學著老爸的訣竅做酸菜，酸辣有味超下飯，不花錢還能搞定一道菜！

06-24

因為本人超級喜歡吃酸的，在外面又吃不到，然後就老爸就遠程教學了。

1.選材：用芥菜最好吃，選稍微老點的芥菜，太嫩不會酸還容易壞哦

選好的菜先晾曬一天。

這是蔫了的芥菜

2.燒一鍋開水：水不能太開，剛冒小泡為宜。滾開的水會把菜燙過，不好哦！

3.燙菜：芥菜下水，燙變顏色馬上撈出來，燙過頭口感就不脆哦，所以動作快些。

4.晾涼：芥菜撈出來待涼

5.撒鹽：在燙好涼了的芥菜上撒一小抓鹽，不用太咸，也不要太少哦！

6.腌制：放菜的盆不能有油，倒進洗米水酸的更快，用東西壓住菜不能露出水面。夏天兩三天就酸了，我們這邊冬天冷，一周多才酸。

7.變酸：顏色變成酸菜樣，聞到酸菜味就酸了，越久越酸。

炒酸菜：

腌好的酸菜洗乾淨，擰乾水

酸菜切小段，牛肚我提前煮好，切絲（也可以用豬肚，豬大腸，都會非常好吃），薑絲切少許

鍋開小火，先下酸菜炒干水，盛出來。

鍋里放食用油，多放些，放入薑絲爆鍋

倒入牛肚翻炒均勻

下酸菜繼續翻炒

放入大量辣椒醬，酸辣好好吃，如果不能吃辣可以不放。

家裡有熬好的老雞湯，放入一勺湯，沒有可以不放。

最後放點鹽，試好鹹淡，出鍋。