最·家常菜 一、豬肉類

　　奢華的法式西餐、精緻的蛋糕點心、淡雅的日韓料理或是香濃的甜心巧克力，都不如一桌樸實的「家常菜」來得親切，來得溫馨，來得體貼。一道看似簡單卻美味可口的家常菜，卻蘊藏著家人對你的真摯的愛。為你愛的人做一道平實卻包含情感的家常菜，用的不僅是技巧，更是「心」……五湖上千位品友，分享推薦的 100 道「最·家常菜」，願你的生活更有滋味。　　一、豬肉類：　　回鍋肉　　別名： 熬鍋肉 　　

　　【材料】：豬肋條肉（五花肉）400克、青椒100克　　【調料】：豆瓣醬25克、甜麵醬10克、醬油10克、料酒5克、鹽3克、味精2克、植物油20克、大蔥10克、大蒜（白皮）10克　　【做法】：　　1、將肥瘦相連的帶皮豬肉刮洗乾淨，放入湯鍋內，煮10分鐘，至八成熟時撈出晾涼，切成5厘米長、4厘米寬、0.2厘米厚的片。　　2、將青椒擇洗乾淨，斜刀切成馬耳朵形；郫縣豆瓣醬剁成蓉備用。　　3、炒鍋置中火上，放油燒熱，下肉片略炒。　　4、倒出多餘的油，加入薑片和蒜片略炒，再加入青椒、郫縣豆瓣醬、甜麵醬、料酒、精鹽、味精、醬油顛翻炒斷生即可。　　【美味小竅門】：　　1、精選肥瘦相連帶的豬腿肉，煮肉時以斷生、肉熟皮軟為度，不宜過爛。　　2、炒肉片時要旺火熱鍋，加少許精鹽才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈燈盞窩狀。　　鹽煎肉　　　　

　　【材料】：豬後腿肉50克、青蒜150克、郫縣豆瓣40克、甜醬10克、化豬油75克、醬油10克、料酒15克　　【做法】：　　1、將肥瘦相連的去皮肉，切撐厘米長，2.5厘米寬的薄片。青蒜擇洗乾淨，切成3厘米長的節；　　2、鍋內油燒至五成熱，放入肉片，煸炒至剛熟，烹料酒，下豆瓣醬，豆豉，炒出紅色，加醬油，甜醬，青蒜炒勻。青蒜熟時起鍋，裝盤即成。　　【美味小竅門】：豆瓣要炒出紅色，肉味才香辣。青蒜下鍋不宜久炒，要快速起鍋，方能保持翠綠色。如無青蒜，可用大蔥代替。　　【簡介】：鹽煎肉是川菜風味佳肴的代表作，與回鍋肉並稱姐妹菜。二菜雖外形相似，口感卻大相徑庭。從製作工藝來說，回鍋肉採用二次回鍋的工藝，先煮後爆；鹽煎肉採用一次烹飪的工藝，生爆而成。選材方面，二者也有差別：回鍋肉採用五花肉為主要食材，而鹽煎肉則多採用後腿肉。鹽煎肉成品顏色深紅，干香酥嫩，味道鮮美，具有濃厚的地方風味，這使得它不僅在四川家喻戶曉，其知名度更是譽滿全國。　　水煮肉片　　

　　【材料】：豬裡脊肉(150克)、白菜(50克)。　　【調料】：雞蛋(30克)、胡椒(3克)、豆瓣醬(10克)、姜(10克)、大蔥(10克)、辣椒(紅、尖、干)(5克)、花椒(5克)、醬油(10克)、料酒(8克)、味精(5克)、鹽(10克)、澱粉(豌豆)(10克)、植物油(50克)。　　【做法】：　　1、將豬裡脊肉切片，雞蛋清和澱粉、鹽、味精、料酒調勻成糊，塗抹在肉片上；　　2、白菜葉、姜洗凈切片，蔥白切段；　　3、將35克植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出；　　4、然後，將辣椒、花椒切成細末；　　5、用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然後將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、味精等調料放入，略攪幾下，使之調勻；　　6、隨即放入肉片，再燉幾分鐘，肉片熟後，將肉片盛起，將剁碎的干辣椒、花椒末撒上；　　7、用剩餘的植物油燒開，淋在肉片上，使熱油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。 　　【簡介】：水煮肉片是川菜中的名角，乍一聽還以為是清淡的食物，等端上來才讓不能吃辣的食客們叫苦不迭，大跌眼鏡。菜是用一個大碗端上的，碗面上一層厚厚的油辣椒粉和花椒粉，看著已經流口水了。吃的時候先攪拌調料，然後撈起埋在調料下的又滑又嫩的肉片和各種香噴噴的芹菜、萵筍葉等，流著大汗，一口菜一口飯，那才叫憨快淋漓。　　梅菜扣肉　　別名： 冬菜扣肉 　　

