分享6道滷味菜，簡單又美味！

五香滷蛋

用料：雞蛋10個、老抽適量、生抽少量、鹽，糖少量桂皮，八角，小辣椒

五香滷蛋的做法：

1. 講雞蛋放白水裡煮沸，小火燒5分鐘撈出，放冷水裡浸一會，然後把殼剝掉，在上面劃兩道，容易入味

2. 將桂皮八角辣椒放入鍋中，放入適量的鹽和糖，加上適量的水，開始點火

3. 在小碗里倒入半碗老抽，將準備好的雞蛋放在老抽里滾過去，這樣比較有味，然後放入鍋里

4. 先用大火燒，煮沸後開小火慢燉以便滷汁入味，大約20分鐘後可以出鍋，香噴噴的滷蛋ok啦（注意水量，千萬別燒乾了）

香辣鹵鳳爪

主料：雞爪500g

輔料：鹽3茶匙 、 花椒5顆、八角5顆 、香葉5片、辣椒5個 、桂皮一小段、蔥一段、 姜一小塊兒老抽3茶匙 、料酒3茶匙

1. 雞爪洗凈，剁去指甲待用，蔥切段兒，姜切片；

2. 備好所需香料，煮鍋中燒水，加入蔥姜；

3. 水開後加入雞爪和香料，加鹽和老抽；

4. 蓋鍋煮約20分鐘，關火，煮好的雞爪，泡在調料水裡，放置一夜，即可食用。

小貼士1、雞爪的肉比較嫩，不易煮太久，20分鐘即可；2、鍋中加水時多放些，以保證，最後煮完的調料水可以掩蓋雞爪，可以更好的入味；3、放香料時，最好選擇裝入調料袋或調料盒。

鹵豬腳

用料：豬腳，蒜末，生薑末，料酒，冰糖，老抽，鹽

1. 材料：豬腳兩根

2. 放入開水中撈久一點，加入料酒和生薑片去腥

3. 表面浮沫清洗乾淨

4. 熱鍋燒油，加入蒜末，薑末煸香

5. 倒入豬腳翻炒

6. 加入清水，加調料（老抽，冰糖，鹽）

7. 蓋上鍋蓋燜煮

8. 到這種程度的時候就行

9. 可以加一塊微辣的豆腐乳進去，感覺這樣味道更好

10. 汁收到這種程度即可出鍋

鹵牛肉

主料：牛腱子1500g 、水適量

輔料：姜10g 、 八角2個、花椒40粒、小茴香50粒、桂皮4g 、白芷2g、山奈1g 丁香4顆、老抽30ml 、 鹽3勺

鹵牛肉的做法：

1. 牛腱子買來，切成幾個大塊，這是三斤的，基本一斤一塊。不能再切了，肉熟後會縮小，太小了容易碎切不出片來了。在冷水中泡約半小時，泡掉血水，水倒掉

2. 鍋中放冷水，煮開後再煮15分鐘，充分煮出血水

3. 撈出用冷水沖洗乾淨，並用冷水浸泡10分鐘，使肉質緊實，熟後不會散

4. 準備調料

5. 調味香料放到料包包好，姜拍一下

6. 鍋中放沒過牛肉的水，燒開，放入牛腱

7. 加老抽

8. 放姜和調料包，加入老鹵（俗稱老湯，沒有的不加，老抽和鹽的量就要增加）

9. 加鹽，大火煮開改中小火燉，煮至肉能用筷子能扎透，關火，悶兩三個小時入味。如果有條件最好悶一夜。想節省時間的話，放高壓鍋里30分鐘，如果不著急的話還是普通鍋最好

10. 大火收汁，至湯剩一小碗，撈出料包和姜，留滷汁放涼入冰箱保存作為老湯，下次再用的時候直接加入鍋里，醬出的牛肉味道更厚。肉撈出放涼後放冰箱冷藏一夜更好切片。

11. 切片擺盤，可以放些蘸料吃

小貼士1. 一定要選牛腱，最適合滷製；

2. 牛肉焯水用冷水下鍋，這樣才能充分去除血沫和異味；

3. 焯水後用冷水沖洗並浸泡，可以讓肉質更緊實；

4. 香料可以根據自己的喜好調整；

5. 滷製時間和火候要控制好，火候不夠肉不爛難嚼，且不入味；火候太過則沒有嚼勁，而且容易切碎，以筷子能夠輕鬆插入為準；

6. 鹵好的牛肉冷藏以後，更容易切成薄片。

7. 剩下的滷汁需充分放涼，收在乾淨的玻璃容器中，放冰箱冷藏室密閉保存，可以反覆使用，下次使用時只需添加水和香料；若長時間不用，需要冷凍保存。

8. 有老鹵的時候加入老鹵，要注意鹽和老抽的量，老鹵很濃，比較咸，顏色也較深。

鹵鴨掌

主料：鴨掌500g

輔料：老滷水適量 、鹽適量、冰糖適量、姜適量、八角適量 、 草果適量、茴香適量、 香葉適量、桂皮適量 、花椒適量、桔皮適量、砂仁適量

鹵鴨掌的做法：

1. 準備材料。

2. 鴨掌焯水洗凈。

3. 準備配料。

4. 老滷水。

5. 鍋里放清水，放入配料，老滷水，鹽，老抽，冰糖，鴨掌。

6. 煮1小時至熟，上桌！小貼士鹵鴨掌和滷雞爪做法一樣，只是時間稍長一點。喜歡辣味的可以放點辣椒。老滷水就是平時鹵好東西後去掉雜質的滷水。

香鹵豆乾

主料：豆乾

輔料：老抽 、生抽、八角 、鹽、糖

花椒香鹵豆乾的做法：

1. 豆乾，沸水中煮20分鐘後撈起，對半切開。

2. 平底鍋下油，放入豆乾，小火煎至兩面金黃後盛起。

3. 平底鍋再下油，加入八角爆香，放糖炒糖色後，倒入豆乾翻炒，淋老抽 ，生抽，加水沒過豆乾，花椒粒，大火燒開轉小火燜煮。

4. 等鍋內湯汁濃稠後，加少許鹽停火。

小貼士1.豆乾放入沸水中煮20分鐘，可以去除豆腥味道。2.這道菜要選用豆乾，不能用嫩豆腐。3.因為滷汁有老抽，生抽，也可不要另外加鹽。

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