紫砂壺的基本辨別與適茶性

泡茶時水質、水溫、沖泡時間等皆可通過實踐經驗來掌握控制，但紫砂壺的特性與茶葉的配合僅能選擇，不能控制。根據紫砂壺多種材質的不同發茶特性，壺和茶可以有多種不同的配合。良好的配合能針對性地把各種茶葉的色、香、味發揮到極致，使品飲者充分享受到茶香和茶韻的感動。

紫砂壺不僅具有欣賞性，而且具有不可替代的實用功能，一直以來被譽為最理想的注茶器。茶葉的天然色素，主要是多酪類物質，以及葉綠素、花青素、花黃素等，用紫砂壺泡茶，這些成分相對的浸出量多，而茶乳酪的含量卻較低，因此湯色更佳。紫砂壺泡茶相對保溫時間長、水溫高，有利於提高茶葉中構成香氣物質的浸出量和蒸發量，使茶湯的香氣最佳。同時，能夠更多地浸泡出茶葉中的茶多酚、咖啡鹼、氨基酸、還原糖類、維生素等成分，因此茶湯的滋味更好。

根據紫砂壺多種材質的不同發茶特性，茶與壺可以有多種不同的配合。了解紫砂壺與茶的不同配合，首先要對紫砂壺有最基本的識別，如何有針對性地選擇比較適宜的紫砂壺，撇開欣賞的角度，這裡僅從最基本的實用功能和大家探討一下。

選擇合適的紫砂壺，可以根據其材質、器形、容量、做工及燒結程度等多個方面考慮。

選擇材質

不同材質的紫砂壺有著不同的適茶性能，選壺之前應先辨別材質種類。

用眼看：根據胎質呈色可以基本辨別材質種類。紫泥類材質燒成後一般呈各種深淺不一的紫色調，如：紫紅、紫棕、紫褐、深紫色等。綠泥類材質燒成後基本是屬於純色系的黃色調，如米黃、亮黃色等。紅泥類材質燒成後則呈多種紅色調，如：大紅、橙紅、暗紅色等。紅泥類中的朱泥材質燒成後一般結晶程度較高，色澤會更艷麗明亮。而團泥類材質燒成後的砂質顆粒效果尤其明顯，因是兩種或兩種以上不同的紫砂礦料融合共生而成，故色調會更豐富。如：有各種黃色調中透出紅色的，也有在各種紫褐色調中透出紅黃色等。

俗話說「紫砂看砂」。純正的紫砂材質不論由何種泥色及何種顆粒組成，都具有胎質顆粒自然，色澤溫潤的效果。若採用石英砂、缸砂等調配，燒成後顆粒突兀，排列無序，色調黯然。陶土類材質一般燒成後胎質比較疏鬆，色澤不潤潔，表面比較乾澀，有明顯的吸水性，敲擊時音粗而韻短如瓦罐。有些為了提高燒結程度，採用泥漿調製的泥料，燒成後胎質緻密堅硬、玻璃相較重，表面比較光亮，基本看不到砂質顆粒的色澤變化。並且吸水性較差，敲擊時聲脆韻長如瓷器。

用手摸：通常用拇指在壺體表面順勢輕輕推移，可以判斷胎質的潤澤程度。純正紫砂材質給人手感舒暢，細而不膩有如摸豆沙的感覺，並且手汗也同時會在壺表留下一定的印跡。

用耳聽：聽聲音可以辨別材質的吸水性能。將熱水加入乾燥的壺中，可以從敞開的壺口傾聽壺體吸水時泛氣泡的聲音。由於材質及燒結程度的不同，氣泡的聲音一般會持續數分鐘至十多分鐘不等。而一些沖漿類的材質，因結晶程度較高，吸水性能較差。沖入熱水後，一般不會聽到胎質吸水的氣泡聲，而會聽到微細的似陶瓷裂變的應力變化聲音。陶土類材質儘管也會有吸水聲，但一般吸水會比較快，並且在熱茶水沖淋之下壺體光澤無明顯變化。純正紫砂材質的壺體遇熱水沖淋處砂質感尤其明顯，並且壺體顏色會較深，沖淋後的壺體和常溫下的壺蓋會有明顯差別，表面也很快會泛出光潤色澤。而一些陶土類和沖漿料材質即使長時間泡養也無明顯變化。

紅泥類中的大部分朱泥材質因燒結程度較高，比較適合綠茶類及輕發酵的包種茶類等清香、活性較大的茶葉，如龍井、碧螺春、文山包種茶、香片以及其他嫩芽茶葉等。少部分顆粒比含量較大、燒結度相對較低的朱泥壺，可以根據其特性作更廣泛的選擇。紅泥類中的紫砂紅泥及紫泥類因質性相似，可以根據胎質的燒結程度選擇適合的茶葉。一般燒結程度適中的紫砂壺，可選擇紅茶、烏龍茶類中比較重滋味的茶葉，例如鐵觀音、水仙、單叢等。而燒結程度略低的紫砂壺，則適合活性較小、比較濃味的陳年茶，如外形緊結、枝葉粗老的普洱、老茶等。綠泥類、團泥類中顆粒比含量較大的材質，則適合茶味低沉的黑茶類以及一部分經過焙火的茶類，特別是用來泡飲經過烘焙過的茶類，不僅能遮掩焙火留下的燥味，也更能表現茶的喉韻。