　　【材料】：五花肉250克、冬菜100克、泡辣椒25克　　【調料】：食用油、料酒、醬油、豆豉、蔥片、薑片、蒜、鹽。　　【做法】：　　1、五花肉用開水煮熟，撈出用布擦去肉皮上的油水，抹上些醬油。　　2、冬菜洗凈切成小粒，泡辣椒切成短節。　　3、鍋內倒油，油熱後把肉皮向下放入，炸至焦黃色，晾涼後把肉切長薄片。　　4、把肉皮向下按魚鱗狀排列在碗底，澆料酒，醬油，鹽，豆豉，蔥片，薑片，蒜，辣椒，冬菜放到火上蒸2個小時，取出來後把肉翻扣到盤裡就行了。　　【簡介】：冬菜扣肉在四川地區叫做「咸燒白」。是大眾菜肴，很多人非常喜愛，只是做法有些難度。　　紅燒肉　　

　　【材料】：豬肉500克　　【調料】：精鹽3克、冰糖30克、八角半粒、花椒2克、姜5克、蔥15克、料酒30克、鮮湯500克、熟菜油70克、冰糖適量　　【做法】：　　1、豬肉刮洗乾淨，放入沸水鍋中焯水，撈出切成約3.3厘米見方的塊。　　2、炒鍋置中火上，放油燒至6成油溫，放肉塊煸炒一下，加精鹽、料酒、鮮湯、糖色燒沸，撇去浮沫，舀入鍋內加姜、蔥、花椒、八角、冰糖，用小火燒至肉軟時，撿去姜、蔥、花椒、八角，再用中火收汁，起鍋裝盤即成。　　【美味小竅門】：　　1、豬肉最好選用帶皮五花肉，肉塊大小要均勻。　　2、燒肉時用小火慢燉，水量一次滲足。　　粉蒸肉　　別名： 米粉肉 　　

　　【材料】：五花肉500克，南瓜300克；　　【調料】：麵粉、甜麵醬、辣醬、醬油、白糖、料酒、雞精、蔥段、薑片、蒜片。　　【做法】：　　1、五花肉留皮切薄片。　　2、將五花肉片放入如容器中，依次倒入甜麵醬，辣醬，醬油，白糖，料酒，雞精，蔥段，薑片和蒜片，攪勻後腌漬半小時。　　3、用筷子清除獨傲蔥姜蒜，姜米粉裹在腌過的五花肉上。　　4、南瓜切厚片平鋪在盤子里，把沾過粉的五花肉排入盤中，大火蒸半小時即可。　　【簡介】：歷史故事：清初明末崇禎皇帝微服南巡，到了鄭韓，在一次郊遊時，來到名嶺（封后嶺），天色已晚，加至腹中饑渴，天黑店遠，無法回店，於是便投宿在一姓丁的農夫小店，善良的丁氏夫婦，非常好客，把家中準備過年才吃的扣碗肉拿了出來，經過加工送於崇禎進食。崇禎食後大悅，當丁氏夫婦告訴他這是他們祖傳的粉蒸肉時，更是留戀剛才的味道，甜中帶咸；肥而不膩，回味無窮。第二天，天亮走時崇禎對丁廚說到：「食之粉肉也，妙哉；來到鄭韓城不來封后嶺是一大遺憾也！不食丁氏粉蒸肉又是一大遺憾也！」隨後，崇禎告訴他們了自己的身份，並奉丁廚為御廚，和他一起進宮，從此丁氏粉蒸肉一直流傳之今。到現在你去新鄭仍能聽到這段傳奇故事。　　咕嚕肉　　別名： 咕咾肉 古老肉 咕老肉 　　

