評中國茶分類新國標（意見稿）

自此中國茶分類新國家標準意見稿公布以來，在網上特別是微博中引起茶友們廣泛討論，來看看新國標意見稿有什麼值得引人關注的地方，請回復參與討論！

　　國家標準化管理委員會2013年第27號國家標準公告，中國茶分類新國家標準於2014年6月22日起實施。本次分類原則以生產工藝、產品特性、茶樹品種、鮮葉原料和生產地域進行分類。

　茶葉分類Tea Classify（以下僅為意見稿，定稿以2014年6月22日實施日發布的為標準）

1、範圍

　　本標準規定了茶葉的術語和定義、分類原則和類別。

　　本標準適用於茶葉的生產、科研、教學、貿易、檢驗及相關標準的制定。

2、術語和定義

　　下列術語和定義適用於本文件。

　　2.1

　　茶葉tea

　　以茶樹（CamelliasinensisL.O.kunts）的芽、葉、嫩莖為原料，以特定工藝加工的、不含任何添加劑的、供人們飲用或食用的產品。

　　2.2

　　殺青enzymeinactivation

　　採用一定溫度，將茶鮮葉中的酶失去活性；或稱將酶鈍化的過程。

　　2.3

　　發酵Enzymaticreaction

　　運用茶鮮葉中的酶，使茶鮮葉的多酚物質進行氧化、聚合的過程。

　　2.4

　　渥堆pile-fermentation

　　將茶葉打堆後，通過加溫、加溫的條件，促使其中的微生物緩慢發酵的過程。

3、分類原則

　　以生產工藝、產品特性、茶樹品種、鮮葉原料和生產地域進行分類。

4、類別

4.1綠茶GreenTea

　　以茶樹的芽、葉、嫩莖為原料，經殺青、揉捻、乾燥等生產工藝製成的產品。

　　4.1.1以殺青工藝和產品特性進行分類

　　4.1.1.1炒熱殺青綠茶

　　殺青工藝採用金屬導熱方式製成的產品。

　 4.1.1.2蒸汽殺青綠茶

　　殺青工藝採用蒸汽導熱方式製成的產品。

　　4.1.2以乾燥工藝和產品特性進行分類

　　4.1.2.1炒青綠茶

　　乾燥工藝主要採用炒或滾的方式製成的產品。

　　4.1.2.2烘青綠茶

　　乾燥工藝主要採用烘的方式製成的產品。

　　4.1.2.3曬青綠茶

　　乾燥工藝主要採用日晒的方式製成的產品。

　　4.1.3以茶樹品種和產品特性進行分類

　　4.1.3.1大葉種綠茶

　　採用大葉種茶樹的鮮葉加工製成的產品。

　　4.1.3.2中小葉種綠茶

　　採用中小種茶樹的鮮葉加工製成的產品。　　

4.2紅茶BlackTea

　　以茶樹的芽、葉、嫩莖為原料，經萎凋、揉（切）、「發酵」、乾燥等生產工藝製成的產品。

　　4.2.1以生產工藝和產品特性進行分類

　　4.2.1.1紅碎茶

　　採用揉切加工等特定工藝製成的顆粒（或碎片）形紅茶產品。

　　4.2.1.2工夫紅茶

　　採用揉捻加工等特定工藝製成的條形紅茶產品。

　　4.2.1.3小種紅茶

　　採用揉捻加工等特定工藝（或經熏松煙）製成的條形紅茶產品。

　　4.2.2以茶樹品種和產品特性進行分類

　　4.2.2.1大葉種工夫紅茶

　　採用大葉種茶樹的鮮葉加工製成的條形紅茶產品。

　　4.2.2.2中小葉種工夫紅茶

　　採用中小葉種茶樹的鮮葉加工製成的條形紅茶產品。

4.3黃茶YellowTea

　　以茶樹的芽、葉、嫩莖為原料，經殺青、揉捻、悶黃、乾燥等生產工藝製成的產品。

　　4.3.1以鮮葉原料和產品特性進行分類

　　4.3.1.1芽型

　　採用茶樹的單芽或一芽一葉初展加工製成的產品。

