紅燒肉的15種經典做法

06-24

紅燒肉的15種經典做法[摘]

嘻嘻，難怪我這麼肥，原來我喜歡吃紅燒肉，哇咔咔。喜歡紅燒肉的一定要來研究一下下面的這15種經典做法喲。

紅燒肉這道家常菜，可說是好吃又美味又有故事的菜，而且不同的地方，做法也不同，千變萬化，變著花樣做。-

最有特色的肉類菜要數紅燒肉，要知道當年毛澤東也是最喜歡吃這道菜的，遍布全國各大城市的毛家餐館都用紅燒肉來作招牌菜，並美其名曰「毛氏紅燒肉」。-

　紅燒肉是採用半瘦半肥的豬肉，切成勻稱的切狀，再用上等醬油加少量的糖燒制而成，色澤呈金黃，味道糖而不膩。冬筍炒臘肉，是以臘肉為主原料，配以營養豐富的嫩冬筍佳制而成，如果再加些白辣椒、大蒜莖葉、豆豉便配製成了一份很有特色的菜肴，作為佐酒佳膳。-

　特點：肥而不膩，咸鮮辣香，色澤紅亮。-

介紹介紹這15計做法吧-

香濃軟糯紅燒肉-

[B]-

原料：五花肉500克桂皮1根八角（也稱大料）3顆姜5片紅棗6顆（也可不放）-

調料：老抽2湯匙（30ml）鹽1茶匙（5克）糖3茶匙（15克） -

做法：-

1）五花肉切成2厘米大小的塊兒，姜去皮切片。鍋中倒入油，趁油涼時放入桂皮和八角用小火炒出香味後，改成大火，倒入五花肉翻炒變色後，繼續煸炒2分鐘直到出油。-

2）倒入老抽，糖和鹽，把所有調料炒拌均勻後，繼續翻炒5分鐘，以便上色和入味。然後倒入開水（一定是開水哈），水量要沒過肉面，煮開後撇去浮沫。-

3）放入紅棗和薑片，蓋上蓋子，轉小火燉40分鐘，期間要留意鍋中的水量，不夠時添加少許開水。40分鐘後打開蓋子，調成大火收湯，這樣才會有一層黏稠濃郁的湯汁包裹在每塊紅燒肉上哈。-

游氏紅燒肉-

主料：五花肉．-

配料：蔥，姜，八角，香葉（吃辣的筒子可以適當加點辣椒）-

調料：老抽，生抽，白糖，料酒（要多點來增加酒香）-

製作：１）五花肉刮洗乾淨，切成塊，焯水後再清洗乾淨．２）炒鍋上火加油，將蔥和姜炒香，然後關火，把五花肉排放在蔥姜上，再加入香料和所有的調料，開火將調料和肉融合一下，上點色，然後加入適當的沸水（必須沸水），蓋上鍋蓋，燒開後，轉小火來燜制．３）等到肉質變酥爛，湯汁變稠濃的時候，轉大火來收一下汁，讓汁和油融合一起，然後撒上蔥段就可以出鍋．-

菜肴特點：酥爛軟糯，醬香濃郁．-

粗獷拌飯式紅燒肉-

一、紅燒肉的材料要選好，肥肉多了容易膩，瘦肉多了又失去了紅燒肉的本質，而且發柴。最好的是帶皮肋條肉，肥瘦各半。配料：冰糖，老抽，黃酒。蔥白、姜、蒜、花椒粒各少許。-

二、鍋內放少許油，下配料炒香，撿去花椒粒。下豬肉翻炒至吐油。移至砂鍋中，摻黃酒、老抽，放冰糖。如果要加水，一定要加熱水。我沒有加水，成品帶著酒香，我喜歡。有的做法是先炒糖色，如果沒有時間或者操作炒糖色不夠熟練，可省略。本人屬於第一種，嘿嘿-