　　【材料】：豬前腿肉300克、青椒、紅椒各一個、蒜末1茶匙、澱粉適量　　【調料】：料酒半大匙、姜蒜半大匙、蛋黃一個、番茄醬3大匙、糖3大匙、醋2大匙、鹽半茶匙、清水半杯。　　【做法】：　　1、前腿肉餡用刀背拍松，再切小塊，拌入調味料，腌10分鐘；青椒、紅椒切開，去籽後切小片。　　2、腌好的前腿肉占裹一層澱粉後，放入熱油中炸黃撈出，炸油倒開，留一匙油炸香蒜末和青椒、紅椒，再加入調味料和腌好的肉塊拌炒勻即盛出。　　【簡介】：咕嚕肉又叫古老肉，其得名有兩種說法，一種說法是這道菜以甜酸汁烹調，上菜時香氣四溢，令人禁不住「咕嚕咕嚕」地吞口水，因而得名；另一種說法是指這道菜歷史悠久，故稱為「古老肉」，後轉化成「咕嚕肉」。所以到了今天，它哪一個名字在前，哪一個在後已經無從考證了。咕嚕肉是中國在國外最著名的菜之一。咕嚕肉的創始者是一位廣東師傅，而他在創造咕嚕肉之初，並不是採用大家現在最熟悉的菠蘿為原料，而是使用的廣東泡菜。後來經過不斷的發展改進，就變成了今天採用的菠蘿原料。　　酥肉　

　　【材料】：五花肉400克、澱粉130克、雞蛋2枚、大蔥1段、姜1塊、大蒜3瓣、香菜1棵、干木耳20克、水發冬筍50克、油500毫升（實耗30毫升）　　【調料】：老抽3湯匙45毫升、花椒1茶匙5克、紹酒1湯匙15毫升、鹽1茶匙5克　　【做法】：　　1、五花肉切成1厘米寬、4厘米長的小片，大蔥切斜片，姜和大蒜一同切薄片，香菜洗凈切碎，干木耳用清水泡發、再擇成小朵，水發冬筍切成梳子片；　　2、將澱粉倒入碗中，磕入雞蛋混合均勻，再將五花肉片放入裹上一層雞蛋糊，腌制10分鐘；　　3、中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時將五花肉片逐一放入鍋中（要防止互相黏連），用中火慢慢炸製成金黃色，再撈出瀝干油分；　　4、鍋中留底油，燒熱後將大蔥片、薑片、蒜片和花椒放入爆香，隨後放入木耳小朵和水發冬筍翻炒片刻，再調入適量清水（80毫升）、鹽、紹酒和老抽翻炒均勻；　　5、將炒好的木耳及冬筍片倒入五花肉片中混合均勻，再放入蒸鍋中大火蒸制45分鐘；　　6、最後將小酥肉從蒸鍋中取出，撒上香菜碎，小酥肉即成。　　【美味小竅門】：　　1、五花肉的肉皮薄，肥瘦相間，肉質較嫩，最宜燒、爆、燜和鹵等。　　2、將五花肉片切成適口的小片最為適宜，並且更加便於烹調入味。　　3、在炸制五花肉時，因其中含有水分，所以會有油星四濺的可能，在烹調前要做好防護準備。　　魚香丸子　　別名： 魚香肉丸 　　

　　【材料】：肉餡、蔥、姜、蒜；　　【調料】:糖、醋、醬油、鹽、雞精、濕澱粉。　　【做法】：　　1、肉餡分成若干個小丸子,放入油鍋小火炸至金黃,控干油份撈出備用；　　2、蔥,姜,蒜切成末備用；　　3、鍋內放少許油,下2爆香,放入肉丸子翻炒；　　4、加入糖,醋,醬油,鹽,雞精,摻入少許水煮開,加入濕澱粉,勾芡至汁收干即可裝盤。　　【簡介】：魚香肉丸是一道精緻的菜品，將豬肉剁碎後，利用澱粉的粘性包成肉丸後下鍋炸至，做成香脆的炸肉丸後，在回入鍋中上色調味，做二次處理。魚香肉丸的成品顏色紅潤，醬香濃郁，肉丸入口後外脆內香，鮮美肉味配合上濃郁的魚香味，兩種風味相互交融，產生出一種無法形容的芳香味，是一道老少咸宜的絕美佳肴。　　蒜泥白肉　　　　

