吃膩啤酒配炸雞？不如試試這15道下酒菜新吃法~

下酒菜炎炎夏日，來上一杯冰鎮啤酒，與朋友把酒言歡，酒有了，怎能少了下酒菜，今天，圈妹同大家分享幾道美味的下酒菜.

1尖椒皮蛋

食材：皮蛋2個、青辣椒、紅辣椒、生抽、老抽、鹽、白醋、香油做法：1、皮蛋切瓣，擺盤2、青紅辣椒切碎，下鍋炒3、加入鹽，蚝油，生抽，老抽少許，帶點顏色，喜歡辣加點辣椒油。4、辣椒出鍋，鋪在皮蛋上小貼士：切皮蛋的時候，刀上擦點香油，就不粘哦。2 蒜香炒花甲

食材：花甲隨意、蚝油半碗、蒜蓉辣椒醬一大勺、蒜蓉若干、蔥若干做法：1、鍋里放冷水蓋過花甲，蓋鍋蓋，燒水直至花甲開口，花甲一開口翻幾下，一熟馬上撈起一邊瀝干水分待用。2、鍋里熱油下蒜蓉炒5秒，緊接著下蚝油、辣椒醬 蔥跟蒜蓉攪拌一下後馬上把花甲倒進去翻炒均勻即可上碟。小貼士：第二個步驟要手腳快，不要翻炒太久，花甲一均勻裹上醬汁就馬上起鍋，不然蚝油是會越炒越糊鍋的。3酒鬼花生

食材：花生米、花椒、干紅辣椒、鹽、白糖做法：1、花生泡漲，剝去花生米的紅衣，用廚房紙吸干水分，放冰箱冷凍一夜。2、炒鍋內放油，放入冰凍好的花生米，油慢慢小火加熱，當炸熟後撈出，等油溫升高一些後，再3把花生米放入復炸一次撈出瀝油。3、鍋里留少許底油，放花椒，干紅辣椒段炒香。4、倒入花生米翻炒。起鍋前撒適量鹽，白糖調味即可。涼後很酥香哦。小貼士：1、炸花生米用的冷鍋冷油，慢慢小火加熱，這樣花生米比較容易炸透。2、最後炒干辣椒段和花椒時，鍋里底油只用放一點，也是小火慢炸，如果口味重的可再加些花椒粉和辣椒粉，這樣可以更辣更麻。4辣炒田螺

食材：田螺、干辣椒、花椒、豆瓣、泡姜、蒜、泡椒、植物油、料酒、味精、鹽、白糖做法：1、田螺買回後，放清水裡養3天，每天換一次水。用剪刀剪去屁股，洗凈後，撈出，濾水。2、鍋內倒入適量油，放入花椒，炸出香味，撈出丟掉。3、炒鍋下油燒至八成熟，倒入田螺。4、再下姜、蒜、泡椒、豆瓣一起炒香。5、加入適量鹽和少許砂糖炒勻。6、加香菜、干辣椒，料酒炒出香味。7、加入適量水，淹到田螺，中火燒至水分將干，亮油，加入少許味精拌勻，即可起鍋。小貼士：田螺一定要燒熟燉透才能食用，千萬不能吃生的或半生的螺肉，否則會導致感染寄生蟲病。5秘制紅燒鳳爪

食材：鳳爪、花椒、八角、桂皮、香葉、冰糖、料酒、老抽、生抽、十三香、姜做法：1、準備好食材和各種香料2、雞爪沖洗乾淨後，逐個減去指甲。（個人衛生還是要搞的哈，剪掉指甲吃起來感覺更好）3、鍋里放半鍋清水，倒入雞爪，大火煮開後繼續煮三分鐘4、把雞爪撈出用流動的水沖洗乾淨，瀝干5、雞爪倒入鍋中，放清水大致蓋過雞爪6、煮開後，加一湯匙料酒、兩片姜、三湯匙老抽和兩湯匙生抽7、把花椒、八角、桂皮、香葉全部裝入茶包袋，放入鍋中。（沒有茶包袋就直接放入鍋中）8、放入冰糖、加入半茶匙十三香9、再次煮開後轉小火大約80分鐘，至雞爪酥爛入味，轉大火收濃鍋中湯汁即可小貼士：1.雞爪要焯水，冷水入鍋，整個焯水過程不要蓋蓋子。

2.冰糖可以用白糖代替，但是用冰糖可以讓做好的雞爪更有光澤更好看。

3.調味中的十三香起點睛作用，你們可以試試看哦。其他的香料倒是可以按需要更換的，草果豆蔻這些家裡有都可以放點。

6 辣炒藕丁

食材：藕、豆豉(或老乾媽)、蒜、青椒紅椒、干辣椒粉、生抽、醬油做法：1、藕洗凈，切條，然後切成一厘米左右的丁丁；青椒紅椒切碎，蒜切末末，備用。2、鍋里放油燒熱，放一半蒜，爆香下藕丁翻炒幾下根據口味加入辣椒粉翻炒，然後加入豆豉、生抽少許，醬油大約兩三滴翻炒均勻。3、加入一點點的水，稍稍燜一下，根據口味加鹽，待水快收幹了加入青椒紅椒碎，翻炒幾下，把水分完全炒干。4、關火，加入剩下的蒜末，翻勻。根據口味選擇加雞精或味精。7 小米椒爆雞胗

