒工藝過程
啤酒生產過程主要分為：制麥、糖化、發酵、罐裝四個部分。
在計算機及檢測設備的配合下，藉助監控組態軟體平台，可根據不同需要選擇不同控制方案，實現生產過程溫度、壓力等參數的精確調節，確保生產工藝要求。
幾十年來的啤酒產業發展，是一個工業化到自動化不斷演變的過程。啤酒產業的未來也應與其它流程行業相似，逐漸向管控一體化方向過渡，使生產數據更好地整合到經營決策渠道，生產控制模型將愈加趨於合理，智能化程度也將得到進一步提高。
麥芽由大麥製成。大麥是一種堅硬的穀物，成熟比其他穀物快得多，正因為用大麥製成麥芽比小麥、黑麥、燕麥快，所以才被選作釀造的主要原料。沒有殼的小麥很難發出麥芽，而且也很不適合釀酒之用。大麥必須通過發麥芽過程將內含地難溶性淀料轉變為用於釀造工序的可溶性糖類。除了一般的麥芽，還可使用結晶麥芽或烘烤的麥芽作為各種釀造類型的成份。結晶麥芽是經由蒸汽處理的麥芽，慢慢燉煮後再乾燥處理，它的顏色較黑，並有如咖啡般的味道。烘烤過的麥芽則經乾燥後並在熱度較高的迴轉鼓室中烘烤處理，它能使啤酒含有焦味，顏色變黑。產地的不同，麥芽的品質就會有很大的區別。總的來說，全世界有三大啤酒麥產地，澳州、北美和歐州。其中澳州啤酒麥因其講求天然、光照充足、不受污染和品種純潔而最受啤酒釀酒專家的青睞，所以它又有金質麥芽之稱。
酒花是屬於蕁麻或大麻系的植物。酒花生有結球果的組織，正是這些結球果給啤酒注入了苦味與甘甜，使啤酒更加清爽可口，並且有助消化。酒花的種類：結球果：結球果在早秋時採集，並需迅速進行高燥處理，然後裝入桶中賣給釀酒商。球粒：將碾壓後的結球果在專用的模具中壓碎，然後置於托盤上。托盤都被放置於真空或充氮的環境下以減少氧化的可能性。球粒地形狀適於往容器中添加。提取液：酒花結球果的提取液現在廣泛應用在所有的啤酒品種中，而提取方法的不同會產生迥然不同的口味。提取液應在工藝的最後階段加入，這樣更有利於控制最終的苦味輕重。特別的提取液可用來組織光照反應的發生，從而能使啤酒可以在透明的容器中生產。不同品牌選用不同的優質酒花，例如世好啤酒僅僅採用潔凈之國紐西蘭深谷中的「綠色子彈」酒花。
酵母是真菌類的一種微生物。在啤酒釀造過程中，酵母是魔術師，它把麥芽和大米中的糖分發酵成啤酒，產生酒精、二氧化碳和其他微量發酵產物。這些微量但種類繁多的發酵產物與其它那些直接來自於麥芽、酒花的風味物質一起，組成了成品啤酒誘人而獨特的感官特徵。有兩種主要的啤酒酵母菌："頂酵母"和"底酵母"。用顯微鏡看時，頂酵母呈現的卵形稍比底酵母明顯。"頂酵母"名稱的得來是由於發酵過程中，酵母上升至啤酒表面並能夠在頂部撇取。"底酵母"則一直存在於啤酒內，在發酵結束後並最終沉澱在發酵桶底部。"頂酵母"產生淡色啤酒，烈性黑啤酒，苦啤酒。"底酵母"產出貯藏啤酒和Pilsner。
獅王集團在全球任何地方生產的啤酒都僅僅採用獅王總部設在澳大利亞的"酵母銀行"的菌種。在那裡，獅王的科研人員致力於純種酵母菌的培殖，和開發新菌種以滿足消費者對新口味啤酒的不斷需求。獅王集團定期把世好啤酒、萊克啤酒和太湖水啤酒釀造所需要的酵母菌用澳大利亞空運至中國，以維護每瓶獅王啤酒口味的統一性。而貝克啤酒所用的酵母菌則全部定期從德國貝克公司空運至中國。