　　【材料】：五花肉400克　　【調料】：大蔥1段、薑片少許、米酒適量　　【蒜泥醬】：大蒜35克、香油適量、辣椒10克、醬油20克、精鹽少許、味精少許　　【做法】：　　1、將大蒜製成蒜泥，加入醬油、精鹽、味精、香油、辣椒油調成蒜泥汁備用。　　2、五花肉洗凈，放入沸水中汆燙去除血水，取出沖洗乾淨備用。　　3、取鍋加水，水量需以淹過五花肉為準，加入蔥段、薑片及米酒煮至沸騰後，放入五花肉用小火煮15分鐘，斷火後再燜25分鐘。　　4、取出五花肉，放涼冷卻後切成薄片，放入盤內，淋上蒜泥汁，拌勻即成。　　糖醋裡脊　　　　

　　【材料】：豬裡脊肉250克。 　　【調料】：白糖25克、麵粉10克，紹酒15克、芝麻油10克、醬油25克、醋25克、蔥段5克、熟菜油750克（約耗50克）、精鹽1克。 　　【做法】：　　1、將肉批成0.5厘米厚的大片，用刀輕輕排剁一下，改成骨牌塊入碗，放紹酒5克和精鹽捏勻，用濕澱粉25克、麵粉10克拌勻待用。　　2、醬油、白糖、紹酒、醋、濕澱粉15克、水25克成糖醋汁待用。　　3、炒鍋置中火燒熱，下菜油燒至六成熱（約150℃）時，將掛好糊的肉塊入鍋炸1分鐘撈出，待油溫升至七成熱（約175℃）時，復炸1分鐘，1撈出瀝油；　　4、鍋內留底油，放入蔥段，煸出香味，肉塊下鍋，迅速將調好的汁沖入鍋內，顛翻炒鍋，待芡汁均勻地包住肉塊時淋麻油出鍋裝盤即可。　　板栗燒肉　　

　　【材料】：五花肉500克、板栗10個左右；　　【調料】：蔥、姜、花椒、八角、鹽、冰糖、料酒、老抽適量。　　【做法】：　　1、五花肉飛水；　　2、鍋中油熱後，放入蔥姜、花椒、八角煸香，放入飛水後的五花肉翻炒均勻，加入料酒烹香、老抽上色；　　3、倒入足量熱水沒過五花肉，大火煮沸，小火繼續煮；　　4、將板栗在身上劃一刀，鍋中水沸後放入板栗煮兩三分鐘，迅速放入涼水中，順著板栗裂開的口剝去外殼和內衣；　　5、五花肉煮半個小時後，放入去皮的板栗，繼續煮十五至二十分鐘，加入適量冰糖翻炒均勻，加少許鹽調味即可。　　火爆腰花　　　　

　　【材料】：豬腰2個、竹筍25克、胡蘿蔔10克、香菇10克、香蔥1棵、生薑1小塊、澱粉適量　　【調料】：食用油75克、香油1小匙、醬油1小匙、料酒1大匙、精鹽1小匙、白糖1/2小匙、味精1/2小匙　　【做法】：　　1.豬腰從側面一切為二，去掉內白，洗凈，斜切花紋，再切片，放入沸水中氽透，撈出；　　2.竹筍、胡蘿蔔去皮，洗凈、切片。香菇泡軟，去蒂、切片；蔥、姜洗凈切末；　　3.鍋內放油，燒熱，爆香蔥末、薑末，放入竹筍片、胡蘿蔔和香菇炒香，加入豬腰翻炒均勻，加酒、醬油、鹽、味精、水澱粉、香油、糖爆炒入味即可。　　【特點】：口味咸鮮，味美下酒。　　【美味小竅門】：豬腰要炒得好吃，宜先燙過，炒時加入適量料酒和香油。　　粉蒸排骨　　　　

