降血壓，當心這種「高鹽主食」

在以前講飲食注意事項的文章里，高血壓醫生反覆提醒過，降壓飲食注意少鹽、低鹽，尤其是一些高鹽食物，像腌肉、臘腸、鹹菜等一定要少吃。

不過，你知道很多人家中常備的主食——挂面，也是高血壓患者需要警惕的含鹽大戶嗎？

大家在超市買挂面的時候，可以注意一下挂面包裝上的配料表，原料及配料會按照用量由多到少的順序列出來。配料表上排得越靠前，含量就越多。

以最常見的雞蛋挂面舉例：

配料表：優質小麥粉、食用鹽、飲用水、雞蛋粉。

是不是很吃驚？雞蛋挂面裡面，雞蛋竟然排在鹽的後面。

除了配料表，國家規定食品包裝上還應該有營養成分表。

小知識營養成分表

食品包裝或者標籤上關於這種食品主要營養成分的說明，至少應該包括食物所含的能量（俗稱熱量、卡路里）、蛋白質、脂肪、碳水化合物以及鈉的含量，以及它們的營養素參考值 %（NRV%）。

我們看下挂面的營養成分表：

｜鈉｜1200 mg/100 g｜NRV（營養素參考值）60%｜

100 g（二兩）挂面，竟然有 1200 mg 鈉，換成食鹽的重量約 3 g，而營養專家建議，高血壓患者每天吃鹽不超過 5 g。二兩挂面，差不多佔了一天 60% 的鹽分。

大家在選擇挂面時，一定仔細查看包裝上面的營養成分表，注意對比，選擇含鈉較低的挂面。

挂面里為什麼有這麼多鹽？

可能大家想不到，作為主食的挂面，為什麼鹽含量那麼可觀呢？

挂面，一般是以小麥粉添加水、鹽等之後，經乾燥製作而成。為了讓面變得筋道、不容易煮爛，可以有 3 個辦法：

1. 加鹼

加鹼做的鹼面，麵筋蛋白之間更緊密，筋道更強。可一旦加入鹼，麵粉里的維生素 B₁ 便迅速分解，營養就流失了。

2. 加雞蛋

蛋清的蛋白質能增加麵條的筋道，蛋黃中的卵磷脂，也能讓麵條口感滑爽，減少粘連。但是這樣的成本也高了不少，可不是商家們所喜歡的。

3. 加鹽

常下廚的人在煮自己做的手擀麵時，也都愛放點鹽，這樣麵條比較爽滑，也不容易糊湯。

對於挂面的生產商來說，加鹽就成了成本最低、也最容易做到的方法。

煮挂面的技巧

要把低鹽飲食時刻記在心裡的高血壓病人，要少吃挂面，但也不是絕對不能吃，可以選擇低鹽挂面，或者少用醬油等含鹽調料來調味。想把挂面變得好吃，有下面兩個方法：

1. 多放水：煮挂面時要多放些水，因為挂面有個「漲發」過程，要吸收一些水分；

2. 用慢火：要注意用慢火，使熱量隨著水分由外到里，逐層進去，這樣才能把挂面煮熟、煮透，麵湯清，口感好。

巧搭配更營養

簡單又營養的搭配是：西紅柿雞蛋面，還可以加幾把菠菜。

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