精鍊糖：在某些啤酒中精鍊糖是重要的添加物。它使啤酒顏色更淡，雜質更少，口味更加爽快。獅王釀造的太湖水啤酒和萊克啤酒中，通過加入大米來獲取精鍊糖，使啤酒的口味更加清爽，以符合蘇南消費者口味的需要。
水：每瓶啤酒90%以上的成份是水，水在啤酒釀造的過程中起著非常重要的作用。啤酒釀造所需要的水質的潔凈外，還必須去除水中所含的礦物鹽（一些廠商聲稱採用礦泉水釀造啤酒，則是出於商業宣傳的目的）成為軟水。早先的啤酒廠建造選址得要求非常高，必須是有潔凈水源的地方。隨著科技的發展，水過濾和處理技術的成熟，使得現代的啤酒廠地點選擇的要求大為降低，完全可以通過對自來水、地下水等經過過濾和處理，使其達到近乎純水的程度，再用來釀造啤酒。
這裡需要特別指出的是，出於環保的考慮，越來越多有社會責任心的啤酒生產企業開始放棄採用價格相對便宜的地下水來釀造啤酒，而開始採用價格相對較貴的自來水。
麥芽在送入釀造車間之前，先被送到粉碎塔。在這裡，麥芽經過輕壓粉碎製成釀造用麥芽。獅王啤酒飲料（蘇州）有限公司的粉碎塔的高度相當於7層樓房。
糊化處理即將粉碎的麥芽/穀粒與水在糊化鍋中混合。糊化鍋是一個巨大的迴旋金屬容器，裝有熱水與蒸汽入口，攪拌裝置如攪拌棒、攪拌槳或螺旋槳，以及大量的溫度與控制裝置。在糊化鍋中，麥芽和水經加熱後沸騰，這是天然酸將難溶性的澱粉和蛋白質轉變成為可溶性的麥芽提取物，稱作"麥芽汁"。然後麥芽汁被送至稱作分離塔的濾過容器。
麥芽汁在被泵入煮沸鍋之前需先在過濾槽中去除其中的麥芽皮殼，並加入酒花和糖。
煮沸：在煮沸鍋中，混合物被煮沸以吸取酒花的味道，並起色和消毒。
在煮沸後，加入酒花的麥芽汁被泵入迴旋沉澱槽以去處不需要的酒花剩餘物和不溶性的蛋白質。
冷卻、發酵：潔凈的麥芽汁從迴旋沉澱槽中泵出後，被送入熱交換器冷卻。隨後，麥芽汁中被加入酵母，開始進入發酵的程序。
在發酵的過程中，人工培養的酵母將麥芽汁中可發酵的糖份轉化為酒精和二氧化碳，生產出啤酒。發酵在八個小時內發生並以加快的速度進行，積聚一種被稱作"皺沫"的高密度泡沫。這種泡沫在第3或第4天達到它的最高階段。從第5天開始，發酵的速度有所減慢，皺沫開始散布在麥芽汁表面，必須將它撇掉。酵母在發酵完麥芽汁中所有可供發酵的物質後，就開始在容器底部形成一層稠狀的沉澱物。隨之溫度逐漸降低，在8~10天後發酵就完全結束了。整個過程中，需要對溫度和壓力做嚴格的控制。當然啤酒的不同、生產工藝的不同，導致發酵的時間也不同。通常，貯藏啤酒的發酵過程需要大約6天，淡色啤酒為5天左右。
發酵結束以後，絕大部分酵母沉澱於罐底。釀酒師們將這部分酵母回收起來以供下一罐使用。除去酵母后，生成物"嫩啤酒"被泵入後發酵罐（或者被稱為熟化罐中）。在此，剩餘的酵母和不溶性蛋白質進一步沉澱下來，使啤酒的風格逐漸成熟。成熟的時間隨啤酒品種的不同而異，一般在7~21天。
經過後發酵而成熟的啤酒在過濾機中將所有剩餘的酵母和不溶性蛋白質濾去，就成為待包裝的清酒。在獅王，獨特的雙重過濾工藝，不但對釀造產生的雜質去處更徹底，而且使酒液特別清澈，晶瑩的水光使飲用者在享受啤酒美味的同時，還可以得到視覺的享受。