　　【材料】：排骨、紅薯；　　【調料】：四川辣豆瓣醬、豆腐乳、老抽、蒜、料酒、白糖、鹽、雞精、蒸肉米粉、蔥、食用油。　　【做法】：　　1、將排骨宰成3厘米長的段，紅薯消皮切成小塊，蒜蔥切末；　　2、將豆瓣醬，豆腐乳、少量老抽(主要是上色用的)，蒜末，料酒，少量白糖，雞精，少量鹽，食用油(跟燒這麼多排骨所用的油一樣多)加入到排骨中，拌勻後倒入蒸肉米粉，使每根排骨都均勻裹上一層米粉；　　3、 取蒸籠，下面墊上一層切好的紅薯塊，然後再將排骨鋪上去，上鍋大火蒸45-60分鐘，最後撒上蔥花即可；　　糖醋排骨　　

　　【材料】：豬仔排骨500克　　【調料】：冰糖75克、生抽15克、老抽10克、醋50克、料酒25克、蔥段15克、熟芝麻5克、薑片15克、油、鹽適量　　【做法】：　　1、豬排骨剁成5厘米長的段，放沸水中汆去血水。　　2、汆過的排骨加料酒、生抽、姜蔥碼味20分鐘。　　3、排骨上鍋蒸酥爛，蒸好的排骨揀出待用，肉湯取出姜蔥待用。　　4、鍋中倒油燒至7成熱將排骨放入炸至金黃（用大火，時間不要太長以免肉質發硬）　　5、鍋中留底油，將冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉湯（火要小，糖不要熬糊了，加湯時從鍋邊加入以免濺出）、老抽、醋、鹽，放入排骨燒幾分鐘。　　6、待湯汁收濃時滴幾滴醋起鍋，撒上芝麻即可。　　紅燒排骨　　　　

　　【材料】：排骨、姜、蔥、香料(八角、茴香、山奈、桂皮、草果、丁香、香葉)　　【調料】：花椒(少許)、鹽、味精、白糖、料酒、醬油(老抽)。　　【做法】:　　1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用。姜切片，蔥洗凈去頭拴成一結(3根左右)。　　2、鍋內倒油，待油還是冷的時候同時放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化。　　3、待糖水開始變成棕紅色，且開始冒棕紅色的泡沫時，馬上把排骨倒入鍋中炒勻，接著放入薑片，花椒和香料, 炒出香味後倒入少許料酒和醬油上色，摻入清水，加入鹽和蔥結　　4、大火燒開後轉至小火慢慢燒至排骨粑軟，然後夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料，大火收汁，待湯汁變濃時，加入味精起鍋即成。　　　豌豆炒臘肉　　

　　【材料】：熟臘肉、豌豆、色拉油、白糖、料酒、精鹽、味精、雞精、水（用高湯更好）各適量。　　【調料】：色拉油、白糖、料酒、精鹽、味精、雞精、水。　　【做法】：　　1、將熟臘肉去皮,切成小長方片，也可以切成丁；　　2、鮮豌豆洗凈備用；　　3、把鍋熱好,放上油燒熱,再放臘肉片速炒,邊炒邊淋上少許水（高湯）燒開,再烹入料酒,放入豌豆、白糖、精鹽同炒2分鐘,見豌豆已經變成鮮亮綠色的時候,放入味精、雞精即可出鍋裝盤了。　　蒜苔炒肉　　別名： 蒜苔肉絲 　　

　　【材料】：蒜苔200克、去皮把瘦豬肉200克、植物油40克　　【調料】：香油12克、醬油35克、料酒10克、甜麵醬2克、水澱粉20克、蔥末3克。　　【做法】：　　1、將肉切成6厘米長的絲；蒜苔摘去老莖和花，洗凈，切成3厘米長的段，用開水燙一下，撈出控凈水分。　　2、將油放入炒鍋內，上火燒熱後放入肉絲煸炒變色，下入蔥末、甜麵醬、蒜苔攪炒均勻，烹入料酒、醬油，加湯少許，開鍋後勾芡，淋入香油，出鍋裝盤即可。　　【小帖士】：長期大量食用蒜苔會對視力造成一定影響，而患有肝病的朋友也不應多吃。　　【簡介】：蒜苔肉絲是一道時令家常菜。蒜苔又稱蒜毫，是大蒜的花莖。蒜苔的營養價值豐富，富含維生素A、維生素C和胡蘿蔔素，並含有包括鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒等多種微量元素，對人體的營養均衡很有幫助。蒜苔性溫，具有活血、防癌、殺菌作用。對腹痛、腹瀉有也一定療效。 　　　木須肉　　別名： 木樨肉 木犀肉 　　