選擇壺形

可以根據茶葉沖泡時的伸展程度以及浸潤狀況來選擇壺形。圓形壺適用於大部分茶葉，因為圓形的器壁可任由水在壺裡順流而轉，水與茶葉緊密結合，有利於發茶。高形壺適宜沏泡紅茶類和一些比較細碎的茶葉。因紅茶類在焙制過程中是經過全發酵的加工工藝，經高形壺深悶後更覺得香濃蘊藉。扁形壺則適合沏泡綠茶類及一些大葉茶，因綠茶類在焙制加工時未經發酵，葉綠素沒有被破壞，沏泡時不宜深悶，故扁形壺泡綠茶，傾出是澄碧新鮮，色、香、味兼顧。

選擇容量

可以根據茶葉品種、飲茶人數、茶杯大小及飲茶喜好等作為選擇紫砂壺容量的大致方向。壺的容量低於60毫升，比較適合細碎的茶葉，不利於葉片較大的茶葉。

做工

若紫砂壺製作工藝粗糙，有時會直接影響使用功能，做工是否精細可以體現在多個方面。

口蓋嚴密：壺的口蓋密封性良好，茶湯不易從壺口溢出，並可以使沖壺之水不落入壺內，也符合衛生的使用要求。檢驗口蓋是否嚴密，可將壺裝滿水，用手指壓住氣眼，傾壺時以不出水為佳，或在傾倒茶水時用手指按住氣眼，能立即斷流最好。

出水流暢：出水流暢與否，有時會直接影響茶湯的質量。如泡功夫茶類，要求茶湯傾出時很快速，出水不流暢則會影響茶味。俗稱「七寸注水不泛花」，就是指出水流暢呈光滑圓柱形，離杯七寸不散亂，同時，也會給品飲者帶來「潤物細無聲」的美妙感受。

提捏舒適：紫砂壺壺鈕拿捏方便，壺把提握順手，重心便於掌握，這樣使用時會比較方便、舒適。另外廣東、福建、台灣等地的功夫茶愛好者選擇紫砂壺時還講究「三山齊」和「水平度」。「三山齊」即壺嘴、壺口、壺把的頂端基本在同一水平面。「水平度」是看壺是否能平穩漂浮在水面。

壺無雜味：選購新壺時，應注意聞聞，若帶有火燒味、油味等異味的，則不可取。

燒結程度

觀察器表既沒有燒焦過火的感覺，也沒有隔著薄霧的模糊感。然後可以用壺蓋輕輕敲擊壺身或壺把，發音短而清脆結實者，燒結程度則比較適宜。其方法還能辨別壺身是否有憑肉眼看不出來的隱裂等。在壺體表面稍微沾點水花，若水很快地被壺體吸收，並且留下明顯的水漬印跡，表明壺體燒結不足。燒結不足的紫砂壺胎質疏鬆，特別是一些綠泥類、團泥類的材質，使用後表面會有洗不幹凈的發黑現象（俗稱「吐黑」）。燒結過火的胎質表面會呈現出一種金屬油光以及小小的爆裂、毛刺等痕迹，嚴重的甚至會產生變形、起泡等缺陷。

紫砂壺胎質燒結程度的高低，對泡茶也有著很大的影響。在正常燒結溫度範圍內，燒結度高的壺，其熱傳導性能好，比較容易激發茶葉的香味。所以，一些清香類中發酵程度比較低的茶葉或是特別注重茶香的人，應選擇燒結度較高的紫砂壺。而燒結度略低的紫砂壺，相對保溫性能好，比較適合濃香類茶葉，泡茶時可以極好地發揮茶的喉韻。但紫砂壺的音頻高低過於極致，都不是很好。音高如瓷，茶葉容易熟爛；音低如瓦片，則對茶葉的茶性不夠，甚至會帶有土澀味。

壺與茶的配合，需在泡茶的過程中比較分析，本著「以壺適茶、以茶養壺」的原則，才能找到壺與茶的最佳配合。在實踐過程中也會得到許多壺與茶配合的不同效果及樂趣。如用堅結的朱泥壺泡新的鐵觀音，和其他材質的紫砂壺相比較，喝起來會帶些燥味，但茶香卻表達的很好。比較低沉的紫泥類茶壺，用以泡新鮮的清香茶類，香味會遜色一些，但喝起來卻細柔甘滑，別有韻味。因此，對於茶葉的某一特色有特殊偏好的，用壺的不同材質特性來調整茶性，會有意想不到的樂趣。

由於紫砂材質的獨特性，紫砂壺養壺得當不僅能使壺體溫潤玉氣，更能產生助茶的功效。所以壺友們有「買來的是壺，養過的是寶」的愛稱。

紫砂壺使用之後應將壺內茶湯、茶渣倒掉，並清洗乾淨，待完全陰乾後再妥善保存。保存時應避免放在灰塵、油煙過多的地方，以免影響壺體表面自然光潤的色澤。有人認為茶汁留在壺內可以養壺，其實功用並不大，因紫砂壺乃吸附熱香茶味之質，涼渣殘味無益於壺。

紫砂壺應該經常擦拭並加以使用，才能煥發材質本身的光澤和特性，達到以壺助茶、以茶養壺的功效。紫砂壺使用與養護的過程，也是放鬆心情和壺愉悅交流的過程。

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