每一批獅王啤酒在包裝前，還會通過嚴格的理化檢驗和品酒師感官評定合格後才能送到包裝流水線。
成品啤酒的包裝常有瓶裝、聽裝和桶裝幾種包裝形式。再加上瓶子形狀、容量的不同，標籤、頸套和瓶蓋的不同以及外包裝的多樣化，從而構成了市場中琳琅滿目的啤酒產品。獅王可以生產當代任何一種包裝形式的產品。
瓶裝啤酒是最為大眾化的包裝形式，也具有最典型的包裝工藝流程，即洗瓶、灌酒、封口、殺菌、貼標和裝箱。
越是離生產日期近的啤酒，即越是新鮮越是好喝。從釀酒廠生產出來的啤酒，通過運輸到分銷商處，再從分銷商處到零售商處，最後到消費者手中，高效及通暢的分銷渠道是確保消費者飲用到新鮮啤酒的保證。獅王目前已經在全國20餘個省內建立了分銷網路，特別在蘇南地區，獅王的分銷網路已經可以覆蓋並服務每一個啤酒零售點。自製格瓦斯
格瓦斯格瓦斯/克瓦斯（俄語、烏克蘭語：квас，「發酵」的意思；波蘭語：kwas chlebowy，「以麵包發酵」的意思；立陶宛語：gira；愛沙尼亞語：kali） 是一種盛行於俄羅斯、烏克蘭和其他東歐國家的，含低度酒精的飲料，用麵包干發酵釀製而成，顏色近似啤酒而略呈紅色，酸甜適度，口感清香。由於其酒精含量只有1%左右，兒童也可以飲用，是很受大眾歡迎的軟飲料。在我國哈爾濱，吉林，新疆的伊犁，塔城，烏魯木齊也比較流行。在俄國城市，克瓦斯也可以指紅茶菌。原料：麵包100克 白糖30克 酒花5克（或啤酒半杯） 葡萄乾10顆 開水1瓶（啤酒瓶） 製作方法簡介：將麵包切成小薄片，烤黃盛入容器。把沸水涼至40度左右，沖入盛有麵包的容器，攪一攪再倒入酒花（或鮮啤酒），再攪拌，加蓋，令其發酵一天。然後，經過濾，裝入放葡萄乾的瓶內，
豐收牌格瓦斯PET瓶裝
密封后置於陰涼處發酵24小時，置於冰箱，備用。 特點：呈琥珀顏色，氣足泡多，酸甜適度，清涼爽口，伴有酒花味，尤有一種特有的麥乳與酒花發酵的芳香。由於格瓦斯中含有菌體和某些來自原料的未完全分解成份。因此它是一種非透明液體，即有一定程度的混濁與沉澱。格瓦斯是清涼解暑的佳品，也是開胃生津、消積化食、防治便秘的保健飲料。 新疆的主要原料有啤酒花，麩皮，砂糖和蜂蜜以及少量引子．當地人認為有美容養顏的功效． 口感味道 有一種麵包味道的碳酸飲料的感覺，入口有濃香的麵包味，香甜可口。製作方法1.將麵包烘乾器內烘烤至深黃色。然後裝入布袋中，放到75～80℃的水中浸泡2～3小時(可進行兩次浸泡)。再用布袋將麵包渣濾除。然後用180目的篩網過濾麵包汁。 2.發酵：在裝有涼開水的發酵罐中，加入過濾好的麵包汁及其它原、輔料。接入2～4%預先培養好的麵包酵母和乳酸菌的培養液。在35℃下進行發展，到發酵液表面起泡沫，表面變成醬色時為止。通常為12天。 3.裝瓶、後酵、滅菌、裝瓶後，在30℃室溫下進行3天的後發酵，再在0～10℃低溫處保存5～7天，最後進行巴氏滅菌，即為成品。 麵包格瓦斯 製作方法 1. 格瓦斯汁的製作。可用不同的方法製作格瓦斯，汁主要有浸出去、糖化法、混合法及兼煮並浸法。 (1)浸出法 ： 此種方法有兩次或三次浸出法。