　　【材料】：豬瘦肉150克、雞蛋150克、干木耳20克、黃瓜20克、黃花20克　　【調料】：鹽5克、糖5克、醬油3克、料酒5克、香油適量、蔥絲10克、薑絲10克、水澱粉10克、油80克　　【做法】：　　1、將豬瘦肉切成細絲，加入水澱粉、料酒、醬油腌制10分鐘；雞磕入碗中，用筷子打勻，加2克鹽備用。　　2、干木耳加開水泡5分鐘，去掉根部，撕成塊；黃瓜斜刀切成長2厘米的段，放平後直刀切成片，形狀即為菱形；黃花菜洗凈；蔥、姜切成絲。　　3、炒鍋上火，加油，燒熱後加入雞蛋炒散，使其為不規則小塊，炒到大約九成熟時，盛裝在盤中，即為所說的木須。　　4、炒鍋上火，加油燒熱，將肉絲放入煸炒，肉色白後，加入蔥、薑絲同炒，至八成熟時，加入鹽調味，炒勻後加入木耳、黃瓜、黃花菜和雞蛋同炒，成熟後淋入香油即可。　　【美味小竅門】：　　1、注意炒至的時間和火候，時間不宜過長，特別注意黃花，既不能太硬，也不能太軟，風味最佳。　　2、瘦肉絲應先腌入味，可使炒熟的肉絲嫩滑又美味。 　　【簡介】：木須肉是一道傳統的家常菜，在北方非常流行。木須肉中加入了雞蛋，經炒至後顏色金黃，好似一朵朵盛開的桂花，又因桂花又名「木樨」，故得「木樨肉」這一名稱，後來演變成了今天的「木須肉」這一名稱。成品顏色綠、黃、紅、白、黑五色相間，其質軟、嫩、滑、爽，香氣濃郁，咸鮮可口。　　　魚香肉絲　　

　　【材料】：肉絲、筍絲、發木耳；　　【調料】：澱粉、醬油、料酒、蔥姜蒜末、泡辣椒、糖和醋。　　【做法】： 　　1、首先是材料的準備。肉洗凈後切成絲，放入澱粉、醬油、料酒腌制一段時間；蔥姜蒜切成末，木耳提前發好；最後是勾兌芡汁，芡汁是用水、澱粉、醬油、料酒、糖和醋兌成的。芡汁的關鍵在於糖醋的比例是1:2；　　2、油燒到差不多五成熟的時候倒入肉絲爆炒。因為肉絲會粘在一起，不易劃開，所以可以在肉絲下鍋前拌上適當的清油。肉炒香後先起鍋；　　3、鍋中再放少許油，油熱後倒入蔥姜蒜末、豆瓣醬和泡辣椒炒香；　　4、炒香後倒入剛才爆好的肉絲，然後倒入筍絲、木耳和調配好的芡汁，摻上少量的水小煮一會後就可以起鍋了。　　【簡介】：傳很久以前在四川有一戶生意人家，他們家裡的人很喜歡吃魚，對調味也很講究，所以他們在燒魚的時候都要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調料。有一次晚上這個家中的女主人在炒另一隻菜的時候，她為了不使配料浪費，她把上次燒魚時用剩的配料都放在這款菜中炒和，當時她還以為這款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回來後不好交待，她正在發獃之際，她的老公做生意回家了。這個老公不知是肚飢之故還是感覺這碗菜的特別，而他還沒等開飯就用手抓起就往嘴中咽，還沒等一分鐘，他迫不及待地問老婆此菜是用何做的，她剛在結結巴巴時，她意外地發現其老公連連稱讚其菜之味，她老公見她沒回答，又問了一句「這麼好吃的菜是用什麼做的？」，就這樣老婆才一五一十地給他講了一遍。而這款菜是用燒魚的配料來炒和其它菜肴，才會其味無窮，所以取名為魚香炒，而得此名。　　　醬肉絲　　別名： 京醬肉絲 　　

