蘇州一杯茶

06-24

　　▲姑蘇一葉

　　蘇州地產的碧螺春茶是中國十　停，洗茶後注入新水，這時杯中便有姑蘇葉話大名茶之一。碧螺春是清康熙皇帝　了第二幅畫——「銀絲隱翠，春染湖

　　起的名，既形象又雅緻，「碧」是茶湯　底」。

　　色澤，「螺」是茶葉形狀，「春」是產茶　賞茶最終要落到品茗，此時杯季節。　中茶湯微微泛綠，輕輕啜一口，醇厚碧螺春也是一種炒茶方法，或　甘甜，在口中久久迴旋而不忍下咽，者說是炒茶工藝，鮮活的茶芽倒進滾燙的平　這叫品茗，微微合眼，口有餘香，便是那淡淡底鍋中，炒茶師傅經過殺青以後，就要趕緊轉　的果香味，需靜心細品方能體味。入捻揉、搓團，把纖細的茶葉芽兒搓成一個一　據說每斤碧螺春茶有六萬顆左右茶芽，個如小釘螺似的，所謂「捲曲成螺，茸毛密　而每一顆茶芽都彌足珍貴，東、西山人只在清布」。蘇州地產的碧螺春茶，以洞庭東山、金　明前到穀雨的一個來月時間裡採茶，過了谷庭產的為最佳，此茶曾被鄉人俗稱為「嚇煞　雨不再採茶，即使採得青芽，炒出來的茶葉也人香」，這主要是與東、西山的茶樹生長環境　只稱「炒青」，這是非常嚴格的祖訓。以及炒茶方法有關。首先看環境，東、西山　碧螺春儲存很重要。首先是運。很多蘇是出了名的花果山，月月有花，季季有果，舉　州茶客喜歡到原產地，甚至到茶農家裡買茶目皆是楊梅、枇杷、桔子等果樹。低矮的碧　葉，茶葉到手，千萬不能將茶葉放進汽車後備螺春茶樹就間種在各種各樣的果樹叢中，茶　箱，又經過太陽直曬，回家時，茶葉已經出問樹與果樹根脈相連，果樹開花時，花粉灑落　題了——「悶」掉了。其次，是「儲」。家庭儲在茶樹上，花謝入土，化作春泥更護樹。如　茶可每2兩一包，用毛邊紙或宣紙，外面再加是，東、西山產的碧螺春茶最大特點，就是有　兩層塑料保鮮袋，置冷凍室而不是冷藏室，須「淡淡的果香味」。其次，就是炒茶的燃料與　在0℃以下。從冰箱中新取茶葉，不能馬上眾不同。果樹每年要修剪，尤其是桔樹，每　泡，如此泡出的茶湯光有色而沒有味，更無年修剪量不小。在東、西山的鄉間小道，民　香。茶葉從冷凍箱取出，應在常溫下放24小宅的房前屋後，隔三差五就可看到堆成小山　時，讓茶葉體內的茶香分子漸漸復甦，在溫開似的桔樹枝或是其他果樹的樹梗，這些便是　水的沖泡下，活躍起來，如此的一杯碧螺春炒制碧螺春茶的最好燃料。果樹枝在燃燒　茶，才有正宗好茶味。過程中散發出的沁人香氣，也滲到了碧螺春　蘇州人喝茶，一年四季大部分時間是喝茶葉中。　碧螺春的，進入夏季，很多注重保健的蘇州人

　　碧螺春茶，喝是享受，觀也是樂趣。每年　則改喝「兩花茶」，即用白菊花、金銀花泡茶，新茶上市時，講究的茶客都會專門去買一個　此兩花有消熱解暑、驅毒保健作用，實為防暑透亮的新玻璃茶杯，觀茶。泡碧螺春茶選用　佳品。85℃的停滾水正好。自來水不好，有漂白粉　也許有人會說，蘇州還有花茶呢！準確味，最好選用礦泉水、純凈水，能有山泉水更　講，蘇州產花茶，但一般蘇州人很少喝花茶，好。在玻璃杯中續上熱水，八分滿，茶葉輕輕　倒是北方朋友喜歡。蘇州人喝茶，品的是茶滑落杯中，透亮的玻璃杯頃刻演繹出幾幅圖　之原味，要的是茶之清香，這與蘇州人骨子裡畫。第一幅畫，叫「白雲翻滾，雪花飛舞」。稍　的清雅是一致的。