關鍵幾點鹵出一鍋上好的牛肉---醬牛肉

(2012-06-19 08:18:21)

前幾天老姐說想給貝鹵些牛肉帶到學校加餐補充營養，在我的博客里找不到醬牛肉的做法，也是哈，冰箱里的老湯好象是上周才凍進去的，怎麼會一直沒有整理出一篇關於醬牛肉的做法，今天就抓緊時間補上

。

鹵出一鍋好吃的牛肉並不難，幾個要點記住就OK：

. 醬牛肉最好用牛前腿的鍵子肉，筋肉相連越嚼越香。

. 牛肉煮5分鐘左右後撈出用涼水浸泡可以讓肉質發緊，成品不易鬆散。

. 煮完牛肉的湯濾好，放冰箱凍起來就是下次滷肉的老湯，加了老湯的味道更香。

. 煮好的牛肉不要急著撈出來，在鹵湯里浸泡2個小時左右，肉會更加入味。

. 蘸料里加了一些炸香的芝麻，除了牛肉的香味之外顆顆芝麻香會讓口感升級。

醬牛肉

材料：

牛腱子肉 ，山楂干，花椒、大料、小茴香、香葉、姜、鹽、生抽、老抽、五香粉、白糖。

做法：

1. 將牛肉切成大塊放入清水中浸泡2小時，把牛肉中的血水泡出、洗凈，期間換幾次水，最後用流動的水再清洗乾淨。

2. 把洗好的牛肉放入開水鍋中煮5分鐘。

3. 煮好的牛肉撈出泡在涼水中讓肉收緊。

4. 準備好香料。

5. 鍋中加入足量的水，我放了以前留好的老湯再加入準備好的香料。

6. 加生抽，老抽，鹽，糖，五香粉。

7. 大火燒開煮出香味後將牛肉放入。

8. 再次燒開後，蓋鍋蓋用中小火燉。

9. 燉約1.5個小時左右，用筷子可以輕易扎進牛肉就可以關火了，不急著吃就浸泡在鍋里二個小時再取出，徹底涼透後再切片。

Tips:

1.醬牛肉不出數還很費時間，可以一次多鹵點，切塊後冷凍在冰箱里慢慢吃。

2.煮牛肉的湯過濾後可分裝在保鮮袋凍在冰箱里，做老湯或是煮牛肉麵都很好吃。

3.醬牛肉一定要涼透了再切片，切的時候要橫著纖維紋路切。

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