美國人喝酒的習慣與規矩

　　感情淺，舔一舔；感情深，一口悶；感情鐵，喝出血，這是中國人的酒話。那麼，外國人是如何對待杯中物的

　　□石毓智

　　習慣與規矩

　　酒是一種好東西，然而如果沒有一個好的喝酒規矩，它就可能成為一種有害物質。

　　大家都知道，飲酒既可以給人們帶來快樂，也會給人們造成煩惱，甚至會危害身心健康。今日中國社會上流行的飲酒習慣，有不少值得反思之處，看看別的國家的喝酒規矩也許對我們有啟發，特別其他國家為了保護青少年健康而立的各種法律更值得我們參考。迄今為止，中國尚沒有對青少年飲酒進行立法，未來應該補上這一課。我在美國前後生活了將近十年，本文就以我的所見所聞來談談美國人喝酒風俗。

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　　美國人喝烈酒要摻水

　　美國的商店裡啥酒都有賣，諸如伏特加、白蘭地、威士忌等這些烈酒都有，但是我在美國那麼多年，參加過各種大大小小的家庭和學校宴會，從沒見過有人喝這種烈酒。在我的印象里，他們通常只喝啤酒或者葡萄酒。啤酒的酒精度一般在5度以下，葡萄酒的酒精度則在13度左右。這種低度酒也被看做一種飲料，可以在一些學術講座這些正式的場合飲用。

　　前幾年我回斯坦福大學訪學，期間去聽了一場哲學系的學術講座，主講人是來自劍橋大學的教授。這種場合一般都提供飲食，但是這次還有葡萄酒。講座是下午五點開始，正是該吃晚飯的時候，有人就提議是否可以邊吃邊聽，自然得到大家的一致同意。那次我連喝了兩杯紅酒，感覺有點兒上頭，暈暈乎乎的，不過聽起哲學講座，浮想聯翩，思維特別活躍，感覺到悟性特別高。

　　這是美國的一種文化，沒有把吃飯和學習分得那麼開，也沒有把學術講座看得那麼嚴肅。斯坦福大學還有一種「午餐盒講座」，就是利用中午12點到下午1點這個時段，安排一個小型的講座，大家帶著各種食品飲料，邊吃邊喝邊聽，真是啥味道都有。孔子說「食不言，寢不語」，這是我們的老規矩，可是人家利用吃飯午休的時間來辦講座，也算是一種另類思維吧。

　　不僅聽眾可以邊喝酒邊聽講座，講座者也可以邊喝酒邊做報告。也是在那次回斯坦福大學訪學期間，還聽了華裔學者丘成桐的講座。他是哈佛大學的大教授，是菲爾茲獎獲得者，迄今華裔只有兩個人獲得過這個數學界的最高獎項。丘成桐講的內容我聽不大懂，印象不深，但是他給我留下印象最深的是邊喝酒邊講座的「名士風度」。講座開始時，講台上放著一個大高腳酒杯，裡邊盛著紅葡萄酒，他是邊喝邊講，講座完了，酒也喝完了。有些人說，講座前喝點兒紅酒可以使得思路更活躍，不知是否有道理。

　　中國人不會在正式的工作場合飲酒，在這一點上美國人就顯得很任性，但有一點，他們喝的都是啤酒或者葡萄酒，烈酒則絕不會出現在這種場合。

　　如果要見識西方人是如何喝烈酒的，只有到酒吧里了。我跟朋友一起去酒吧體驗過一兩次，發現他們喝烈酒的習慣也很另類，一般要加冰塊或者摻冰水喝。服務員斟酒時，杯子底部就那麼一點酒，加上幾個大冰塊，再烈的酒也變成「水性楊花」了。還有一種喝法就是，給你一瓶像白蘭地這種烈酒，再提供一大瓶冰水，自己調和著喝。這種摻水喝烈酒的方法倒是新鮮，咱們中國的白酒都是高度烈酒，不知道是否能摻水喝，不知道是否有人嘗試著這樣做。

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　　美國如何禁止青少年飲酒？

　　在中國，青少年可以隨時隨地接觸酒和品嘗酒，沒有很明確的法律限制，所以一個人從小到大什麼年齡開始喝酒，完全決定於生活環境。而對飲酒危害青少年身心健康的問題，大人也缺乏這個意識。一個六七歲的小孩到商店給大人買酒，售貨員一般不會過問買的酒是讓誰喝的，更不會限制他買酒。我見過一個五歲的小女孩被一幫成年人哄著喝了一杯啤酒，結果喝得滿臉通紅，不少大人看了還很開心。這在美國都屬於違法行為，警察要來干涉的。

　　美國對青少年飲酒有嚴格的法律規定，到21歲成年才能喝酒。然而光有一個法律還不行，如何執行才是關鍵。美國人的做法是，全民監督，不給青少年沾酒的機會。

　　所有餐館和商店嚴格執行這一法律。去年我送女兒到美國讀書，期間幾次到餐館吃飯，她好奇想嘗嘗啤酒。餐館服務人員就讓她出示駕照證明自己的年齡，雖然女兒在新加坡有資格喝酒，新加坡規定是18歲就可以喝酒，但是在美國還不到喝酒的年齡，只好作罷。我經常到商店裡買東西，看到凡是要買酒的年輕人，售貨員都要他們出示年齡證明才決定是否賣給他們酒。在這種氛圍下，美國的年輕人也養成了自覺習慣，不到年齡也不會喝酒。

