納豆酵素製作方法

1、浸泡。將納豆洗凈後，以大約三倍的水量浸泡約10-15小時(夏短冬長)。

2、蒸煮。撈出浸泡過的黃豆放入鍋內蒸煮，直到用手指一搓即糊的程度。

3、攪拌。將已經煮軟的黃豆撈起(蒸豆則無需濾水)，待其冷卻至30-40℃時加入0.1公克納豆菌粉拌勻。雖豆子置於開放空間時，空氣中之納豆菌也會吸附在豆子上充當菌種；但菌種不純菌量不足，並混有許多雜菌，同步大量繁殖反不利健康。※故食品專家建議應使用專用納豆菌粉方可確保製成的納豆品質。菌粉應先以10cc的微溫開水溶解為菌水後再澆淋拌入豆子中將會更為均勻。

4、將附件之濾水盤放入內鍋底部(腳柱朝上)，再將以上已添迦納豆菌之豆子倒入內鍋中，蓋上帶有小氣孔之鍋蓋，放入外鍋內，蓋妥半透明外鍋蓋，同時將外鍋蓋中心上方圓盤調到當時的時間作為備忘之用。

5、將電源線插上插座，指示燈亮起，開始進入發酵過程。過程中請勿打開鍋蓋。

6、經過30小時後，發酵即告完成；此時黃豆也已經轉變為高營養價值之納豆；豆子外表都包覆一層黏糊狀膠質，其中富含納豆激酶及多種維生素。

7、將此納豆放入冰箱冷藏24小時後，即為熟成之納豆，風味更佳。

8、為減少每次煮豆的麻煩，可一次蒸煮較多的黃豆，然後以300公克為一小袋密封放入冷凍櫃儲藏。以後每次只要取出一小袋，將其退冰解凍並加入納豆菌粉後，依上述4-7步驟作成納豆，則經常可享用純正又新鮮的納豆，又省卻不少麻煩。