分享6道滷味菜,簡單又美味!

五香滷蛋

用料:雞蛋10個、老抽適量、生抽少量、鹽,糖少量桂皮,八角,小辣椒

五香滷蛋的做法:

1. 講雞蛋放白水裡煮沸,小火燒5分鐘撈出,放冷水裡浸一會,然後把殼剝掉,在上面劃兩道,容易入味

2. 將桂皮八角辣椒放入鍋中,放入適量的鹽和糖,加上適量的水,開始點火

3. 在小碗里倒入半碗老抽,將準備好的雞蛋放在老抽里滾過去,這樣比較有味,然後放入鍋里

4. 先用大火燒,煮沸後開小火慢燉以便滷汁入味,大約20分鐘後可以出鍋,香噴噴的滷蛋ok啦(注意水量,千萬別燒乾了)

香辣鹵鳳爪

主料:雞爪500g

輔料:鹽3茶匙 、 花椒5顆、八角5顆 、香葉5片、辣椒5個 、桂皮一小段、蔥一段、 姜一小塊兒老抽3茶匙 、料酒3茶匙

1. 雞爪洗凈,剁去指甲待用,蔥切段兒,姜切片;

2. 備好所需香料,煮鍋中燒水,加入蔥姜;

3. 水開後加入雞爪和香料,加鹽和老抽;

4. 蓋鍋煮約20分鐘,關火,煮好的雞爪,泡在調料水裡,放置一夜,即可食用。

小貼士1、雞爪的肉比較嫩,不易煮太久,20分鐘即可;2、鍋中加水時多放些,以保證,最後煮完的調料水可以掩蓋雞爪,可以更好的入味;3、放香料時,最好選擇裝入調料袋或調料盒。

鹵豬腳

用料:豬腳,蒜末,生薑末,料酒,冰糖,老抽,鹽

1. 材料:豬腳兩根

2. 放入開水中撈久一點,加入料酒和生薑片去腥

3. 表面浮沫清洗乾淨

4. 熱鍋燒油,加入蒜末,薑末煸香

5. 倒入豬腳翻炒

6. 加入清水,加調料(老抽,冰糖,鹽)

7. 蓋上鍋蓋燜煮

8. 到這種程度的時候就行

9. 可以加一塊微辣的豆腐乳進去,感覺這樣味道更好

10. 汁收到這種程度即可出鍋

鹵牛肉

主料:牛腱子1500g 、水適量

輔料:姜10g 、 八角2個、花椒40粒、小茴香50粒、桂皮4g 、白芷2g、山奈1g 丁香4顆、老抽30ml 、 鹽3勺

鹵牛肉的做法:

1. 牛腱子買來,切成幾個大塊,這是三斤的,基本一斤一塊。不能再切了,肉熟後會縮小,太小了容易碎切不出片來了。在冷水中泡約半小時,泡掉血水,水倒掉

2. 鍋中放冷水,煮開後再煮15分鐘,充分煮出血水

3. 撈出用冷水沖洗乾淨,並用冷水浸泡10分鐘,使肉質緊實,熟後不會散

4. 準備調料

5. 調味香料放到料包包好,姜拍一下

6. 鍋中放沒過牛肉的水,燒開,放入牛腱

7. 加老抽

8. 放姜和調料包,加入老鹵(俗稱老湯,沒有的不加,老抽和鹽的量就要增加)

9. 加鹽,大火煮開改中小火燉,煮至肉能用筷子能扎透,關火,悶兩三個小時入味。如果有條件最好悶一夜。想節省時間的話,放高壓鍋里30分鐘,如果不著急的話還是普通鍋最好

10. 大火收汁,至湯剩一小碗,撈出料包和姜,留滷汁放涼入冰箱保存作為老湯,下次再用的時候直接加入鍋里,醬出的牛肉味道更厚。肉撈出放涼後放冰箱冷藏一夜更好切片。

11. 切片擺盤,可以放些蘸料吃

小貼士1. 一定要選牛腱,最適合滷製;

2. 牛肉焯水用冷水下鍋,這樣才能充分去除血沫和異味;

3. 焯水後用冷水沖洗並浸泡,可以讓肉質更緊實;

4. 香料可以根據自己的喜好調整;

5. 滷製時間和火候要控制好,火候不夠肉不爛難嚼,且不入味;火候太過則沒有嚼勁,而且容易切碎,以筷子能夠輕鬆插入為準;

6. 鹵好的牛肉冷藏以後,更容易切成薄片。

7. 剩下的滷汁需充分放涼,收在乾淨的玻璃容器中,放冰箱冷藏室密閉保存,可以反覆使用,下次使用時只需添加水和香料;若長時間不用,需要冷凍保存。

8. 有老鹵的時候加入老鹵,要注意鹽和老抽的量,老鹵很濃,比較咸,顏色也較深。

鹵鴨掌

主料:鴨掌500g

輔料:老滷水適量 、鹽適量、冰糖適量、姜適量、八角適量 、 草果適量、茴香適量、 香葉適量、桂皮適量 、花椒適量、桔皮適量、砂仁適量

鹵鴨掌的做法:

1. 準備材料。

2. 鴨掌焯水洗凈。

3. 準備配料。

4. 老滷水。

5. 鍋里放清水,放入配料,老滷水,鹽,老抽,冰糖,鴨掌。

6. 煮1小時至熟,上桌!小貼士鹵鴨掌和滷雞爪做法一樣,只是時間稍長一點。喜歡辣味的可以放點辣椒。老滷水就是平時鹵好東西後去掉雜質的滷水。

香鹵豆乾

主料:豆乾

輔料:老抽 、生抽、八角 、鹽、糖

花椒香鹵豆乾的做法:

1. 豆乾,沸水中煮20分鐘後撈起,對半切開。

2. 平底鍋下油,放入豆乾,小火煎至兩面金黃後盛起。

3. 平底鍋再下油,加入八角爆香,放糖炒糖色後,倒入豆乾翻炒,淋老抽 ,生抽,加水沒過豆乾,花椒粒,大火燒開轉小火燜煮。

4. 等鍋內湯汁濃稠後,加少許鹽停火。

小貼士1.豆乾放入沸水中煮20分鐘,可以去除豆腥味道。2.這道菜要選用豆乾,不能用嫩豆腐。3.因為滷汁有老抽,生抽,也可不要另外加鹽。

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