夏萌：早餐常見的誤區

06-24

　　在門診時，我經常會遇到早餐不及格的患者，分別有以下三種典型的類型：

　　第一類是老年人，經常跟我說，早晨沒胃口，就喝了一碗粥;

　　第二類是年輕人，抱怨早晨沒時間，抓了個麵包就邊走邊吃;

　　第三類是早餐只吃一個雞蛋，喝一杯水。

　　這就是我們早餐搭配的第一個誤區——只吃一類食物。

　　一碗粥的營養到底有多少呢?基本上就是碳水化合物，其他營養素都不足。老年人大都愛喝粥，覺得養胃，實際上粥並不適合老年人，因為它營養成分少，吸收得太快，血糖升糖指數很高。

　　近兩年，一些人開始做五穀雜糧早餐，有的人是把各種豆類、糧食、堅果煮成粥;有的人是打成汁;有的人去買五穀雜糧粉，用開水沖。這些五穀雜糧肯定比喝白米粥、吃饅頭營養價值高，但是要注意，不管怎樣，五穀雜糧的主要成分還是碳水化合物，還是要同時吃雞蛋、牛奶、蔬菜、肉類，才算是真正的滿分營養早餐。

　　第二類人的早餐中，小夥子只是吃個麵包就解決了早餐，也是同樣的問題。忙，不應該成為早餐湊合的理由，其實用點兒心，早餐還是很容易做到營養豐富100分的。

　　第三類人早餐只吃雞蛋，結果肌肉依然無力。因為如果早餐中沒有碳水化合物，提供的能量不足，雞蛋中的蛋白質就會變成能量燃燒掉，而不能進入組織中成為結構成分。

　　作為上班族，到底該如何吃早餐呢?我的做法是充分利用廚房電器：冰箱、微波爐、電磁爐、烤箱等。

　　冰箱里事先準備好已經做熟的主食(玉米、餡餅、包子等)。牛奶一周買一次，把一個星期的量準備好。堅果是早就剝好殼的腰果、核桃等，裝在瓶子里，放在冰箱里儲存。雞蛋事先煮好，一次多煮幾個。家裡再儲備點水果、黃瓜和西紅柿。

　　好了，一切準備就緒，早餐就可以做得非常快：用微波爐把主食熱一下，牛奶用電磁爐加熱，燒開後立即離開電磁爐，然後從冰箱里拿出煮雞蛋剝好扔到牛奶里，這樣雞蛋吃起來不會太涼，牛奶還能迅速降溫。牛奶里除了放雞蛋，還要放堅果，最後還要放一勺蜂蜜。再加上半根黃瓜或者一個小蘋果，也可能是一根香蕉。這份早餐只需要十分鐘就能解決，而且一上午不覺得餓，精力充沛。

　　健康早餐不一定很複雜，可以很快解決。這樣的早餐簡單、快捷、營養豐富，適合所有快節奏的上班族。

　　如果大家沒有條件，做不到每天都達到「早餐100分」的標準，那麼周末有時間時，完全可以吃得比這還豐盛。平時上班早晨最緊張，沒時間做早餐，但至少要保證吃夠碳水化合物和蛋白質，比如吃個漢堡包或者肉夾饃，再加杯牛奶或豆漿。