科學食用雞蛋，助您健康美麗（3）

科學食用雞蛋，助您健康美麗（3）

11、吃雞蛋有哪些忌諱？

（1）忌食芹菜---因傷元氣；

（2）忌食鵝肉、兔肉---因傷元氣；

（3）忌食豆漿---因不易消化，喪失營養；

（4）忌食消化片、消炎藥---恐中毒；

（5）忌食糖---恐中毒。

（6）吃完雞蛋後不要立即吃柿子；

（7）吃完雞蛋後不要立即吃鱉肉；

（8）吃完雞蛋後不要立即飲茶；

　　（9）最後要說的是，在日常生活中，以下幾種雞蛋少吃，最好不吃：裂紋蛋、沾殼蛋、散黃蛋、瀉黃蛋、血筋蛋、發霉蛋、死胎蛋、臭雞蛋。這些雞蛋大部分變性變質，受到細菌和寄生蟲的污染，容易食物性中毒，威脅身體健康，造成疾病隱患。

12、如何挑雞蛋？

將蛋拿在手上，輕輕抖動使蛋與蛋相互碰擊，細聽其聲。良質鮮蛋，蛋與蛋相互碰擊，聲音清脆，手握蛋搖動則無聲。

13、如何保存雞蛋？

將買回來的雞蛋一定要放在冰箱里儲存，這大家都知道。但放的時候要大頭朝上，小頭在下，這你就恐怕不知道了吧？這樣既可防止微生物侵入蛋黃，也有利於保證蛋品質量。

14、吃雞蛋有哪些誤區？

　　誤區1：常吃會導致膽固醇偏高。

　　不會，因為蛋黃中含有較豐富的卵磷脂，是一種強有力的乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變得細膩，順利通過血管壁而被細胞充分利用，從而減少血液中的膽固醇。而且蛋黃中的卵磷脂被消化後還可釋放膽鹼，它可以提高腦功能，增強記憶力。

　　誤區2：生吃更有營養

　　生吃雞蛋不僅不衛生，易引起細菌感染，而且也不營養。因為生雞蛋含有抗生物素蛋白，會影響食物中生物素的吸收，導致食欲不振、全身無力、肌肉疼痛等「生物素缺乏症」。另外，生雞蛋內含有「抗胰蛋白酶」，會破壞人體的消化功能。至於那些經過孵化、但還沒有孵出小雞的「毛雞蛋」，就更不衛生了。

　　誤區3：產婦多吃雞蛋好處多

　　怎麼會呢？產婦分娩，體力消耗較大，消化吸收功能減弱，肝臟解毒功能也隨之降低。大量食用雞蛋反倒增加肝、腎的負擔，引起消化不良。過多攝入還對人體毒害較大，會出現腹部脹悶、頭暈目眩、四肢乏力、昏迷等癥狀。一般情況下，產婦每天吃3個左右的雞蛋就足夠了。

　　誤區4：紅殼蛋比白殼蛋營養價值高

　　不會。蛋殼顏色是蛋殼在生殖腔中形成的色素沉積而成。據實驗證明，同等條件下餵養的雞，產下的紅殼蛋和白殼蛋所含營養成分完全一致。

　　誤區5：茶葉蛋味美健康

　　不對。剛煮好的茶葉蛋味香，不假。但實際上，茶葉蛋含酸化物質，與雞蛋的鐵元素結合容易刺激胃腸，以至影響消化。

　　誤區6：「功能雞蛋」會更好

　　正確食法應該是缺什麼吃什麼。市面上富含鋅、碘、硒、鈣等各種「功能雞蛋」的問世讓世人看花了眼。事實上，並非所有的人都適合食功能雞蛋。因為並不是每個人都缺功能雞蛋中所含的營養素。因此，選擇功能雞蛋要有針對性。

　　15、做、吃雞蛋有哪些注意事項？

　　1、不能在鋁製品內炒雞蛋，否則容易使雞蛋變色。

　　2、若在炒雞蛋時，在鍋里滴幾滴酒，可使炒出的雞蛋又香又嫩，還沒有蛋腥味。

　　3、一次打較多雞蛋時稍微撒些鹽，不僅可快速攪勻，還省時省力。

　　4、打雞蛋時，加一點冷水，可使蛋白變得爽口。

　　5、炒雞蛋時，您家中沒有了「蔥花」熗鍋，可將少許五香粉調入蛋中再炒，一樣可以香噴可口。

6、不管怎樣做，雞蛋都要細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。對兒童來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因為這兩種做法極易被兒童吸收。