你學會吃蛋了嗎?

06-24

你學會吃蛋了嗎?

你學會吃雞蛋了嗎？雞蛋吃法多種多樣，適當的吃法會使營養充分吸收，不適當吃法則使營養價值大大「打折扣」。據營養專家就營養的吸收和消化率來講，人體對煮蛋的營養吸收為100％，對炒蛋的吸收為97％，對嫩炸蛋的吸收為98％，對老炸蛋的吸收為81.1％，開水、對牛奶沖蛋的吸收為92.5％，對生吃的吸收為30％～50％。可見，不同的吃法營養價值的大小不同。

不同年齡的人有不同的吃法：

不同年齡階段的人，會適應不同的吃法，根據不同年齡和身體狀況，可選用不同的吃法。嬰兒，常用的是吃煮雞蛋中的蛋黃，將之碾成粉末，加水或奶食用。幼兒，可從蒸雞蛋羹開始，到蛋花湯、水潑蛋和煎荷包蛋。兒童，可以食用炒雞蛋、蛋餃、金鉤千層卷、蟹粉蛋等。對老人來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因為這兩種做法能使蛋白質松解，極易被消化吸收。

煮雞蛋適合人群廣泛：

煮雞蛋是一種較為大眾化的吃法，它的食用人群最為廣泛，一般而言，煮雞蛋的蛋黃較為鮮嫩嬰兒和兒童可食，煮雞蛋含有很高的蛋白質，既可為中青年朋友補充大量的體內蛋白消耗，又可為老年人補充大量的骨鈣。因而煮雞蛋受不同年齡階段的朋友所青睞。但若煮法不當，往往會使蛋清熟而蛋黃不熟；或煮過頭了，把雞蛋煮得開了花，蛋白蛋黃都很硬，這樣都不利於消化吸收。

正確的煮蛋法：雞蛋於冷水下鍋，慢火升溫，沸騰後微火煮2分鐘。停火後再浸泡5分鐘，這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老。對老人來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因為這兩種做法能使蛋白質松解，極易被消化吸收。

專家對吃雞蛋的營養價值分析：

從營養學的觀點看，為了保證膳食平衡、滿足機體需要，又不會營養過剩，一般情況下，老年人每天吃1～2個雞蛋為宜。中青年人、從事腦力勞動或輕體力勞動者，每天可吃2個雞蛋；從事重體力勞動，消耗營養較多者，每天可吃2～3個雞蛋；少年兒童由於長身體，代謝快，每天也應吃2～3個雞蛋。孕婦、產婦、乳母、身體虛弱者以及進行大手術後恢復期的病人，需要多增加優良蛋白質，每天可吃3～4個雞蛋，但不宜再多。

溫心提示：

白糖、豆漿、兔肉可使雞蛋營養「打折扣」：

很多地方有吃糖水荷包蛋的習慣。其實，雞蛋和白糖同煮，會使雞蛋蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結合物。這種物質不易被人體吸收，對健康會產生不良作用。

　　早上喝豆漿的時候吃個雞蛋，或是把雞蛋打在豆漿里煮，也是許多人的飲食習慣。豆漿性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等很多營養成分，單獨飲用有很強的滋補作用。但其中有一種特殊物質叫胰蛋白酶，與蛋清中的卵鬆蛋白相結合，會造成營養成分的損失，降低二者的營養價值。

　　雞蛋還有一個飲食禁忌，就是不能與兔肉同吃。《本草綱目》中說：「雞蛋同兔肉食成泄痢。」兔肉性味甘寒酸冷，雞蛋甘平微寒，二者都含有一些生物活性物質，共食會發生反應，刺激腸胃道，引起腹瀉。

生吃雞蛋對身體不利：

很多人都有生吃雞蛋的習慣，認為生雞蛋不僅營養價值比熟雞蛋高，而且可下火止咳，同時還是不錯的「美容品」。但據專家介紹，生雞蛋含有抗酶蛋白質，能阻止雞蛋內其他蛋白質與消化道的蛋白酶接觸，從而影響蛋白質的吸收。如果長期生食，就會引起蛋白質營養不良症，使皮膚粗糙、彈性差，毛髮稀疏、變色，出現脫屑性斑點等生物素缺乏症。作者：師鋒濤。