食材：小米椒、雞胗、大蒜、鹽，生抽，黃酒做法：1、雞胗冷水下鍋，煮變色了撈起切片。2、切好的雞胗加鹽加黃酒加生抽腌制半小時以上。3、大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段備用。4、炒鍋下油，然後放入蒜蓉和小米椒中火熱香，下雞胗炒，因為腌制過，就不用再放調料啦。一直炒到雞胗熟透了，就可以上菜啦！小貼士：如果覺得太辣，還可以撒上香菜碎，夾上一起吃能增加香氣又稍微舒緩辣的感覺。8鹽水毛豆

食材：毛豆、蔥、姜、八角、桂皮、香葉、小茴香、干紅辣椒、鹽、料酒做法：1、毛豆反覆搓洗，沖凈，瀝干，逐個剪去豆莢的角2、坐鍋燒水，加入調料，大火煮開3、添加進剪好的毛豆，大火煮開，加鹽和料酒，轉中火繼續煮5分鐘關火4、煮好的毛豆在原汁兒中浸泡30分鐘後食用小貼士：1、毛豆一定要多清洗幾遍再入鍋；

2、毛豆剪去豆角更容易入味；

3、鹽的用量要比做菜的多點；

4、毛豆不必煮爛，斷生即可；

5、敞鍋煮，煮好的毛豆顏色綠而不黃。

9青椒牛百葉

食材：牛百葉、姜蒜、青椒做法：1、牛百葉焯水過涼水瀝干2、坐鍋熱油，下姜蒜爆香，下青椒翻炒起泡3、加入牛百葉，放一點點老抽調色，一點點鹽和生抽調味4、出鍋淋香油，還可加點香菜啥啥的小貼士：牛百葉焯水過冷水，使牛百葉保持脆感10醬香杏鮑菇

食材：杏鮑菇、糖、生抽、老抽、蚝油、橄欖油、白芝麻做法：1、杏鮑菇1隻，洗凈後切成段狀2、切成薄厚均勻的大片，打成十字花刀3、將蚝油，生抽，老抽，糖調成醬汁4、放入菇片腌制15-20分鐘5、鍋加熱，倒入橄欖油，將菇片小火煎制至出水6、倒入醬汁，大火收汁即可出鍋11椒鹽排條

食材：豬瘦肉、鹽、料酒、五香粉、雞蛋、澱粉、麵粉、蔥段、蒜片、椒鹽做法：1、先用刀背將豬肉拍松，再切成如手指般粗的條，加少許鹽、料酒和五香粉腌制半小時。、2、腌好的排條放入一個打散的雞蛋和適量澱粉抓勻。3、沾好蛋液的排條放到乾麵粉里滾一下，也可以用干澱粉4、油燒至六成熱，轉小火保持油溫，放入滾過乾粉的排條炸至黃色。5、炸好後瀝油，將油溫拉高至八成熱，下排條二次復炸至金黃色。6、鍋中加少少油，炒香蔥段和蒜片，放入排條，加適量椒鹽粉翻勻即可。小貼士：1、在雞蛋液里加澱粉，可以使排條更嫩。

2、二次油炸可以使排條更酥脆，而且不至於炸的太干。

3、炸好的排條可以直接蘸椒鹽食用，用蔥蒜拌炒一下香味更佳。

12日式秋葵拌豆腐

食材：豆腐、秋葵、味增、つゆ日式醬油做法：1、秋葵洗凈，放入微波爐里高火轉30秒2、秋葵切片，攪拌出絲3、將味增，つゆ攪拌均勻，怕咸可以加一點白開水，調製成醬汁4、嫩豆腐倒扣入盤，將切好的秋葵片放在豆腐上面將步驟3的醬汁澆在秋葵上小貼士：沒有つゆ的可以用生抽代替13烤蘆筍

食材：細蘆筍、油、鹽、糖、胡椒、白芝麻 做法：1、蘆筍洗凈切小段.2、拌上油和胡椒粉，烤箱415°F內烤7分鐘，.取出，拌入鹽和糖，.放入烤箱，烤至皮皺微焦為止3、取出撒上炒熟的白芝麻~14涼拌紫甘藍

食材：紫甘藍、白醋、白糖、麻油、鹽、雞精、白芝麻 做法：1、紫甘藍洗凈，切絲（可以切細點）2、加入適當鹽和糖腌制一會兒，把多餘的水分倒掉3、準備調味汁（鹽，白糖，白醋，麻油，雞精）可以自己嘗一下，覺得味道可以就好。可以根據自己的喜好放入辣椒油，蒜汁等等4、將調味汁倒入紫甘藍中拌勻，撒上白芝麻！15香煎雞翅

食材：雞翅 8-12隻、色拉油、鹽、糖 、花椒粉、料酒、生抽 做法：1、取雞翅中的部分，清洗乾淨之後，滴一點色拉油、撒一點花椒粉、再來是生抽、料酒、鹽和糖，攪拌均勻之後腌制至少10分鐘2、煎鍋內放一層油，燒熱後，將腌制好的雞翅擺上去，大火快速煎10炒左右時間，翻面3、另外一側也大火煎10秒左右。轉小火慢慢煎幾分鐘，就熟了小貼士：1、香煎雞翅重要的是掌握火候，站在旁邊一直翻看，比較保守，但肯定不會不熟或者是糊掉。

2、糖放少，以免焦糊。

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圈妹要去解鎖夏夜的新方式啦

（空調房裡，飲著啤酒，食著下酒菜）

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