在熱水中浸泡粉碎的麵包原料麥芽和燕麥粉、格瓦斯麵包或者是干格瓦斯，其工作程序為：開始在糖化槽放入經過計算的70%的70～73℃水，然後在不斷攪拌條件不逐漸加入經過計算的干格瓦斯或者是粉碎的格瓦斯麵包。原料加完後，繼續攪拌30分鐘，加入其餘的30%的水，糖化需保持1.5小時。 小心將澄清的第一格瓦斯汁由沉澱物上面放出，經過細篩板過濾，通過銅製的逆流冷卻器放到收集槽內或發酵槽內。第一汁的濃度為3～3.5%。 在沉澱物里加入熱水，攪拌30分鐘，浸泡一小時，第二次浸泡後得到的第二汁，同樣通過冷卻並加到收集槽內。用同樣方法得到第三汁，但加水量不能滿量，此時需計算加入槽中麵包原料數量應得的格瓦斯汁量，所製作全量格瓦斯汁平均濃度為1.2～1.5%，在發酵前在格瓦斯汁中加糖，其作法是糖製成糖漿，根據加糖標準加糖漿量為全糖量的25%。 浸出法所釀得的優良格瓦斯應具有可口的麵包香味和味道，但這個方法所製備的格瓦斯汁浸出物損失較多。 (2)糖化法 ： 用此法製作格瓦斯汁與釀造啤酒麥芽汁有其相同之點，可以在相同設備上實現。粉碎的燕麥和大麥芽的糖化可在糖化槽中進行。糖化開始，糖化醪液溫度為45～50℃，在糖化槽的化醪升溫達63～65℃，保持15～20分鐘，然後進行第二次升溫到70～73℃。保持15～20分鐘進行糖化。糖化徹底後打入過濾槽，醪液澄清之後開始第一瓦斯汁的潷析工作，即槽上面澄清汁被析出。在沉澱物中加熱水，並攪拌、澄清20分鐘之後潷析第二汁。用相同的方法可得到第三汁。由於糖化醪中麩質含量很高，過濾非常困難，因而採用了潷析的方法。被潷析出的格瓦斯汁放到麥汁煮沸鍋，加熱煮沸濃縮到要求的濃度。使用這個方法可大大地減少麵包原料浸出物損失，但釀得的格瓦斯香味少，沒有像侵出法所釀得的格瓦斯和干格瓦斯釀得的格瓦斯的那種可口的麵包香味和味道。 (3)混合法 ： 該法是浸出法和糖化法相結合的一種方法。使用混合法操作是浸出槽加熱水，加入粉碎的麵包原料，混合均勻，醪液的溫度為70～73℃，浸泡時間為1.5小時。潷析澄清的格瓦斯汁放到收集槽內，用少量的水灑在澄清的沉澱物上，輸送到糖化鍋加熱至沸，煮浸30分鐘，在糖化鍋中加入冷水，使糖化醪的溫度降到70～75℃，然後加部分粉碎的大麥芽，使其可利用物進行糖化。糖化之後，澄清的格瓦斯汁用潷析的方法注入吸集槽，剩下的再加入開水，攪拌澄清之後以同樣方法打入同一收集槽。由收集槽將全部格瓦斯汁打入發酵槽。該法是用沉澱物的糖化補救方法，使之達到較浸出法較好的原料利用。 (4)兼煮並浸法 ： 燕麥芽和燕麥粉在1.5公斤/厘米2壓力下蒸煮2小時。被蒸煮的原料占麵包原料總量的87%，其中有53%的燕麥芽和34%的燕麥粉，而13%的大麥芽加到放出的第一格瓦斯汁之後，用於沉澱物的糖化上。 在安有攪拌機的蒸煮鍋中，放入原料重量40%的水，加入上述配比的燕麥芽和燕麥粉，在連續攪拌條件下，加熱蒸煮。將具有強烈的麵包香的黑色蒸香醪液放入糖化槽中，在槽中加入為用水量的一半的50℃的水。攪拌均勻，保持1小時。澄清之後倒出第一格瓦斯汁，在澄清的沉澱物加入60℃的水，並在攪拌情況下加入粉碎的麥芽。將全部糖化醪的溫度提高到70℃，保持30分鐘進行糖化，並重新靜置1小時。