薺菜的吃法

06-24

薺菜的吃法

薺菜為十字花科植物，別名護生草、雞心菜、香田芥等等，是人們最為喜愛的一種食用野菜。薺菜葉嫩根肥，鮮潤香口，營養豐富，是野菜中的極品。薺菜的吃法很多，早春連根帶葉挖來洗凈，嫩葉清香甘甜，蘸甜醬生食清淡而又甜嫩，相當鮮美。若切成細段，撒上精鹽腌制，澆上麻油，既爽口又開胃。用薺菜做餡包出的餃子，鮮美之外，別有一股清新的香味，讓人百吃不厭。

薺菜大醬湯在淘米水裡倒上大醬和辣醬，並用篩子過濾一遍。然後在差不多一玻璃杯的水裡放蛤蜊煮，煮到蛤蜊張嘴後挖出肉，等湯沙沉澱後倒進淘米水中，加入洗凈的薺菜，熬一會兒加蒜瓣和蔥絲，繼續熬煮十分鐘出鍋，清香、味鮮。

薺菜苦瓜瘦肉粥鮮薺菜、鮮苦瓜、豬瘦肉，粳米，料酒、鹽各適量。薺菜洗凈，切段。苦瓜洗凈，切成片。瘦豬肉洗凈，切成片，用料酒、鹽腌10分鐘。鍋內加入清水，將粳米熬粥約30分鐘，加入苦瓜、薺菜和焯去血水的瘦肉片，再煮10分鐘，加適量調料調味即成。

薺菜豆腐羹薺菜、豆腐、香菇、竹筍、水麵筋、胡蘿蔔，鹽、味精、姜、香油、植物油、澱粉，嫩豆腐切成小丁，水發香菇切小丁，胡蘿蔔洗凈，入開水汆熟後，切成小丁，薺菜洗凈，去雜，切成細碎，熟筍（煮熟）和麵筋也切成小丁待用，炒鍋下生油，燒至七成熱，加雞湯、精鹽、豆腐丁、香菇丁、胡蘿蔔丁、熟筍丁、麵筋、薺菜，再加入薑末、味精，燒開後，用水澱粉（澱粉5克加水）勾芡，出鍋前淋上香油，裝入大湯碗即成。

薺菜炒荸薺薺菜、荸薺切片。鍋燒熱，放油，旺火炒至熟，下精鹽，炒勻。

薺菜雞蛋湯新鮮薺菜、雞蛋，精鹽，味精，植物油適量。薺菜去雜洗凈，切成段，放進盤內，將雞蛋打入碗內，拌勻。炒鍋上旺火，放水加蓋燒沸，放入植物油，接著放入薺菜，再煮沸，倒入雞蛋稍煮片刻，加入精鹽，味精，盛入大湯碗內即成。

薺菜山雞片山雞肉、薺菜、冬筍、雞蛋白，蔥末、姜米、黃酒、白糖、白醬油、鹽、味精、菱粉、麻油、清湯。將山雞肉切成片，放入用打散的蛋白、鹽、菱粉調成的漿內漿一漿；冬筍也切成片；薺菜用開水泡一下，再用冷水洗凈，擠去水分，切成細末。開豬油鍋，將冬筍片放入鍋內熘一熘，倒出，濾去油，放好。另開豬油鍋，燒至六成熟時，將山雞片放入熘約一分鐘，取出，與冬筍片放在一起。將薺菜放入油鍋，加上蔥、姜、酒、醬油、糖、味精和清湯燒開後，再將山雞片和冬筍片倒入，翻轉，澆些麻油，即起鍋裝盤。