　　在美國，一個人到了16歲就可以學開車，但是在喝酒的合法年齡之前只要測出血液酒精含量，不論多少都會受到嚴懲，輕者吊銷執照，重者甚至會被拘留。然而成人是可以適度飲酒的，只要血液里的酒精度不超過一定的指標就沒事。一般來說，成年人喝一杯啤酒駕車是沒事的。

　　實際上，美國各州對飲酒有不同的規定，有些州甚至不允許成年人在公眾場合的室外飲酒，大概也是為了避免給青少年以不良的影響。去年我又回加州訪學，一天傍晚，我從商店買了兩瓶啤酒，又到墨西哥餐館買了一個烙餅卷，然後坐在餐館外的一張椅子上邊吃邊喝。這時一位老美過來告訴我，在公眾場合喝酒是違法的，警察會來干涉，如果真想在外邊喝，必須用報紙什麼的把酒瓶子裹起來，不能讓別人看到你是在喝酒就行。

　　美國有些大學對喝酒規定很嚴，如果晚宴提供酒精飲料，必須事先向警察申請報備，宴會時間不得超過晚上11點。我有一位哈佛大學的朋友曾經告訴我這麼一件事，他們舉辦學術會議時晚上開了一個晚會，提供有啤酒和葡萄酒之類的東西，事先也向當地的警察局報備了，但是大家談得開心忘記了時間，過11點後警察就來清場，還要過問主辦者為何這樣做。

　　在美國，大學校園裡的餐館和商店都不售賣任何酒精飲料，也是出於盡量減少青年學子接觸酒的機會。

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　　為何美國少見醉鬼？

　　美國人到了法定喝酒年齡後，誰都可以喝點兒，但是他們一般都是適可而止。我在美國生活那麼多年，周圍那麼多美國朋友，從來沒有聽說過有酗酒者，也從來沒見到一次有人醉酒。美國人喝酒習慣是自斟自飲，也是自娛自樂，他們不勸酒不划拳，不在酒上看情誼的深淺，不在酒上比能力的高低，也沒有看別人醉酒後出洋相的癖好。

　　當年，我剛到聖地亞哥時，有一對六七十歲的老夫妻作為我的友好家庭，每逢節假日他們都把我接到他們家裡過。給我印象最深刻的是，他們家的車庫的一堵牆上做了一個酒架，上面儲藏著各種酒。每頓吃飯時，主人就會問我是否想喝點兒酒，我知道美國人請客不用客氣，想喝多少喝多少，他們既不會勸你喝，更不會勉強你。美國的家庭主婦也是把喝酒當成生活習慣，這在中國不多見。在中國的家庭里，似乎只有大老爺們才有喝酒的嗜好，因此一個家庭婦女愛喝酒會被當成另類。

　　美國人對喝酒的理解既簡單又單純，就是飲食的一種調配，社交場合的一種禮儀方式，給交談增加一些情趣。咱們中國人對喝酒內涵的理解可豐富了，不論是喜怒哀樂什麼場合都能找到喝酒的理由。對於中國人來說，喝酒是鬥智慧、耍貧嘴、顯能耐的最佳場合，還是給面子、看情誼、表忠心的絕好機會。在武俠小說里，高手要干大事之前，往往就有喝酒的場面，武松打虎之前就喝了十八碗酒。這背後就是中國人的思維習慣，喝酒能耐大的人，功夫也不一般。

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　　中國酒與歐美酒的區別

　　中國酒文化源遠流長，造酒業十分龐大，然而在國際市場所佔的份額卻有限。我一直在思考，這究竟是因為什麼？

　　美國到處都是酒吧，商店裡售賣來自世界各地的形形色色的酒，但很少賣中國酒。然而在美國的酒吧里或者酒類專賣店經常可以見到日本的清酒，不少美國人還是很能接受日本酒的。中國酒出口美國，一般也只能在中國食品店見到，多是旅居海外的華人購買。

　　與歐美酒和日本的清酒相比，中國白酒的製作工藝有一個明顯的不同，就是酒精的揮發性很高，不僅喝酒時空氣里充滿著酒氣，喝了酒的人呼出的氣流也是撲面而來的酒精夾帶著飯菜味兒。歐美酒的類型很多，然而不管是低度的還是高度的，也不管是什麼味道的，一般都不太揮發酒精，所以酒吧或者餐館一般聞不到酒氣兒，喝酒的人也不會讓人聞到他呼出氣流的酒精味。我猜想，歐美人比較尊重個人隱私，不能因為自己喝酒而引起周圍人的反感，也不想讓人知道自己剛剛在什麼地方喝過酒。

　　中國的酒若要走向世界，則要研發一些10度左右的低度酒，因為西方的大眾喝的一般都是這種酒精度的酒。日本清酒的酒精度與葡萄酒差不多，所以能被西方人接受。當然，也可以把中國白酒定位與白蘭地等一樣的烈酒，但是要能夠加冰塊或者摻水喝。

　　酒是一個巨大的國際市場。中國酒要走向世界，要在國際市場上分一杯羹，必須首先克服酒精揮發的製作工藝問題，同時也要大大降低酒精度，如此方能創造出中國酒的世界品牌。