醪液澄清之後倒出第二格瓦斯汁，於沉澱上再注入70℃的熱水，攪拌30分鐘，靜置1小時，此後倒出第三格瓦斯汁。製成的格瓦斯汁進行冷卻，並加入占糖總量25%的糖漿，打入發酵槽。 本法可保證得到如用格瓦斯麵包原料和干格瓦斯原料的浸出法所釀得的格瓦斯的可口的麵包香味和味道，但浸出物的損失大為減少。 2. 格瓦斯汁發酵通過上述各種製作格瓦斯的任意一種方法所製作的格瓦斯汁冷卻到25～28℃，打到發酵槽內，接入2～4%的預先準備好的格瓦斯純種酵母和乳酸菌。菌種名為： 格瓦斯酵母Rassm、格瓦斯乳酸菌β椌?1和13號，此兩種菌種是A.U切可諾夫從格瓦斯生產中分離的。 混合發酵實行的辦法是： 採用單獨連續培養純菌的酵母和乳酸菌，在一定時候進行混合。格瓦斯汁的發酵溫度23～25℃，時間6～12小時。根據原格瓦斯汁濃度降低1%即確定發酵結束。此時格瓦斯的主要指標，酸度0.18%(以乳酸計算)，發酵結束時冷卻到10～12℃，與酵母一起倒出發酵槽，進行過濾和調配。 3. 格瓦斯的調配 。鮮格瓦斯用糖漿和薄荷浸劑進行調配。格瓦斯的加糖量，總加糖量25%在發酵時加入，75%的糖量加入到鮮格瓦斯中，糖要調成糖漿狀。當格瓦斯色度不足時，在調配時應加入糖色。調配之後攪和，取樣品嘗，按下列指標確定：即濃度、酒精含量和酸度，如格瓦斯的質量達到指標要求，冷卻到10～12℃，裝桶和裝瓶。瓶裝格瓦斯應保存在2～12℃、暗室、通風良好的房間內。 質量標準 莫斯科、酸甜、作冷湯和酸格瓦斯四種麵包格瓦斯，其濃度相應的不低於7.3%、5.6%、3.0%和1.5%，按濃度來講莫斯科格瓦斯占第一位。全部生產的格瓦斯的酒精含量不應高於0.3～0.5%(重量)。為了提高保存期，酒精含量不應高於1.2%。酸度(1N NaOH毫升數/100毫升格瓦斯汁)，莫斯科、酸甜和作冷湯三種格瓦斯為2～3%，酸格瓦斯1.7～2.8%。酸甜、作冷湯和酸格瓦斯裝在罐車和桶里，而莫斯科格瓦斯裝在0.5升的瓶子里。釀造莫斯科格瓦斯，通常用濃度為3.5～4%的第一格瓦斯汁，而第二和第三格瓦斯汁用來釀造一般的桶裝格瓦斯。 俄羅斯波羅的海啤酒公司運用傳統方法釀造的豐收牌（Khlebny Krai）格瓦斯屬於莫斯科格瓦斯，口感溫和醇厚，更適合中國人的口味。也是唯一一種出口到中國的俄羅斯的原裝格瓦斯。
豐收牌格瓦斯500毫升鋁罐裝釀造作冷湯格瓦斯與其它格瓦斯的區別在於釀造格瓦斯各工序的某些變化。燕麥粉在粉與水之比為1：10的條件下預煮。蒸煮過的醪液加冷水冷卻到55℃，並與粉碎的燕麥粉和大麥芽仔細混合，其它全部工藝程序與浸出法釀造格瓦斯相同，但混合時不加薄荷。家庭自製葡萄酒的簡單方法1、取優質葡萄10斤，放水中洗凈，晾乾洗滌捅的水份。是晾乾不可曬。2、脫下葡萄，捏碎後盛壇В發酵或盛葡萄酒的壇不可用鹹菜壇В3、放煽鶴糖2斤，糧食燒酒1斤（視個人喜好，也可不放燒酒）。4、封好壇口，發酵15——20天。5、過濾後往核與皮，裝在原壇中，密封壇口代用。取葡萄酒後要及時密封，進空氣易變酸。過濾過的葡萄酒仍在發酵，不可盛在雪碧瓶內，輕易爆破。
方法二：
1、預備工具：
