鐵鍋燜面三步驟：調面醬、制麵條、出成品

06-24

鐵鍋燜面在山西、河北、內蒙古西部以及河南、陝西等地有著非常高的人氣。今天給大家推薦的這款燜面是內蒙古一帶的做法，希望能夠幫助大家打開製作思路。

製作燜面醬

不同的餐館在製作燜面時會採用不同的醬料配方，但是大致做法都是相似的。我們的做法是：鍋內放入胡麻油（可以用色拉油來代替）500克，燒至五成熱時，放入呼市老盤醬（可以用海天黃豆醬來代替）400克、蚝油800克、李錦記排骨醬200克翻炒至出香味，再放入乾薑粉20克、胡椒粉30克、八角粉10克、味達美醬油500克燒開，熬至香味濃郁時即可。

製作麵條

在我們當地，麵條分為兩種，一種麵條是手切面，一種是螺絲面，兩種麵條的加水比例完全不同。

手切面：取河套粉500克加入清水300-320克和成比和餃子面略軟的麵糰，餳放20分鐘後按照手擀麵的加工方法擀成大面片，撒入適量玉米粉（防止面片相互黏連），疊層，然後切成麵條，再撒入適量玉米粉抖散。這種麵條經過燜制後，口感不會很硬，是那種又軟又不失嚼勁的麵條。

螺絲面：取河套粉500克加入清水約200克和成偏硬的麵糰，用壓面機反覆壓制，最後用機器製成螺絲狀的麵條。這種麵條是非常有嚼勁的。

製作成品

1. 取豆角250克切成長10厘米的段，略微滑油；土豆150克切成鉛筆般粗細的長條。

2.豬排骨塊洗凈，放入冷水鍋內，加入蔥段、薑片，大火燒開，改小火將其煮熟。

3.鍋內放入色拉油60克，燒至五成熱時，放入蔥段、薑片各10克爆香，下入煮熟的排骨100克、豆角、土豆條、自製燜面醬50克翻炒均勻，倒入骨頭湯1千克大火燒開，持續大火加熱5-6分鐘，將生麵條500克鋪入鍋內，大火燒開，改文火加熱7-8分鐘，用鹽和雞粉調味，撒入蔥花，用筷子和鏟子配合翻炒，使麵條和蔬菜料混合均勻，離火即可。

鐵鍋燜面可以演變出很多不同的花樣，比如土豆酸菜排骨燜面、牛肉木耳土豆燜面、豆角土豆五花肉燜面等。只要你掌握了以上三個步驟，就可以做出美味的燜面了。