三、大火燒開後打去浮沫。轉至小火慢慢燉……要有耐心……我用了兩個半小時。最後如果湯汁過多，可大火收汁。但切不可收干，湯汁可是拌飯極品！！-

香醇解饞式紅燒肉-

材料：-

五花肉...................................... 600克-

空心菜...................................... 200克-

蔥.......................................... 150克-

調味料：-

雞粉.......................................1/4小匙-

醬油........................................ 3/4杯-

白砂糖...................................... 3大匙-

米酒........................................ 1大匙-

水............................................ 4杯-

作法：-

步驟1：將五花肉洗凈，切成長方體的塊狀；蔥、空心菜均洗凈、切長段。-

步驟2：將切好的五花肉放入熱油鍋中，以中火炸至表面呈干酥狀，然後撈出瀝干油分。-

步驟3：炒鍋中加入糖與少許水以中火拌炒，待糖汁的顏色變成深褐色時，加入炸好的肉塊一起翻炒均勻，接著加入所有調味料大火煮開。-

步驟4：煮開後再改小火煨煮30分鐘，待熟透後加入蔥段。-

步驟5：大火收干湯汁，然後盛盤。另起一鍋滾水，將空心菜燙熟，撈出作為裝飾配菜-

單身素樸式紅燒肉-

五花肉切塊。洗乾淨。-

炒糖色是很重要的一步。三四勺白糖放鍋里，加一勺水，然後小火慢熬。不用心急，一邊用筷子攪攪，一邊看著糖水起泡，慢慢粘稠，然後顏色開始變黃，一點點成了焦黃了，就迅速加上一點點開水，並更迅速地把肉塊放入，放肉沾染上糖液，這樣肉的顏色就深了，亮亮地好看。如果不做這一步，也沒什麼，就是有點不專業：）-

砂鍋里放料酒，一點老抽，水一次加足，沒過肉就可以了。放一段蔥，一粒八角，一段肉桂就好了。覺得紅燒肉其實不要放那麼多複雜的調料，肉本身的香最好吃。-

中火煮開，然後撇乾淨沫子，轉小火慢慢燉吧。-

三個小時絕對不多，看看肉爛了，再加生抽、鹽、冰糖，並轉中火收汁。-

新無間道版3合1紅燒肉-

主料：-

五花肉大概600克。用熱水洗凈，切大塊。-

干豆腐結用溫水泡發。-

鵪鶉蛋煮好後晾涼，剝去殼。-

調味料：-

冰糖兩勺，大蔥切段，老薑切片，香葉3片，-

肉蔻，草果，八角各一個。-

料酒，老抽適量，沙茶醬一勺。-

鍋燒熱，不放油，直接碼入肉塊，慢慢把肥油煨出來。-

要有耐心哦，中途注意勤點翻動，別弄焦了，小心別讓油嘣臉上。-

根據自己的喜好，覺得差不多兩面都金黃了，而油也出得差不多了就把肉盛出來備用。-

熬出來的白油用處很多啊，可以做中式點心，也可以留著炒青菜（用肥油炒青菜可是很香的哦，當然不適合減肥人士），我準備留著偶爾拌拌米粉。鍋內留一點底油，倒入冰糖，小火慢慢把冰糖炒化至金黃色。-

倒入肉塊，翻炒均勻，使每一塊肉上都粘滿糖色。-

加入沙茶醬，老抽，料酒，蔥姜，燉肉香料。-

一次性加夠水（這個很重要，中途加水就不好吃了），蓋蓋兒燜20分鐘。20分鐘後倒入豆腐結和鵪鶉蛋。繼續燜15分鐘。出鍋前調入適量鹽就可以了。-

筍乾紅燒肉-

　營養分析-

　豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。-

　相關人群-

　一般人都可食用-

　 1.適宜陰虛不足，頭暈，貧血，老人燥咳無痰，大便乾結，以及營養不良者食用；-

　 2.對濕熱偏重、痰濕偏盛，舌苔厚膩之人，忌食豬肉。-

　製作指導-

　 1.豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；-

　 2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；-

　 3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。-

　食療作用-

　味甘咸、性平，入脾、胃、腎經；-

　具有補腎養血，滋陰潤燥之功效；-

　主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。-

　豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、乾咳、便秘和難產。-

　備註-

　 1.食用豬肉後不宜大量飲茶，因為茶葉的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢，延長糞便在腸道中的滯留時間，不但易造成便秘，而且還增加了有毒物質和致癌物質的吸收，影響健康；-

　 2.在肉鋪中往往有上肉、中肉分別標示，此時只要看肉的顏色，即可看出其柔軟度。同樣的豬肉，其肉色較紅者，表示肉較老，此種肉質既粗又硬，最好不要購買，而顏色呈淡紅色者，肉質較柔軟，品質也較優良。-

　 3.巧識含「瘦肉精」的豬肉：餵過「瘦肉精」的瘦肉外觀鮮紅，纖維疏鬆，時有少量水分滲出，而正常的瘦豬肉是淡紅色，肉質彈性好，沒有「出汗」現象。另外，要看該豬肉是否具有脂肪，如該豬肉在皮下就是瘦肉或僅有少量脂肪，則該豬肉可能含有「瘦肉精」；-

