正確飲食之外補充營養品的重要性

「膳食營養品」即一般俗稱的「保健品」，儘管營養需求因人而異，但只要允許，下列六大基本原則是均衡飲食很好的參考方式：

每天五至六餐（儘可能）：三份少量正餐（10%-20%蛋白質；10%-20%脂肪：60%-80%複合碳水化合物（即穀類、莢豆類、蔬菜及水果），加二至三份點心（以水果、堅果為主）。

避免進餐時喝飲料（包括湯水）：這樣會影響消化功能，干擾吸收能力；所有湯水應在餐前先喝，小孩尤須注意。

爭取食用新鮮水果（非冷藏），蔬菜用蒸煮代替熱炒：可盡量保持維生素及礦物質含量。

食物多樣化：主食亦應變化，例如交替食用五穀、肉、蛋、魚類等，可降低缺乏某些營養素的可能。

避免三大「食盜」，就是白糖、白麵粉及轉化油（加工氫化油或稱為反式脂肪）相關的食品，這三者不只欠缺營養價值，還要消耗體內資源，盜走既有營養。

謝絕速食：避免罐頭、冷凍食物及便利店微波、即食食品等。

毋庸置疑，正確飲食是健康的首要因素，但生活在當代，即使已把握上述飲食原則，也只能算符合一半。若奉此為教條，遵行主流醫學的看法，視營養品補充為多此一舉，甚至認為會傷害身體，恐怕就難逃各種退化性疾病的眷顧，為什麼？我們來看看下面一些研究報告及數字：

1990年「美國第二屆全國健康與營養普查」顯示：17%的人從不吃蔬菜；除去馬鈴薯與沙拉，50%的人不吃蔬菜；只有41%的人食用水果或果汁；只有10%的人符合美國農業部建議的每日五份蔬果。

1997年美國《小兒科》雜誌：只有1%（沒錯，是1%）的美國兒童從飲食中取得每日必需的營養素。其餘不僅沒有攝取正確營養，更糟的是，建立了「終生受害」的飲食習慣！

2004年《美國精神醫學》雜誌提到：幼兒時期營養缺乏，特別是缺乏鋅、鐵、維生素B與蛋白質，不僅會導致神經認知問題，更是造成日後青少年時期產生暴力及反社會傾向人格的原因之一。

2005年美國農業部飲食指引：維生素A、C、E與鈣、鎂是成人飲食中特別不足的營養素。

2006年「美國專責營養會議」（CRN）普查：只有20%的人每日遵行均衡飲食。

看看我們現在的食品營養

精製麵粉（白麵粉）：減少80%的鎂、70%的鋅、85%的鉻、88%的錳等元素。

為冷藏蔬菜而對蔬菜進行的加工過程：可破壞60%的維生素C、40%的維生素B2、13%的維生素B1、40%的維生素A。

精糖（白砂糖）：損失99%的鎂、93%的鉻。誗精製白米：除去了75%的鋅及鉻。

冷凍肉類破壞了50%的維生素B群。

肉類加工後流失50%-70%的B6。

水果冷藏後流失50%的維生素C。

在這個分秒必爭的資訊年代，均衡飲食淪落為一個美麗口號。實際上，80%的現代人難以配合，即使真的勉強達到所謂的健康飲食，也不得不受上述情況左右，無法從食物中獲取所有必須的營養素，更何況尚有下列隱藏因素的影響：

