祁門紅茶傳統手工製作流程圖（下）

來源：祥源茶編輯：南嘉木2015-08-07 22:52:17

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按：本文選自《祁門紅茶——茶中貴族的百年傳奇》一書。書中「技藝」篇中，附有精心手繪的祁門紅茶傳統手工製作流程圖。

十、撼盤制茶師有節奏的將撼盤中的茶葉飄起，輕的茶葉就被飄到撼盤外，從而彌補風選不足，剔出輕質茶。

十一、揀剔將篩分過的各號茶中的輕片、破葉、黃片、茶梗和雜物加以剔除，大都由女工手揀，用風車及其他器具輔助。

十二、拼配不同號頭的茶品質略有差異，將各號頭按一定比例拼合出符合規格的成品茶小樣，以保證祁門紅茶傳統正宗恆定的品質特點，這項工作只有最有經驗的老師傅才能完成。

十三、補火因篩分和揀剔時難免有潮氣侵入，故在裝箱前還得補火一次。補火是將篩揀好的茶放置烘籠上，籠下用炭火烘焙。補火十分講究對火候的掌握，除了進一步散去水分，以便於儲存外，補火也會起到發展茶葉香氣，改善品質的作用。

十四、官堆又稱「勻堆」。將補火後的各號茶，分層倒入官堆場中，做成方形高堆，用木齒耙向外梳耙，使茶葉混合流下，即為小堆，再按上述方法進行大堆，使各號茶混合均勻，即可裝箱成為精製紅茶。
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