六款二伏麵條

06-24

一、西紅柿打滷麵

　　食材：雞蛋 2個，西紅柿 2個，榨菜芯 1袋，糖，鹽切面 1斤。

　　做法:

　　1.準備食材。

　　2.把切面煮熟後，過冷水備用。

　　3.榨菜切碎丁。

　　4.西紅柿去皮，切丁。

　　5.雞蛋打散，炒成雞蛋碎，油熱後，倒入雞蛋，用筷子快速劃散，盛出備用。

　　6.炒過雞蛋的鍋中，倒入榨菜碎，加入鹽，少許醬油翻炒。

　　7.加入西紅柿丁，加糖調味，炒至變成泥。

　　8.加入炒好的雞蛋。

　　9.加少許的水澱粉。二、茄汁煎蛋面

　　主料：番茄茄子雞蛋挂面

　　輔料：根據自己的喜好搭配。

　　調料：鹽白糖番茄醬雞精白鬍椒

　　做法：

　　1、雞蛋煎成荷包蛋。

　　2、茄子和番茄，都去皮切丁

　　3、其他輔料也切丁

　　4、鍋里放油，炒配料

　　5、放入茄子和番茄，炒出汁水。

　　6、放番茄醬，糖，水，鹽，胡椒粉，大火燒開，小火熬幾分鐘，到湯汁濃郁。

　　7、雞蛋放進去，煮兩分鐘即可。出鍋放點雞精。三、私房炸醬麵

　　原料：鹼面一斤，黃瓜一根，胡蘿蔔半根，綠豆芽一百克，肉糜200克，蒜子六個，薑末一湯匙，蔥伴侶豆瓣醬，甜麵醬

　　做法：

　　1、先把肉糜和一半姜蒜末炒散，發白盛出備用；

　　2、清洗乾淨鍋，放食用油，量大概和醬差不多，不喜歡油膩的少一些，把醬放進油里。盛醬的碗兌水沖一下，水備用。用鏟子攪拌，油和醬混合均勻；

　　3、火開小火，慢慢炒，火要小，炒的要勤，到圖三那樣冒泡泡，再炒三十秒；

　　4、倒入肉糜混合均勻；

　　5、把沖醬碗的水到進去（水小半碗），和剩下的蒜薑末，攪拌均勻大火燒開；

　　6、最小火熬到水沒有，只剩醬和油，期間要不停的攪拌，否則會糊的。關火，放點雞精或者味精提味即可。

　　7、將水燒開，麵條下入鍋中煮熟；

　　8、將麵條盛出，加入炸醬和菜碼即可。四、什錦蕎麥麵

原料：蕎麥速食麵、青椒、火腿、香菇、尖椒、番茄

　　做法：

　　1、將蕎麥速食麵放在盆中，加入適量的溫水，將蕎麥麵浸泡其中，蓋上蓋子。大約二十分鐘到半個小時就泡好了。

　　2、將香腸、香菇切成片，青椒、尖椒切成絲。蔥切絲。番茄切小塊。

　　3、鍋上火，油熱放入香腸煎。

　　4、倒入蔥爆香，倒入其他的原料，翻炒，放入鹽，倒入適量的開水。

　　5、出鍋前點入雞精。

　　6、將泡好的蕎麥麵放到碗中，倒入做好的鹵即可。五、豆角燜面

　　材料：香菇、豆角、香腸、鹽、蚝油、老抽、生抽、糖

　　做法：

　　1、香菇洗凈切條，豆角去老筋掰斷，香腸切片；

　　2、炒鍋倒油爆香蔥姜；

　　3、倒入香腸翻炒至變透明吐油；

　　4、倒入香菇和豆角翻炒；

　　5、加入清水、鹽、蚝油、老抽、生抽、糖；

　　6、大夥燉煮5分鐘出香；

　　7、然後取一個小碗把菜湯盛出一碗備用；

　　8、把火關小在菜上面鋪上一層麵條；

　　9、取小碗倒入香油，用刷子在鋪好的麵條上刷一層香油；

　　10、然後再鋪一層麵條；

　　11、把盛出一碗菜湯澆在麵條上；

　　12、再加少許水蓋上蓋子開大火燜至；

　　13、直到湯汁已干，麵條熟開蓋把麵條拌均勻即好。六、打滷麵

　　原料；

　　麵糰；麵粉250克、清水100ml；

　　鹵湯；干黃花15克、干香菇20克、干木耳20克、鮮口蘑100克、五花熟白肉150克，肉湯500ml、泡香菇水250ml、泡黃花水250ml，黃酒15克、醬油10克、老抽3克、鹽2克、雞粉2克（或味精1克）、胡椒粉少許、花椒30粒、烹調油20克、綠豆水澱粉適量；

　　煮白肉用；蔥30克、姜20克、八角3克。

　　做法；

　　1、先把麵粉用清水合成硬麵糰兒，罩上保鮮膜鬆弛30分鐘備用；

　　2、湯鍋上火注入肉湯，（肉湯製法；在清水裡放入蔥、姜、黃酒和八角，把汆燙後的五花肉，放入鍋中煮五成熟斷生即可，此湯即為白肉湯）；

　　3、再倒入香菇水和黃花水，用中火煮開撇去浮沫備用；

　　4、把香菇切絲、黃花切碎、口蘑切小片、木耳切碎，切好後，把幾種原料倒入湯鍋中；

　　5、把白肉切成小片，湯開後也倒入鍋中與蘑菇等同煮，大約煮5分鐘；

　　6、所有原料煮5分鐘後，倒入黃酒、醬油、老抽、鹽、胡椒粉和雞粉攪勻；

　　7、最後用適量的水澱粉勾芡，待湯汁糊化後撒入雞蛋液即可；

　　8、用手勺炸花椒油，花椒炸香後，潷出花椒不要，把熱油潑在鹵湯上即可；

　　9、面鹵做好後保溫備用。把鬆弛好的麵糰兒取出稍揉，然後用擀麵杖擀開；

　　10、把麵糰兒先初步擀開，然後用卷擀的方法均勻的擀薄，最後呈大的薄片狀，面片厚度大約在2毫米左右即可，擀好後，在面片上撒少許撲面摺疊起來，用刀切成均勻的條，麵條的粗細可按自己喜好而定；

　　11、湯鍋水開後，把麵條抖凈乾粉下入開水鍋中煮熟；

　　12、把煮熟的麵條撈入碗中六分滿即可，澆上面鹵便可享用。