　 4.生豬肉一旦粘上了髒東西，用水沖洗是油膩膩的，反而會越洗越臟。如果用溫淘米水洗兩遍，再用清水沖洗一下，髒東西就容易除去了；另外，也可拿來一團和好的麵粉，在臟肉上來回滾動，很快就能將髒東西粘走。-

　 5.豬肉貯存：1、將肉切成肉片，放入塑料盒裡，噴上一層料酒，蓋上蓋，放入冰箱的冷藏室，可貯藏1天不變味。2、將肉切成片，然後將肉片平攤在金屬盆中，置冷凍室凍硬，再用塑料薄膜將肉片逐層包裹起來，置冰箱冷凍室貯存，可1個月不變質。3、將肉切成肉片，在鍋內加油煸炒至肉片轉色，盛出，涼後放進冰箱冷藏。-

　 6.由於豬肉也含有腥味，因此有很多人也不喜歡，這是由於脂肪經過長時間所產生的油臭味，然後具有光澤且按壓住時具有彈性者，即是新鮮的肉；肉質不堅實，而顏色不新鮮者，其包含在肉中的脂肪無論如何烹調也不會好吃，脂肪一旦氧化之後，便容易引起胃部的不適。豬肉變質的期限比牛肉快三倍，保存時應特別注意。-

做法；-

材料：五花肉600G筍乾200G 老抽200ML啤酒250ML 五香粉5G 冰糖10G 大蒜4瓣八角1枚開水250ML鹽5G-

步驟：1、筍乾清洗乾淨後，放入鍋內加適量水（沒過它2CM為宜），大火煮開後關火，放置冷卻，然後換涼水浸泡2小時，中間換一次水。五花肉洗凈，切成一厘米見方的塊狀，用廚房紙吸干表面水份-

2、炒鍋中放入油，燒至七成熱時下入五花肉，煎至肉塊兩面顏色微焦時盛出。-

3、將煎五花肉的油倒出不用，鍋內加入開水，放入肉，老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜和八角。大火煮開，撇去浮沫後轉小火，燉約30分鐘。-

4、放入浸泡好的筍乾，調入鹽，攪拌均勻繼續燉煮20分鐘後即可出鍋！-

小貼士：1、筍乾在烹調之前反覆用水浸泡是為了去除它的酸味，如果是夏天最好放入冰箱冷藏室浸泡，-

2、五花肉煎過，是為了把五花肉內多於的油逼出來，這樣吃起來就不那麼膩了-

3、做紅燒肉用啤酒代替料酒或紹酒可以使肉的口感更鮮嫩，因為啤酒內的酶能使肉類的蛋白質迅速分解。-

牛蒡紅燒肉-

食材：-

五花肉1斤、牛蒡1根、冰糖1小把、老抽3湯勺、生抽1湯勺、黃酒小半碗、蔥1節、姜1塊、八角2粒、干辣椒2粒、百果1粒、香葉1片、-

麻油2湯匙、鹽適量-

做法：-

1、肉洗凈控干，切成比麻將牌略大的塊。牛蒡洗凈表面，切成2CM左右的片。-

2、平底鍋里放油，只將肉皮那頭朝下放，肉的本身不要接觸油。把肉皮煎至收緊略發黃，關火取出。（注意，這一步只煎肉皮，不煎肉）-

3、炒鍋燒熱里把之前煎肉皮的油倒入，再倒入冰糖，開小火慢慢翻炒至糖融化，倒入肉繼續小火慢慢煸至出油，炒至上色。-

4、除麻油、鹽以外，倒入所有材料一起翻炒至均勻上色。-

5、倒入熱水至與材料平齊，開中火燉半小時左右，放入鹽調味，再繼續燉至湯汁收干，倒入麻油炒勻，關火即可。-

芋頭紅燒肉-

材料：五花肉一盒（市場上沒好的五花肉，只能去超市買一盒一盒的），洗凈去毛，切成麻將大小的塊，放入冷水中，煮開，撈出衝去血沫，控干水分備用。-

蒜幾個，姜幾片。干檸檬一片，綠茶一小撮，花椒一小把，辣椒一小把，冰糖適量-

做法：-

1、鍋倒底油少許，涼油入糖小火慢炒，至出棕紅色泡沫，下控干水分的肉塊翻炒均勻上色，加入料酒少許。直至肉上全部裹入色澤，下姜蒜添水未過食材，大火煮滾，倒入沙鍋中，放入香料（其實應該用個香料盒或者用紗帶，可是我忘了一股腦的都扔了進去），上蓋，煮沸後，小火一個半小時-

