川菜中的口水雞到底是熱菜還是冷盤？怎麼做的？

雖然我也是中國八大菜系之一閩菜發源地福建福州人士，但是在我眼裡，川菜的冷盤熱菜定義可以互相轉換。怎麼做法大家都已經列舉很多了。我想說，冷盤熱菜一般意義上是用溫度區分，實際上我願意用舌尖的冷熱感受去區分。縱使大部分情況下兩者都是統一的。因為溫度高的菜入口自然也燙，溫度低的菜入口自然冰涼舒爽。但這一點在川菜里卻哲學般地特殊。麻辣和濃香相得益彰，經常冷盤是熱的，有時熱菜是涼的。

天府之國就是西南一個神奇的存在。它不因東南西北各方躁動而改變自己。它就是一個獨立綻放孤芳自賞驕傲瀟洒的平凡花朵，這種自我的驕傲被世人欣賞。這被肯定和傳頌更增添了它孤芳自賞的自信。在川菜面前，七大菜系瞬間都黯然失色。那就是月明星稀的狀況。我去過重慶三次，四川一次。對於這片土地，我分出了重要的一部分的愛。雖然，我還是最愛我的閩菜。

感謝頭條邀請。我是福建人，或許這就是邀請我以不同角度描述看法的意義吧。提問本身是一個契機，問答本身是一個平台。藉機交流，探尋各方觀點，這就是新聞和評論存在的意義。