家釀葡萄酒的工具很簡單，我使用的工具包括容量10公升的醫用廣口瓶四支，舊葡萄酒瓶、大可樂瓶十餘個，塑料或者不鏽鋼飯勺一個、塑料漏斗一個，塑料虹吸管（1.5米長，可到賣金魚的市廠購置）一根，過濾殘渣用乾淨尼龍襪一支。
2、選購原料：
購置葡萄要選擇那些成熟、滿滿、沒有病害的，葡萄皮的顏銫越深越好。
3、蕩滌葡萄：
將葡萄放進水池之中浸泡，一個曉時之後將水放凈，再用清水沖洗。然後將葡萄放在通風的地方控干水分。4、破碎裝瓶，首次發酵：
破碎的方法很簡單，就是把葡萄自梗上脫下，三、五個一伏放在手中，然後半僦伸進廣口瓶，把葡萄皮攥破即可。注重瓶子不可以裝滿，到三分之二處就要停止。守止發酵使贗瓶，葡萄酒內的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下產生的，假如你喜歡酒精度數高一些，中間可以分幾次撒進白砂糖或者蜂蜜。我是按粘蚧斤葡萄二兩白糖的比例加糖的，出來的葡萄酒大概在10度，類似市廠出售的干紅。葡萄裝瓶後把瓶子蓋好（不要蓋的很嚴，支要不進灰塵就可以了），放在溫熱的地返代葡萄自然發酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我們不必考慮發酵菌種問題。 超級搞笑圖片視頻www.lookxd.com
東北的家庭全有熱氣，室溫在18℃左友，這樣的室溫很適宜做葡萄酒。一般講來，裝瓶後24曉時即可瞧察到瓶內有氣泡出現，以後即發現葡萄內的汁液析出，葡萄皮升伏，泡沫逐漸增多。這時天天用勺子攪動兩次，把露出來的葡萄皮壓進，讓葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。
5、渣、液分離，二次發酵：
經過5~7天，發酵逐漸轉為平緩，葡萄皮升在上面，顏銫由深變淺，葡萄籽煳大部分葡萄肉的殘渣重在瓶底，此試應該把殘渣煳酒液分離。具體辦法是先用虹吸管將中間的酒液吸出，然後把殘渣裝進尼龍襪，用手由輕到重的擠壓，再像擰衣服一樣擰，使殘渣中的酒液基原流凈。最後把所有的酒液混合在一伏，裝進廣口瓶繼續發酵。此試液很混濁，你大可不必介意。
6、過濾澄清：
第二次發酵時間大概為一個星期，此試液已經澄清，也不再升伏氣泡。這蝕郎對瓶內酒液進行一次過濾：用虹吸管先把上面的酒液吸出，然後對含有殘渣煳酒泥的部分過濾，裝進瓶中靜置。假如你想讓葡萄酒有晶瑩剔透的感覺，則可以用雞蛋請對其進一步澄清。具體操作辦法是：將雞蛋（10公升酒一個雞蛋）磕一個曉孔，把蛋清反進大碗（不必要反得很凈，剩餘部分你可以煎一個雞蛋作為下酒菜），用筷子將蛋清打散，不要怕費力氣，最寡打它十幾分鐘，讓滿碗全是蛋清泡沫。之後用酒液將蛋清泡沫衝進廣口瓶，用勺子將廣口瓶中的酒液充分攪拌，接著靜置二個星期。
喜喝洋酒葡萄酒嗎？
7、儲躲煳飲用：經過靜置澄清後的葡萄酒，最好把它裝進曉瞥頜躲。用1.5升的舊葡萄酒瓶最為娌想，裝「可樂」的2.25升塑料瓶也不錯，瓶蓋要蓋緊，守止變酸，然而放到家中溫度比較低的地方（據講儲存溫度最娌想的是13℃）。什麼時候想喝，就拿出一瓶，建議你天天晚上全喝上半斤。按照這一方法所釀造的葡萄酒，味道煳市廠上的干紅懶不多，假如你招代女客人，可以在內面加鴉些白砂糖或者蜂蜜，足可以讓女士在甜美中沉醉