　　4.3.1.2芽葉型

　　採用茶樹的一芽一葉或一芽二葉初展加工製成的產品。

　　4.3.1.3大葉型

　　採用茶樹的一芽多葉加工製成的產品。

4.4白茶WhiteTea

　　以茶樹的芽、葉、嫩莖為原料，經萎凋、乾燥等生產工藝製成的產品。

　　4.4.1以鮮葉原料和產品特性進行分類

　　4.4.1.1白毫銀針

　　採用茶樹的單芽或一芽一葉初展加工製成的產品。

　　4.4.1.2白牡丹

　　採用茶樹的一芽一葉或一芽二葉初展加工製成的產品。

　　4.4.1.3貢眉

　　採用茶樹的一芽二葉或多葉加工製成的產品。

4.5烏龍茶OolongTea

　　以茶樹的芽、葉、嫩莖為原料，經萎凋、搖青、殺青、揉捻、乾燥等特定工藝製成的產品。

　　4.5.1以生產地域、茶樹品種和產品特性分類

　　4.5.1.1閩南烏龍茶

　　採用福建閩南地區的特定茶樹品種、經特定的加工工藝製成的顆粒形產品。

　　4.5.1.2閩北烏龍茶

　　採用福建閩北地區的特定茶樹品種、經特定的加工工藝製成的條形產品。

　　4.5.1.3廣東烏龍茶

　　採用廣東潮州、梅州地區的特定品種、經特定的加工工藝製成的條形產品。

　　4.5.1.4台式（灣）烏龍茶

　　採用台灣地區的特定品種、或以福建地區的特定品種、經台灣傳統加工工藝製成的（小）顆粒形產品。

　　4.5.2以茶樹品種和產品特性分類

　　4.5.2.1鐵觀音

　　採用鐵觀音茶樹品種的芽葉、經特定的加工工藝製成的顆粒形產品。

　　4.5.2.2黃金桂

　　採用黃金桂茶樹品種的芽葉、經特定的加工工藝製成的顆粒形產品。

　　4.5.2.3色種

　　採用色種等茶樹品種的芽葉、經特定的加工工藝製成的產品。

　　4.5.2.3大紅袍

　　採用大紅袍茶樹品種的芽葉、經特定的加工工藝製成的產品。

　　4.5.2.4肉桂

　　採用肉桂茶樹品種的芽葉、經特定的加工工藝製成的產品。

　　4.5.2.5水仙

　　採用水仙茶樹品種的芽葉、經特定的加工工藝製成的產品。

　　4.5.2.6單樅

　　採用單樅的茶樹品種的芽葉、經特定的加工工藝製成的產品。

4.6黑茶DarkTea

　　以茶樹的芽、葉、嫩莖為原料，經殺青、揉捻、渥堆、乾燥等生產工藝製成的產品。

　　4.6.1以生產地域和產品特性分類

　　4.6.1.1湖南黑茶

　　湖南地區的茶樹鮮葉經殺青、初揉、渥堆、復揉、乾燥等工序而製成的產品。

　　4.6.1.2四川黑茶

　　四川地區的茶樹鮮葉經殺青、揉捻、渥堆、乾燥等工序而製成的產品。

　　4.6.1.3廣西黑茶

　　廣西地區的茶樹鮮葉經殺青、揉捻、渥堆、乾燥等工序而製成的產品。

　　4.6.1.4普洱茶

　　雲南滇西南地區的大葉種茶樹鮮葉經殺青、揉捻、日晒、渥堆、乾燥等工序而製成的產品。

4.7花茶FlowerTea

　　以茶葉為原料，經整型、加香花窨制等生產工藝製成的產品。

　　4.7.1以生產工藝和產品特性分類

　　4.7.1.1茉莉花茶

　　採用綠茶為原料，經加工成級型坯後，由茉莉鮮花窨制（含白蘭鮮花打底）而成的產品。

　　4.7.1.2白蘭花茶

　　採用綠茶為原料，經加工成級型坯後，由白蘭鮮花窨制而成的產品。

　　4.7.1.3珠蘭花茶

　　採用綠茶為原料，經加工成級型坯後，由珠蘭鮮花窨制而成的產品。

　　4.7.1.4桂花茶

　　採用綠茶為原料，經加工成級型坯後，由桂花鮮花窨制而成的產品。

