紅燒肉的家常做法 鋪上田七菜更美味

於紅燒肉，大家都不陌生，想吃卻又矛盾著，其實肉類總吃固然不好，但是平時多吃些油脂少的菜，偶爾吃一次紅燒肉，對於健康是沒有影響滴。現在這個季節天氣漸漸變冷，做出一鍋紅燒肉，用來燉菜，做滷肉飯，都讓人很難拒絕。

主料

五花肉 (500克)

輔料

田七菜 (200克)

做法步驟

1、將五花肉切成麻將大小的塊，放入冷水中，再加入幾片姜和蔥段， 焯一下水；

2、準備好4碗調味料：1碗黃酒，1碗腐乳汁，半碗醬油，半碗冰糖；

3、還有：薑片、蔥段、桂皮、八角、香葉、草果和干紅辣椒；

4 、將大蔥段和薑片鋪在鍋底， 再將大料撒在上面；

5、將焯過水的五花肉塊放在蔥段等表面上；

6、將準備好的4碗調味料倒入；

7、大火燒開， 蓋上鍋蓋，轉為小火， 燜上四十分鐘；

8、再轉為大火收汁；

9、洗凈的田七菜放入盆中， 加入鹽、蒜末、橄欖油和白醋， 攪拌均勻；

10、將拌好的田七菜鋪在碗底中；

11、最後在上面碼放做好的紅燒肉；

12、這樣無水無油版的美味紅燒肉就完成了。

小竅門：

1. 五花肉最好選用肥瘦相間， 切成麻將塊的大小， 這樣的大小正合適； 再放入加了薑片和大蔥的冷水中焯一下；

2. 調味料的選擇很關鍵：4碗調味料：1碗黃酒，1碗腐乳汁，半碗醬油，半碗冰糖；其他如同薑片、蔥段、桂皮、八角等一般製作肉類的大料；

3. 先將蔥段和薑片鋪在鍋底， 再放上焯過水的五花肉， 這樣使得五花肉不接觸鍋底， 避免扒鍋； 再將4碗調味料倒入；

4. 大火煮開， 轉為小火， 燉煮約為四十分鐘， 再大火收汁；由於調味料汁中已經含有大量的鹽分，所以不需要另外再加鹽了；

5. 盛入碗中前， 先拌點青菜或者焯點西藍花墊入盤中， 再擺上紅燒肉； 這樣不僅去油膩， 而且更加美觀。