方法三：
1．破碎。將成熟的紅葡萄用清水沖洗乾淨後，除往果梗及青粒、霉粒、破粒等，放進經過曉缸內，用手擠碎或搗碎，但操作前須將手、木棒、容器等洗乾淨，然後再往操作，以守止雜菌污染，同時要注重不要使用鐵、銅等金屬的工具煳容器。 完美婚禮慶典，歡迎光臨嫁娶網www.jiaqu.net.cn 2．發酵。發酵是將葡萄皮汁中的糖分經酵母的作用產生酒精煳二氧化碳，紅葡萄酒的前發酵過程是皮汁混在一伏的，因為葡萄皮上存在有酵母，所以自制葡萄酒在發酵蝕郎以不另外加進酵納發酵的溫度最好在15~25℃，不應超出35℃，但用曉型容器發酵，散熱較輕易，一般可以達到不超過32℃。
當皮汁著倦容器後，一般經過一天即可開始發酵。液面開始是平靜，這時已有微弱的二氧化碳氣泡產生，外示酵母已開始繁殖，經過2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上升結成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。
發酵時天天應將上升的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內兩次，這樣做一方面守止葡萄皮生霉，變酸，同蝕郎將皮上的銫素浸進汁中，且排出CO2，使酵母得到氧氣，發酵更旺盛。 完美婚禮慶典， 高潮後，發酵勢頭開始減弱，此蝕郎以進行加糖，（一斤葡萄二兩糖）加糖是用發酵出的葡萄原酒來溶解，而不要用水化糖後再加進，等白糖完全溶解後，繼續在容器中進行發酵，最後二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很稠、糖分減寡至1%以下，汁液開始清楚，即為發酵結術。3．壓榨。壓榨的方法是用潔靜釒布袋或紗布，進行擠壓或扭壓，紅葡萄酒液即流出來，稱為原酒。（假如想讓葡萄酒更清，還可以加雞蛋清澄清。30毫升葡萄原酒約加雞蛋清一個。方法是將雞蛋清打成泡沫狀，用寡量酒充分攪拌混合，然後加進臼，再充分攪拌煳靜置，至酒液清透明，將重淀物棄調。）5．葡萄酒的加糖。大多數冉側慣是覺得葡萄酒應該是甜的，因此，還可以對葡萄酒進行加糖調配，加糖量約12~14%，溶解糖時要用原酒攪拌溶解。這樣，具有稠恆つ「梅村」香味，酸甜適口的紅葡萄臼成了，但假如在容器中密關貯存2個月，則酒的風味更加醇厚。家庭自製紅葡萄酒的製作方法（簡單易學） 經常飲用紅葡萄酒，對人體有著非同小可的意義。它具有抗氧化、防衰老、預防冠心病、防癌抗癌的作用。最合適女性每天飲用，我每天晚上睡前飲用自製的紅葡萄酒100毫升左右，原目的是為了幫助睡眠，但連飲一個月後我發現皮膚細膩、紅潤了好多，著實讓我高興了好一陣，現剛好是葡萄上市季節，我趕緊又去買了10斤回來泡製。下面向各位愛美人士介紹我的自製紅葡萄酒過程。紅葡萄酒最好選在葡萄上市季節泡製，夏季7～8月份果實自然成熟，葡萄酒合適在25～30溫度下製作，所以我通常在夏季下雨天去買葡萄，而且要買因雨天容易脫落、變軟，像是準備要爛掉的葡萄，最合適拿來製作，出酒率很快。