1.最上游的糧食生產：現代土壤中許多重要元素如鈣、鎂、硒、鋅、鉬、錳、鉻等多已短缺，加上化肥、農藥的大量使用，更令農作物的營養價值不斷下降。

2.現代化的加工、儲藏、運輸及處理方法，進一步破壞許多微量營養素。

3.環境毒素的泛濫，增加解毒需求，使營養需求加大。

4.生活壓力增加，相對提高了各種營養需求。

事實上，食物金字塔是以膳食營養每日參考攝入量（RdIs）為基礎，所以難免不出現下面三個問題：

1.無法從當日的飲食中取得所有營養素。

2.膳食營養每日參考攝入量（RDIs）只反應一般民眾基本需求，卻沒有考慮個別體質、個別健康狀況。

3.膳食營養每日參考攝入量（RDIs）的設置並不是針對如何達到最佳健康狀態，更沒有預防退化性疾病如癌症或心臟病等的因應措施。

從種種考量看，重拾健康的策略之一，就是適當補充營養品。其中包括抗氧化物、維生素、必需脂肪酸、微量元素及礦物質等。

在抗氧化物中，維生素扮演了非常重要的角色。所謂維生素，顧名思義就是維持生命之要素，在早期的研究中發現此乃一群含「有機氮」的「氨類」物質，普遍存在於食物之中，與生命有關，因此就依希臘原文命名為「生命之氨」（Vita鄄amines）。不過，後續研究發現此類物質並非全屬「氨」類，因此也就有學者把「Vita鄄amines」改成「Vitamin」，亦即「維他命」，這就是「維生素」一詞的來源。

基本上，維生素乃是一群有機物質，含有與生命息息相關的碳、氫、氧、氮、硫、磷等元素。這些物質是人體進行任何活動，從伸手、眨眼到呼吸、心跳、思考及睡眠等皆需要的催化劑，也是完成所有生理化學過程不可缺少的酵素或輔因子，有如車子發動時的「火星塞」，讀者在閱讀本書時就消耗了不少。事實上，維生素在醫學上的地位可說歷史悠久，從最早的腳氣病至癩皮症、壞血病、佝僂病等皆與維生素缺乏有關。雖然目前這類疾病已不多見，但維生素的重要性卻並非日薄西山，在「抗氧化」的地位上反而愈發舉足輕重。！

事實上，適當的營養補充，就是彌補生活中的營養偏差，因此因人而異，作整體分析搭配才是較好的方式。下列是通常較常攝取的抗氧化物、維生素及其他營養素，原則上，劑量（成人）可供參考：

維生素A：每天5000-10000國際單位。

類胡蘿蔔素：每天15000-25000國際單位，包括　、　、葉黃素、茄紅素等，通常身體可把「類胡蘿蔔素」轉成維生素A。

維生素C：每天250-3000毫克。

維生素E：應以混合型為佳；通常每天100-400國際單位。

維生素D：每天200-1000國際單位。

綜合維生素B群：包括每天25-100毫克的B1、B2、B3、B6，100-500毫克的B5，以及800微克葉酸，500-1000微克的B12等。

鈣：每天800-1200毫克。誗鎂：每天300-600毫克。誗鋅：每天15-50毫克。誗硒：每天100-200微克。

鉻：每天100-200微克，特別是有血糖代謝異常或糖尿病狀況者。

必需脂肪酸：包括　-3及　-6、EPA（二十碳五烯酸，魚油的主要成分，是人體自身不能合成但又不可缺少的重要營養素）每天400-1000毫克、DHA（不飽和脂肪酸二十二碳六烯酸，一種重要的兒童營養素）每天250-1000毫克；或以亞麻子油代替。

其他像大蒜精、銀杏、綠茶、大豆異黃酮、卵磷脂等，可根據不同情況攝取。

「國以民為本，民以食為天」；「人體以細胞為本，細胞靠營養為生」。沒有良好的人民，難有健全的國家；沒有正常的細胞，也不可能有健康的身體。正常細胞是建立在正確的營養及有效代謝的基礎上，營養來自「食物」，「食物」是動力的源泉、傳送生命信息的使者，猶如汽車在路上賓士全憑「適當」的汽油，但燃燒汽油所帶來的廢氣亦須有效排放，才不致阻礙引擎的功能及壽命；同樣地，食物分解後也會產生廢物甚至毒素，當然也需要細胞有效地處理，才能持續維護正常功能。
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