先把芋頭炸至表面硬一些，然後等肉燉一個半小時之後入，再一起半個小時即可出鍋-

干豇豆紅燒肉-

主料：五花肉、干豇豆-

調料：八角、鹽、冰糖、老薑、大蔥、白酒、小茴香-

製法：-

1、干豇豆浸軟提前一天泡軟，洗凈切長段備用，蔥、姜切片。冰糖拍碎。-

2、將五花肉皮用刀刮凈切成2、5厘米見方的肉塊，焯水後撈出備用，-

3、冰糖拍碎下鍋炒成糖色加水關火；-

4、鍋置火上，把老薑、肉塊入鍋中爆至油出、肉成金黃色，下八角、蔥段微炒幾下放入酒，加沸水（漠過肉），加入糖色，大火燒開後撇去浮沫、浮油轉小火煨至肉塊8成熟。-

5、最後下入干豇豆，加鹽，少許醬油調味，燒至干豇豆入味加糖大火使湯汁濃稠，起鍋。-

軟糯紅燒肉-

1、材料：五花肉、花椒、干辣椒、泡椒、老薑、八角、香葉、鹽、白砂糖-

2、將五花肉切成塊備用。-

3、冷鍋內放油，加白糖2勺，開中火炒至起泡。再將五花肉、泡椒、花椒、干辣椒、八角、香葉、鹽放入鍋內翻炒，加入適量水入鍋蒸2小時。-

4、起鍋時撒上蔥花、胡椒、味精。-

黃豆紅燒肉-

做法：-

黃豆用的新鮮的毛豆-

五花肉切塊洗凈瀝干水分，過油煸至兩面金黃-

用乾淨的鍋加少許油炒糖色，冰糖為佳，待起浮沫時立即把炒過的五花肉塊加入沾勻糖色-

轉小火，加適量的水，醬油，花椒，八角，料酒，及黃豆，調料全部加好之後轉大火煮開-

再轉小火慢慢燜至湯汁收干即可　-

農家腐竹紅燒肉-

做法:1.將腐竹用剪刀,剪成一樣大小的塊,泡在水中.見軟再用.-

2.無花肉帶皮切丁,生薑切片.-

3.支起油鍋,見熱,把薑片倒入鍋中爆香.-

4.倒入無花肉炒至變色,倒入醬油,咭汁,加一碗的冷水,大火燒開,關小火,燉20分鐘左右.(可用筷子試戳爛即可)-

5.開大火,加小把冰糖,收些汁,再倒入腐竹,燒至腐竹入味,即可.-

另類紅燒肉-

１　將整塊的五花肉放入沸水中，同薑片，蔥白，花椒，桂皮，茴香煮１５分鐘-

２　將煮過的五花肉切小方塊．-

３　起熱油鍋，將五花肉煎至兩面金黃色．再將事先燒好的火鍋湯料倒入加少許清　　水燉一小時至軟爛．-

４　在出鍋前的１０分鐘將紅薯塊放入一起燉燉．-

５　最後灑上雞精和香芝麻油就可以拉！-

炸香米紅燒肉-

原料：-

300克豬肉，五花比較好；2勺老抽，2勺料酒（我用的是加飯酒）；1塊紅腐乳；10顆花椒；1根小蔥；1小塊姜；少許鹽，少許紅糖；1/4杯巴斯馬帝米（沒有可用黑米/紫米代替）; 熱高湯或熱水-

做法:-

肉切寸長大塊, 油鍋燒熱, 放花椒, 米, 用中火炸出香味; 火改成大火, 放蔥姜, 略炒幾下, 放肉, 煎到微微有點金黃。-

加料酒, 蒸發差不多時, 放老抽, 先放1勺，看肉的上色，不夠紅在放多一些。炒半分鐘，加入熱的高湯或熱水，水剛好覆蓋肉。-

開鍋後，放捻爛的腐乳。小火燉45-60分鐘（要根據肉的質量，火的力度掌握）。覺得肉快爛時，用大火收汁，同時放少許紅糖，如果味道還有點淡，就加些鹽。汁微微收干就行，大概比原來加的水少一半左右吧。-

心得：-

加水時要熱水，要不然肉不容易爛。鹽要後放。我一般是讓肉在鍋里悶熟，這樣肉不會老，不過什麼時候開始收汁，什麼時候關火要掌握好。花椒給增添了淡淡的麻味和香味。-

花椒也可以先炸，然後撈出，要不然吃米的時候可能會嚼到。-