　　【材料】：豬裡脊肉1塊（約200克）、大蔥4根、蛋清1個量、醬油1茶匙（5毫升）、澱粉1茶匙（5克）、甜麵醬2茶匙（10克）、蕃茄醬1茶匙（5克）、米酒1/2茶匙（3毫升）、白砂糖1茶匙（5克）、芝麻香油數滴、油1碗（250毫升）　　【做法】：　　1、裡脊肉洗凈，切成筷子粗細的絲，放入碗中。將蛋清和上醬油、澱粉和米酒，加入肉絲均勻腌拌。　　2、大蔥洗凈，按蔥白70%、嫩蔥葉30%的比例切成細絲，碼放在盤中待用。　　3、中火加熱炸鍋中的油，放入肉絲迅速滑開，待肉色變白立即撈出。　　4、鍋中留下約1湯匙（15ml）的油，大火燒熱。放入甜麵醬、蕃茄醬和白砂糖，改小火用鍋鏟翻炒，炒至醬香撲鼻，並冒出小泡。改大火加入肉絲快炒至入味，淋上香油出鍋。將炒好的肉絲碼在盤中的蔥絲上即可。　　【小貼士】：　　1、面醬在超市裡很容易買到，建議購買塑料袋小包裝的「六必居」甜麵醬（150克裝），可以免去一次用完後剩下太多浪費。　　2、大蔥因為是生食，選購時要挑蔥白脆嫩飽滿、蔥葉綠而不黃的。太老的蔥辣味太重，嚼不出那種甜絲絲的妙味。　　3、京醬肉絲的要點就在炒醬上，火大了、油熱了，醬一下鍋就會糊。要小火溫油慢慢地炒，並用鍋鏟不停攪拌，用心觀察醬的色澤和狀態。　　【簡介】：京醬肉絲是北京菜，在中國各地皆有流傳，口味甜中帶咸，是包烙餅或配飯配面的好菜。　　熗青椒肉絲　　別名： 青椒肉絲 青椒炒肉絲 　　

　　【材料】：豬肉200克、青椒100克　　【調料】：精鹽4克、味精0.5克、醬油5克、水豆粉30克、鮮湯35克、豬油75克。　　【做法】：　　1、青椒摘洗乾淨，切成約3毫米粗的絲，淘洗去籽。豬肉切10厘米長、3毫米粗的二粗絲，放入碗內，加鹽、水豆粉拌勻；　　2、鹽、醬油、味精、水豆粉、鮮湯兌成芡汁。青椒入鍋加適量油、鹽炒至斷生盛盤；　　3、炒鍋置旺火上，放油燒至六成熱，下肉絲炒散籽，放青椒炒勻，烹入芡汁，翻炒幾下起鍋裝盤即成。　　【小帖士】:　　1、選用豬凈瘦肉(蓋板肉、裡脊肉)及新鮮質嫩的青椒；　　2、碼芡干稀適度。青椒至剛熟為好。 　　　芹菜肉絲　　

　　【材料】：精瘦肉、芹菜、香乾、姜和泡辣椒　　【調料】：豆粉、料酒、醬油、鹽和雞精。　　【做法】：　　1、第一步還是腌肉。把豬肉洗乾淨後切成絲，然後倒一些料酒，撒上一些鹽，最後加一些豆粉拌勻。 當然你也可以直接買肉絲，不過肉絲拿回家不好儲存，必須要現買現做；　　2、然後是準備輔料：把香乾切成片。香乾就是鹵過的豆腐乾，在超市裡都有賣的；　　3、把芹菜也洗乾淨，然後切成小段。新手容易犯的毛病是把芹菜切很短，其實短了反而還好夾，可以切成四公分左右的段就行了；　　4、把姜切成薑絲，泡辣椒剁碎；　　5、點火上油鍋，這裡因為沒有肥肉，爆不出豬油，所以可以適當的多加一些菜油，油燒熱後倒入切好的肉絲爆一會兒，看到肉絲泛白以後就把切好的薑絲和剁碎的泡辣椒一起倒進去翻炒；　　6、翻炒一會後，把芹菜和香乾一起倒進去炒，加些醬油調味。醬油一次少加點沒關係，不怕少，少了可以繼續加，加多了就咸了。第一次炒可能把不準分量，所以可以嘗試著加，等鹹味夠了以後，加入半勺雞精就可以起鍋了。　　紅燒豬手　　別名： 紅燒豬蹄子 　　

