美味干燒鮮蝦簡單做法【廚屋飄香】

準備材料：鮮活蝦18隻、荷蘭豆10個、獨蒜1個、姜5克、小蔥2根。

準備調料：玉米油、香油1小勺、辣豆瓣醬1大勺、蕃茄沙司5大勺、米酒1大勺、白醋1/4小勺、糖1/2小勺、鹽少量、澱粉1大勺、水100ML。製作步驟：一.蝦的處理過程：1：新鮮的蝦，買的時候活蹦亂跳的，回家的時候放進水裡只有1/3是活的了。2：準備好一隻牙籤來挑蝦線。從蝦頭和蝦身的連接處向下數第3個關節處用牙籤穿過蝦身（蝦頭和蝦身的連接算1個關節）。3：一手拿蝦，一手拿牙籤輕輕向外挑蝦線就會挑出。4：挑的結果一般是靠近蝦頭一邊的蝦線會先挑出來。5：慢慢用手拽蝦線，蝦線靠近尾部的一端就會全部拉出來。6：蝦頭頂部正中間有根超尖利的刺，一定要給剪掉，否則小心刺傷手或嘴喲，呵呵！7：用牙籤刺破蝦頭和蝦身連接處。8：水管開小用牙籤邊挑邊沖洗頭部黑色的組織，一些內臟集中在此，還有沙包，也是比較髒的部位。9：對比一下沒有處理和我初加工後的蝦，我處理了一共5步，剪掉蝦長須、蝦刺、蝦腳，挑蝦線，清冼頭部內臟部位。

二.炒制過程：1：小蔥切花，蒜壓茸，姜切沫。2：將處理好的蝦放在廚房用紙上吸干水份以防止爆油喲！3：鍋入多點的油燒至中溫，放入蝦炸至顏色變紅就迅速瀝油撈出備用。4：鍋留少油燒熱，加入蒜耳、姜沫炒香。5：改小火，加入豆瓣醬、蕃茄沙司炒出香味。6：加入水、米酒、白醋、糖、鹽拌勻。7：加入鮮蝦中小火燒制2、3分鐘左右後加入荷蘭豆翻炒片刻。8：勾芡至湯汁濃稠後加入蔥花拌勻即可。

溫馨提示：挑蝦線網上方法不一而同，我就試了網上在不同部位挑蝦線的方法，結果證明還是我老早看過的一個北京7台的視頻挑蝦線的印象，是在蝦的第3個關節處挑，結果一試挑出來效果就好，所以推薦給大家，呵呵！蝦頭的藥物殘留很多，所以還是要清洗一下的。蝦黃也在蝦頭的部位，但是清洗的時候很難避免把其洗掉喲！我想大概是我的方法不對吧，嘻嘻！蝦先過油有定型的效果，吃起來肉質也比較結實。收汁階段改小火，慢慢燒才會入味喲！蝦炸制和燒制的時間不要長，否則蝦肉會老喲！炸蝦的時候一炸紅就撈出。去餐廳吃很少會把蝦處理得很乾凈，所以最好還是自己在家做放心些喲！
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