雞肉功效，雞肉怎麼做好吃，雞肉做法大全！

雞肉的基本介紹

顧名思義，雞肉就是雞身上的肉，雞的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉不但適於熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。但切忌吃過多的雞翅等雞肉類食品，以免引起肥胖。雞肉的蛋白質的含量頗多，在肉之中，可以說是蛋白質最高的肉類之一，是屬於高蛋白低脂肪的食品。

雞肉的功效與作用

雞肉性平、溫、味甘，入脾、胃經；可益氣，補精，添髓；用於虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等。

1.強身健體

雞肉的消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。

2.提高免疫力

現代社會中天天忙忙碌碌，常處於亞健康狀態的白領最好多吃一些，以增強免疫力，減少患病幾率。雞肉具有溫中益氣、補精填髓、益五臟、補虛損的功效，用於治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫等癥狀。

3.補腎精

可緩解由於腎精不足所導致的小便頻繁、耳聾、精少精冷等癥狀。

4.促進智力發育

具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心腦功能、促進兒童智力發育方面，更是有較好的作用。

雞肉的營養價值

1.雞肉和豬肉、牛肉比較，其蛋白質含量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質中富含人體必須的氨基酸，其含量與蛋乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優質蛋白質的來源。雞肉的蛋白質含量根據部位、帶皮和不帶皮而有差別，從高到底的排序大致為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。雞肉皮存在大量的脂類物質，所以絕不能把帶皮的雞肉視為低熱量的食品。

2.雞肉也是磷、鐵、銅和鋅的良好來源，並且富含豐富的維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D和維生素K等。

3.雞肉的脂類物質和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸——亞油酸和亞麻酸，能夠降低人體對健康不利的低密度脂蛋白膽固醇的含量。

下面我們一起來看看雞肉有哪些好吃的做法吧！

麻油雞

食材雞腿，醬油，白糖，胡椒粉，澱粉，青紅椒，蔥姜蒜，香油，麻油，色拉油

做法

1、雞腿洗凈去骨，雞腿肉用刀剁一下，皮肉相連，把肉切小塊，加醬油、白糖、胡椒粉、澱粉腌製片刻;

2、青紅椒洗凈切塊，蔥姜蒜切碎;

3、雞肉炒之前，加香油抓勻;

4、炒鍋加色拉油爆香蔥姜蒜，加香油炒香;

5、倒雞肉翻炒，加醬油、白糖、加青紅椒塊翻炒;

6、淋入麻油炒均。

左宗棠雞

食材雞腿，大蒜，姜，蔥，干辣椒，雞蛋，鹽，生抽，白醋，白糖，油

做法

1、雞腿洗凈，剔除骨頭，大蒜、姜切碎，蔥切絲，干辣椒切粒;

2、雞肉切塊裝碗中，放蛋黃與鹽攪拌均勻，將生粉拌進雞肉中，下油鍋炸熟;

3、鹽5g、干辣椒5個、生抽10ml、大蒜3瓣、白醋15ml、白糖10g調成汁，鍋燒油，干辣椒煸炒香，倒入醬汁，小火煮到黏稠，倒雞塊，翻炒均勻。

蜜汁雞肉串

食材雞胸肉，洋蔥，豉油雞汁，糖，鹽，花椒粉，孜然粉，雞蛋，蜜汁，油

做法

1、洋蔥切取1/5，切碎粒;

2、雞胸肉切肉丁加調味料(豉油雞汁、糖、鹽、花椒粉、孜然粉);

3、放半隻蛋清，肉丁和調味料抓勻，冷藏;

4、腌10分鐘，肉丁串竹籤上;

5、平底鍋倒食用油，鍋熱調至小火，肉串攤鍋中;

6、多次翻面待兩面焦黃刷蜜汁(蜂蜜:海鮮醬-1:2)。

土豆燉雞

食材雞腿肉，土豆，大醬，郫縣豆瓣，花椒，八角，蔥花，薑末，冰糖，鹽，味精，香油，油

做法

1、 雞腿清洗乾淨控干水分;

2 、將雞腿剁成小塊;

3 、水開後放入雞腿肉焯水，雞肉變色緊實後撈出再次清洗乾淨備用;

4 、土豆去皮用小勺掰成小塊，不要刀切哦;

5 、準備佐料;

6 、油熱後放入焯好的雞腿肉煸炒;

7 、雞肉炒到水分沒有了之後放入蔥花，薑末，花椒，八角繼續煸炒出香味;

8 、放入郫縣豆瓣，大醬煸炒片刻;

9 、接著放入幾塊冰糖煸炒至冰糖溶化;

10 、倒入清水要沒過雞肉，開中小火燉煮;

11 、湯汁剩下一半的時候放入土豆塊，加少許鹽調味;