　　【材料】：鮮豬手300克、冬茹10克、生薑10克、蒜子10克。 　　【調料】：花生油20克、鹽10克、味精8克、白糖5克、老抽王10克、麻油5克、濕生粉15克、紹酒、雞湯150克。　　【做法】：　　1、鮮豬手燒凈毛，洗乾淨切成決，冬茹切片，姜切片，蒜子肉用油炸金黃；　　2、燒鍋下油，先放下生薑、豬手、灑一些紹酒，煸炒片刻；　　3、煸炒後加雞湯，用小火燒至酥爛時，再加入鹽、味精、白糖、老抽王燒至熟爛汁濃，再用濕生粉勾芡，淋入麻油即成。　　清燉豬蹄　　

　　【材料】：豬蹄750克、棗（干）20克、胡蘿蔔100克。　　【調料】：鹽7克、味精2克、料酒10克、胡椒粉3克。　　【做法】：　　1、先將豬蹄用火燒去皮上的毛根，放溫水中浸泡，再用小刀刮乾淨，用刀將豬蹄從中間劈開；　　2、將炒鍋置火上，放入水，將水燒開，下入豬蹄燙透，撈出後，再用小刀刮洗乾淨；　　3、胡蘿蔔洗凈切成塊；　　4、火上坐一大沙鍋，放入清水燒開，下入豬蹄、紅棗，改用小火燉至八成熟，下入胡蘿蔔；　　5、待豬蹄軟爛，湯濃時，下入鹽，味精，料酒，胡椒面，調好口味，連沙鍋一起上桌，即可食用。　　肝腰同炒　　別名： 肝腰合炒 肝腰和炒 　　

　　【材料】：鮮豬肝、豬腰子。　　【調料】：白糖、醬油、精鹽、醋、味精、料酒、鮮湯、水澱粉、泡紅辣椒、蔥姜蒜、菜油。　　【做法】：　　1、豬肝切片，豬腰從中間劃開，切去腰內的筋，刻上花刀。把腰花和豬肝加精鹽澱粉拌勻。　　2、碗里放鹽，味精，料酒，醬油，白糖，鮮湯，加入水澱粉。　　3、豬肝、腰花用熱油炸至半生。　　4、鍋內底油把蔥姜蒜，辣椒炒香。　　5、把主料放入鍋中，勾芡，淋眀油即可出鍋。　　尖椒肥腸　　別名： 尖椒炒肥腸 青椒炒肥腸 　　

　　【材料】：肥腸350克、尖椒圈150克、　　【調料】：精鹽、蔥花、辣椒油。　　【做法】：　　1、將肥腸煮熟切成圈，尖椒洗凈切成圈；　　2、勺內滑入底油，放入適當的調料翻炒幾下即可。　　　丸子湯　　別名： 元子湯 圓子湯 　　

　　【材料】：豬肉末500g，老薑半塊，雞蛋一個，香菜。　　【調料】：醬油、雞精、鹽、胡椒粉、澱粉。　　【做法】：　　1、把老薑去皮後切成蔥末，同豬肉末一起倒入一個小盆里，加入兩湯匙的醬油、適量的雞精、鹽和胡椒粉，適量的香菜，然後再把雞蛋打進盆里，舀上兩湯匙的澱粉。充分的攪拌，把所有的原料都攪勻；　　2、青菜先上鍋煮一會；　　3、青菜煮軟以後再下用調羹把肉擀成圓形放入鍋里，等肉丸子浮面後就可以起鍋了。這道菜就算完成了，簡單到了極點。　　【簡介】：丸子湯，在南方被稱為元子湯，是回族的一道傳統美食，由於很受大家的歡迎，丸子湯也流傳到了全國，並且逐漸的簡化，變成了一道家常菜。　　玉米蓮藕排骨湯　　別名： 玉米蓮藕豬骨湯 　　

　　【材料】：排骨300克、嫩玉米、蓮藕各150克　　【調料】：薑片、料酒各10克、鹽5克、陳皮少許　　【做法】：　　1、排骨洗凈切斷，放入鍋中，注入清水，搭夥燒開，略煮片刻以除血水，撈出瀝干；　　2、蓮藕去皮切片，入沸水內掠過，玉米切斷；　　3、鍋里注入清水，放入排骨 蓮藕，玉米薑片，料酒，鹽，陳皮，大火燒開，再改用小火煲1.5小時相關文章閱讀:

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