越吃越年輕的四種蔬菜(組圖)

苦瓜的營養保健特點是:首先它含有較多的維生素C、維生素B1以及生物鹼;其次,是含有的半乳糖醛酸和果膠也較多.苦瓜中的苦味來源於生物鹼中的奎寧.這些營養物質具有促進食慾、利尿、活血、消炎、退熱和提神醒腦等作用.現代科學研究發現,苦瓜中的"多肽-P"物質是一種類胰島素,有降低血糖的作用.西安醫科大學已從苦瓜中提取出口服類胰島素.美國科學家還發現,苦瓜中含有一種蛋白脂類物質,具有刺激和增強動物體內免疫細胞吞食癌細胞的能力,它能同生物鹼中的奎寧一起在體內發揮抗癌作用. 苦瓜雖苦,但食用時味苦性涼,爽口不膩,在夏季食用備感清爽舒適,有清心開胃的效果.而且它不會把苦味傳給"別人",如用苦瓜燒魚、燜魚,魚塊絕不沾苦味.所以苦瓜有"菜中君子"的別稱.如將苦瓜泡製成涼茶在夏日飲用,可使人頓覺暑清神逸,煩渴皆消.有的地區將苦瓜切開,用鹽稍腌,減少一些苦味,當蔬菜吃;有的將苦瓜切成圈,用肉糜、蒜頭、豆豉燉煮,做佳肴吃.客家有首山歌唱道:"人講苦瓜苦,我說苦瓜甜,甘苦任君擇,不苦哪有甜?"這就是說,苦瓜自已是苦的,而給人們帶來的卻是甜--健康和快樂. 2、番茄

據說幾百年前,番茄還是默默無聞的.後來,秘魯有個姑娘,患了貧血症,加之失戀的痛苦,她就想吃一種有毒植物來自盡,誰知她吞吃了番茄果實以後,臉色泛紅了,再吃,就更加紅潤啦,她不但沒死,反而恢復健康,變得更漂亮了.這是什麼原因?原來番茄果實含有十分豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、炯酸、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C等,其中能夠美容的維生素C的含量相當於西瓜的10倍,簡直是一個維生素的倉庫.它還含有促進青少年生長發育的鈣、磷、鐵等礦物質,以及抑制細菌生長的番茄素.有了這一切,秘魯姑娘不長健康、漂亮才怪哩! 3、南瓜

在食物短缺的年代,南瓜曾經當飯大顯身手,但時至今天的小康社會,為什麼南瓜還這麼俏呢?原因有三:一是南瓜甜美可口;二是南瓜含有極其豐富的維生素A,能夠強化黏膜,預防感冒,同時防止皮膚粗糙,有美容、健身的效果,還可預防角膜乾燥症、夜盲症等;三是現代醫學發現,南瓜中含有微量元素鈷、鋅、銅和果膠等,能促進人體胰島素的正常分泌,因而南瓜能有效地防治糖尿病、高血壓以及肝臟和腎臟的一些病變,能增強抗貧血、抗癌的能力,可清除體內細菌毒性,減少結腸癌的發病危險,預防和治療動脈粥樣硬化. 4、胡蘿蔔

又稱黃蘿蔔,是一種營養豐富、老幼皆宜的好菜蔬,譽稱"小人蔘".胡蘿蔔中最負盛名的成分就是胡蘿蔔素--這是一種黃色色素,一百多年前在胡蘿蔔中首先發現的.現在知道胡蘿蔔每百克含1.35-17.25毫克的胡蘿蔔素,遠比其他蔬菜為多,是土豆的360倍,芹菜的36倍.胡蘿蔔素進入人體被吸收後,可轉化成維生素A,所以胡蘿蔔素又叫維生素A原.可貴的是,胡蘿蔔雖經煮蒸日晒,其中的胡蘿蔔素損失很少. 經常食用胡蘿蔔,對身體有很多好處:一是增強免疫力,抗癌防玻如人體內缺乏維生素A,不僅對眼睛、皮膚的影響大,而且抵抗力差,易發生呼吸系統和泌尿系統疾玻倘若常吃胡蘿蔔,滿足人體對維生素A的需要,不僅養眼、養粘膜,不容易得夜盲症和感冒,而且能增強人體的抗病能力,加上胡蘿蔔含有大量的木質素,也有提高肌體抗病能力的作用,可以減少和防止癌症的發生.據英、美癌症研究機構經過二十多年觀察後斷定,經常吃胡蘿蔔及其他富含維生素A的人,比起不常吃此類食物的人,得肺癌的機會要減少40%.二是美容、健身. 維生素A的另一作用是維持人體上皮組織的正常機能,使其分泌出糖蛋白,用以保持肌膚濕潤細嫩,所以經常食用胡蘿蔔,可保持光彩照人的年輕形象.另外,胡蘿蔔含有芥子油和澱粉酶,能促進脂肪的新陳代謝,防止過多的脂肪在皮下堆積而發胖,保持體態健美.因此,美國人認為胡蘿蔔是美容菜,可以養頭髮、養皮膚、養黏膜.現在歐洲人常吃胡蘿蔔糕點,連俄羅斯也吃胡蘿蔔餃子了.我國也有吃胡蘿蔔飲料、胡蘿蔔蘋果美容果汁的,但一般是將胡蘿蔔炒、燒、燉、煮作菜食用.
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