【百變年味】饞嘴麻麻魚

06-24

電視上看了一道菜，感覺口水流，馬上買了食材照做解解饞。

這道菜選用肉質細膩且無刺的龍利魚，又加入了土豆，白菜，豆皮，味道鮮美，營養豐富，而且又香又辣，還麻的過癮。冷颼颼的冬天，怎麼能拒絕這火辣辣，熱乎乎的美食？

食材：龍利魚柳1片，土豆，白菜，豆皮適量，蔥姜蒜，郫縣豆瓣醬，麻辣火鍋底料，生抽，老抽，料酒，花椒，麻椒，干辣椒，鮮辣椒各適量

1.龍利魚化凍後切塊，放入鹽抓勻腌五分鐘。

2.白菜撕成塊，土豆切片，豆皮切塊，並焯水。

3.龍利魚吸干水分後，放入鹽，胡椒粉抓勻。

4.蛋清加入澱粉拌勻，倒入龍利魚中拌勻，靜置五分鐘。

5.鍋中放油，放入郫縣豆瓣醬，放入土豆，白菜，豆皮炒勻，盛入碗中。

6.鍋中放油，放入蔥姜蒜爆香，放入郫縣豆瓣醬和火鍋底料炒香。

7.加入料酒、大量的熱水，再加入老抽、生抽、胡椒粉、一勺白糖、胡椒粉調味。

8.開鍋後，開大火加入魚片煮制1分鐘左右，即可撈出裝盤。將經過醋浸泡的紅辣椒和鮮辣椒平鋪上面。

9.鍋中加入適量的底油，3成油溫下入同樣數量的青麻椒、花椒放入鍋中炸香，澆在辣椒上。

小貼士：

1.上漿之前用鹽水浸泡5分鐘，魚肉更加緊實。

2.這道菜上漿是關鍵，一定要用手抓勻，將鹽和魚肉充分的融合在一起。

3.我是因為有小孩子吃，弄得不太辣，如果喜歡辣可以多放一點郫縣豆瓣醬，火鍋底料和辣椒。