素食的人如何吃豆？

06-24

　　現在很多人因為各種原因，肉吃的比較少，有個人飲食偏好的，有減肥控制體重的，有患心血管疾病的，也有個人信仰的，等等。

　　但肉類富含優質蛋白質、鐵、鋅、維生素B12等重要營養素，對我們健康非常重要，如果真的吃肉比較少，那麼，就需要從飲食的其他方面加以補充了。

　　吃什麼呢，豆類是個很好的選擇。

　　豆製品是素食人群是最為推薦的食物，富含優質蛋白質，可以和肉類蛋白相媲美，所以，是素食人群不可缺少的食物，最好每周保證4-5次以上的豆製品攝入。像大豆腐、干豆腐、黃豆芽等，都可以。

　　其次，黑豆的蛋白質含量也比較高，每百克蛋白質含量可以達到36-40%，所以，也是素食人群蛋白質的很好補充。

　　但黑豆我們吃起來不是很方便，告訴大家一個辦法，就是用黑豆、黑芝麻、核桃一起打粉，每天3-4勺，這樣可以保證每天差不多10克左右的黑豆攝入吧，泡粥、豆漿、牛奶或沖水都行，很方便。

　　為什麼和堅果一起食用呢？

　　因為素食或者肉吃的少的人群，除了容易缺乏蛋白質，其鐵、鋅的攝入也會不足，而黑芝麻富含鐵，而且黑芝麻、核桃及其他堅果都富含鋅、鐵等礦物質，所以，是素食人群鐵、鋅等礦物質的很好補充。

　　再有，堅果也是素食人群非常建議的補充蛋白質的食物，其蛋白質含量也比較高，雖然不是優質蛋白質，但如果和富含優質蛋白質的黑豆一起搭配，這樣就能達到蛋白質互補，可以提高蛋白質在體內的利用率。

　　如果不喜歡打粉，也可以經常用黑豆、黑米、黑芝麻、核桃或其他堅果一起打米糊，也是補充蛋白質、鐵、鋅等營養素的很好辦法。

　　最後，還要增加其他雜豆的攝入，如紅小豆、綠豆、花豆等，可以和其他穀類一起做粥、打米糊，這樣混合食用，都可達到蛋白質互補，增加身體蛋白質攝入的作用。

　　對於素食人群，以上的各種豆類真的很重要，長期堅持，可以很好的彌補素食導致的一些營養不足。當然，素食人群還需要更為全面的營養補充，不是幾種食物就可以滿足身體的營養需求，均衡、多樣化才是健康的根本。