　　4.7.1.5玫瑰花茶

　　採用紅茶為原料，經加工成級型坯後，由玫瑰鮮花窨制而成的產品。

4.8緊壓茶BrickTea

　　以茶葉為原料，經篩分拼配、汽蒸（渥堆）、壓製成型等特定工藝製成的產品。

　　4.8.1以加工特點及產品特性分類

　　4.8.1.1黑磚茶

　　採用黑毛茶為主要原料，經篩分、拼配、蒸汽漚堆、壓制定型、乾燥等特定工藝製成的產品。

　　4.8.1.2花磚茶

　　採用黑毛茶為主要原料，經篩分、拼配、蒸汽漚堆、壓制定型、乾燥等特定工藝製成的產品。

　　4.8.1.3茯磚茶

　　採用黑毛茶為主要原料，經篩分、拼配、蒸汽漚堆、壓制定型、乾燥等特定工藝製成的產品。

　　4.8.1.4沱茶

　　採用曬青毛茶為主要原料，經篩分、拼配、蒸汽壓制定型、乾燥等特定工藝製成的產品。

　　4.8.1.5緊茶

　　採用曬青毛茶為主要原料，經篩分、渥堆、拼配、蒸汽壓制定型、乾燥等特定工藝製成的產品。

　　4.8.1.6七子餅茶

　　採用曬青毛茶為主要原料，經篩分、渥堆（或不渥堆）、拼配、蒸汽壓制定型、乾燥等特定工藝製成的產品。

　　4.8.1.7康磚茶

　　採用川南邊茶為主要原料，經篩分、渥堆、拼配、蒸汽壓制定型、乾燥等特定工藝製成的產品。

　　4.8.1.8金尖茶

　　採用川南邊茶為主要原料，經篩分、渥堆、拼配、蒸汽壓制定型、乾燥等特定工藝製成的產品。

　　4.8.1.9青磚茶

　　採用老青茶為主要原料，經篩分、拼配、蒸汽壓制定型、乾燥等特定工藝製成的產品。

　　4.8.1.10米磚茶

　　採用紅茶的碎末茶為主要原料，經蒸汽壓制定型、乾燥等特定工藝製成的產品。

4.9袋泡茶Teabag

　　以茶葉為原料，經加工形成一定的規格後，用過濾材料包裝而成的產品。

　　4.9.1以產品特性分類

　　4.9.1.1袋泡綠茶

　　採用綠茶為原料，經特定的過濾材料包裝而成的產品。

　　4.9.1.2袋泡紅茶

　　採用紅茶為原料，經特定的過濾材料包裝而成的產品。

　　4.9.1.3袋泡烏龍茶

　　採用烏龍茶為原料，經特定的過濾材料包裝而成的產品。

　　4.9.1.4袋泡花茶

　　採用花茶為原料，經特定的過濾材料包裝而成的產品。

　　4.9.1.5袋泡黑茶

　　採用黑茶為原料，經特定的過濾材料包裝而成的產品。

　　4.9.1.6袋泡白茶

　　採用白茶為原料，經特定的過濾材料包裝而成的產品。

　　4.9.1.7袋泡黃茶

　　採用黃茶為原料，經特定的過濾材料包裝而成的產品。　　

4.10粉茶DustTea

　　採用茶葉為原料，經特定工藝加工形成一定粉末細度的產品。

　　4.10.1 以產品特性分類

　　4.10.1.1抹茶

　　採用一定品種和規格的蒸青綠茶，經特定設備和工藝研磨製成的具有一定粉末細度的產品。

　　4.10.1.2茶粉

　　採用茶葉為原料，經特定設備和工藝研磨製成的具有一定粉末細度的產品。

4.11其他Other

　　本標準依據GB/T1.1-2009《標準化工作導則第1部分：標準的結構和編寫》給出的規則編製。

　　本標準由中華全國供銷合作總社提出。

　　本標準由全國茶葉標準化技術委員會歸口。

　　本標準起草單位：中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院、中國標準化研究院、安徽農業大學。

　　本標準主要起草人：翁昆、席興軍、宛曉春、趙玉香、李立祥、黃皓。