製作材料：紫黑色的葡萄10斤、上好冰糖3斤、密封的玻璃瓶、乾淨紗布。
製作方法：
1、將買回來的葡萄用淡鹽水浸泡，鹽水對殘留農藥也有清除的作用，千萬不要洗去葡萄表皮的白霜，否則會影響葡萄發酵的質量，然後將沖洗乾淨的葡萄晾到七八分干即可。
2、將葡萄與冰糖比例10：3（單位：斤）放入玻璃瓶中，要分層疊放，先放一層冰糖再放入一層葡萄再放入一層冰糠，輪流放置即可。
3、蓋緊玻璃瓶蓋，用乾淨紗布蒙口、紮緊放在避光的地方，等它自然發酵，每二天你就可以看到葡萄泡出液體了，約20～30天左右即可飲用。
喝完葡萄酒可千萬別急著把泡過的葡萄渣倒掉，因為這些葡萄渣可以拿來泡製第二次。
製作材料：已使用過一次的原材料、再準備好冰糖2斤、純凈水5斤。
製作方法：將準備好的冰糖、純凈水全部倒入玻璃瓶中，蓋緊玻璃瓶蓋，搖晃幾下，讓裡面的葡萄渣、冰糖、純凈水調和均勻，放迴避光的地方，等它自然發酵第二次。所需時間也是20～30天左右就能再次飲用。 有人說第二次浸泡應該換塑料瓶效果會更好，但我實在懶了點，還是直接用了原來的玻璃瓶。大概夠30天後倒出來看，葡萄酒液體的顏色沒有第一次深紅，喝起來，葡萄味還是很濃，但精度卻比第一次高了！我也不知道怎麼回事，呵呵！
家庭自製的紅葡萄酒味道純正，製作的材料價格也便宜，不用添加任何添加劑和防腐劑，乾淨沒有毒性，喝起來特別放心。建議大家每次泡製兩瓶，就可以不間斷定的每日都喝上一點了。
各種自調啤酒【太空啤酒】 原料：啤酒640毫升、蘇打汽水640毫升、碎冰塊適量； 調配法：將碎冰塊放入杯中，然後把冰過的啤酒、汽水先後倒入，調勻即成； 特點：色澤淡黃、氣味芳香、甜中捎帶微澀、入口爽快，飲用後消暑解渴，振奮精神。 【牛奶啤酒】 原料：啤酒50毫升、牛奶150毫升、雞蛋一個、白糖40克； 調配法：先將啤酒、牛奶冰涼，然後將牛奶、雞蛋、白糖一齊放入裝有啤酒的杯中，充分攪拌均勻，待泛起很多泡沫時即可飲用； 特點：色澤柔和淡黃、泡沫豐富、營養全面，使用於體弱的中老年人飲用。 【菊花啤酒】 原料：啤酒640毫升、菊花露355毫升、碎冰塊適量； 調配法：先將碎冰塊放入杯內，然後把冰過的啤酒和菊花露倒入，調勻後即可飲用； 特點：色澤金黃，氣味芳香，入口清涼，使用於女性飲用。 【檸檬啤酒】 原料：啤酒320毫升、檸檬汽水320毫升、碎冰塊適量； 調配法：將碎冰塊放入杯中，然後慢慢注入啤酒和檸檬汽水，調勻即成。 特點：色澤金黃，入口爽快，氣味濃香，老少皆宜。 【綠茶啤酒】 原料：啤酒80毫升，綠茶水50毫升、檸檬糖漿25毫升、鮮檸檬汁15毫升； 調配法：將啤酒、綠茶水、檸檬糖漿、鮮檸檬汁混合攪勻，冰後即可飲用。 特點：茶香淡雅、酸甜適中，解渴提神。 【紅啤酒】 原料：啤酒300毫升、番茄汁300毫升、碎冰塊適量； 調配法：將適量碎冰塊入杯，然後倒入啤酒和番茄汁，攪拌均勻後即可飲用。 特點：色澤紅潤，酸澀清香，維生素C含量豐富。推薦閱讀：
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