12 、等到全部的湯汁收干，土豆燉熟後加少許味精，香油，撒上蔥花即可出鍋。

香芋燒雞

食材雞肉，香芋，油，姜，蔥，老抽，醬油，水，陳醋、糖、五香粉、鹽

做法

1、將香芋去皮切塊，雞肉洗凈切塊，用沸水焯去血水，撈出備用;

2、鍋內放入底油，油熱，放入蔥姜爆鍋，出蔥姜香味後，放入雞肉翻炒;

3、倒入老抽，醬油、水;

4、放入陳醋、糖、五香粉、鹽;

5、燉一會，放入香芋塊，小火燉至雞肉成熟，香芋軟糯，加入味精收汁。

橙汁雞排

食材雞腿，鹽，黑胡椒粉，柳橙果醬，醬油，果醋，油

做法

1、去骨雞腿排上均勻戳幾個小洞，兩面撒上鹽和黑胡椒粉放入冰箱腌一夜入味;

2、柳橙果醬1大匙，醬油1大匙，果醋2小匙混成醬汁;

3、腌好的雞腿排擦乾調料，放入平底鍋中兩面煎熟;

4、雞排煎熟時將醬汁倒入快速拌勻，小火煮至收汁即可。

板栗燉雞

食材雞塊，板栗，油，姜，鹽，胡椒粉

做法

1、雞洗凈剁塊，板栗稍煮一下，趁熱剝殼去皮;

2、鍋熱油，放姜塊和雞塊煸炒;

3、加水沒過雞塊，大火燒開，撇去浮沫移至砂鍋小火燉四十到五十分鐘;

4、加入板栗，小火燉半小時，加鹽調味，出鍋前撒少許胡椒粉即可

咖喱雞肉

食材咖喱塊，雞腿，洋蔥，土豆，蘋果，姜，蒜 (這些材料的量可以根據人的多少來定)

做法

1、準備好材料備用;

2、把土豆、胡蘿蔔都切成塊;

3、蘋果切成丁;

4、洋蔥切成丁;

5、雞腿連骨頭剁成塊;

6、雞腿肉焯水備用;

7、鍋內加油，略多;

8、放入薑絲和蒜片;

9、倒入雞腿肉翻炒;

10、加洋蔥;

11、加入蘋果丁，中火翻炒至洋蔥出香味;

12、加入土豆、胡蘿蔔丁;

13、加入開水，沒過鍋內的材料，燉至土豆、胡蘿蔔熟透;

14、加入咖喱塊;

15、小火，慢慢的攪拌至咖喱完全融化，咕嘟幾分鐘，讓所有材料完全入味;

16、香噴噴的咖喱出鍋啦。

椒麻雞

食材雞腿1隻，花椒40粒，油50克，雞湯50克，八角，桂皮，香葉，鹽，蔥，味精，麻油適量

做法

1、將雞腿洗凈，放入蔥、姜、料酒、八角、桂皮、香葉、放入湯鍋內煮至剛熟時撈起;

2、放入冰水中漂涼，控干水份，剁成4厘米長，1.5厘米寬，放入盤中;

3、將花椒放入鍋中，炒香;

4、將花椒、蔥葉、細鹽剁細放入碗中;

5、加醬油、味精、麻油、雞湯調成椒麻味汁，淋在雞塊上即成。

辣子雞

食材童子雞，干辣椒，花椒，蔥姜蒜各少許，鹽，雞精，白糖，油

做法

1、將雞洗凈後切成2-3cm的小塊，放在碗中，加入鹽拌勻，腌制20分鐘入味;

2、姜、蒜切片，蔥切段備用;

3、干辣椒剪成小段備用;

4、鍋中倒入油，燒熱

5、放入雞塊略炸，炸至金黃色後，盛出瀝油

6、再次下鍋用大火炸一遍

7、炸至表面金黃，肉質更脆，然後出鍋瀝油備用;

8、在鍋中留底油，大火燒熱，放入姜、蒜片爆香，接著放入剪好的辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味

9、放入炸好的雞塊翻炒

10、最後加入炸好的花生米，撒雞精、糖和蔥段炒勻。

溫馨提示

1.雞屁股是淋巴最為集中的地方，也是儲存病菌，病毒和致癌物的倉庫，應棄掉不要。

2.雞的肉質內含有谷氨酸鈉，可以說是「自帶味精」。烹調鮮雞時只需放油、精鹽、蔥、姜、醬油等，味道就很鮮美。如果再放入花椒、大料等厚味的調料，反而會把雞的鮮味驅走或掩蓋。但買回的凍光雞由於沒有開膛，常有一股惡味兒，做時可以適當放些花椒、大料，有助於驅除惡味兒。

3.雞肉用藥膳燉煮，營養更全面。帶皮的雞肉含有較多的脂類物質，所以比較肥的雞應該去掉雞皮再烹制。