古樹普洱茶冷熱揉捻製作對品質的影響

06-24

　　隨著茶香，我們來到了古六大茶山之一的倚邦茶山尋茶。在和學院講課的過程中，講到了古樹普洱茶制茶工藝中的揉捻。這個步驟在整個環節中至關重要，不過揉捻也分冷、熱，這個你知道嗎？

　　茶葉以中小葉片為主，葉片較薄，葉梗較短，攤晾時間較短。在炒制過程中，根據鮮葉厚薄，茶梗粗細，含水量多少，攤晾時間長短來調整殺青鍋溫炒制茶葉。古樹普洱茶製作工藝中冷揉捻和熱揉捻對品質的影響有什麼區別。

　　在古樹普洱茶毛茶初制過程中，有一道工序叫揉捻。其目的是為了卷緊茶條，縮小體積，捲曲成型，同時破壞茶菁細胞組織，使茶汁外溢。在揉捻中，又分為冷揉捻和熱揉捻。所謂冷揉捻就是茶葉殺完青後，將茶葉取出攤晾在簸箕上，晾涼之後揉捻。那什麼是熱揉捻呢？其實和冷揉捻有異曲同工之妙，殺青後直接趁熱揉捻，即為熱揉捻。

　　古樹普洱茶兩種方式揉捻出來的茶葉呈現的湯色完全不一樣。冷揉捻的茶葉，湯色透亮，呈黃綠色，入口後湯香，水路極其細膩。熱揉捻的茶葉，湯色渾濁，呈黃綠色，入口有燥感，水路略粗。