黃花菜種植加工

開白花的「星期天手套」是芳香萱草的上選，香氣濃郁，花蕾可以入菜，爽味可口。 母親節種萱草 報慈暉母親節即將來臨，美國人的習俗是獻康乃馨給母親，而中國人自古以來都以萱草作為母愛的象徵，種植萱草是表示對母親的孝順，不要為兒女憂心。因此如果能選在這個節日，栽種一些品種優良的萱草，更能讓人發揚這個中華傳統。 萱草在講究孝道的中國傳統中佔有極特殊的地位，兒女在遠行之前會特意為母親種植萱草，希望高堂能夠見花如見子，放下憂子之心，因此萱草又有一個「忘憂草」的別名，而且萱草管狀的花蕾可以入菜，一向被視為具有食療效果，有利溼熱，並能寬胸消食。古時兒女為母親種植萱草，莫非還希望母親能日日採摘，吃了之後能寬心利胃。由於萱草有這種實用價值，更多人稱它為「黃花菜」或「金針菜」。萱草是百合科多年生草本植物，根莖肉質，葉狹長，細長的枝頂端開出桔紅或桔黃色的花，十分艷麗，它不僅供人觀賞，花蕾叫金針，也可作蔬菜供人食用，從中醫來講，黃花菜又名安神菜、忘憂草，從名字上就能看出它的功效，在《本草綱目》中，它具有「療愁」的作用。發生這麼大的災難，災區的人們有不少會有生離死別的巨大傷痛。黃花菜可以起到調節低落情緒、防止心理抑鬱的作用。

　　其次，黃花菜還有健腦安神的作用。日本學者把黃花菜稱「健腦菜」。它含有豐富的卵磷脂，這種物質是機體中許多細胞，特別是大腦細胞的組成成分，對增強和改善大腦功能有重要作用。因此有健腦安神功效，可緩解因情緒起伏引起的失眠等情況。

　　另外，黃花菜除了營養豐富，味道也很不錯，有很好的開胃效果。它可以和肉類、鷄蛋搭配，可以和黑木耳等素菜搭配，也可以單獨烹炒。總的來說黃花菜具有解郁、醒腦、安神、開胃的功效，送抵災區是非常及時和合適的。

　平時人們也可以多吃一些黃花菜。它也是現在餐桌上常見菜餚，木須肉中黃花菜就是重要組成之一。

黃花菜不能生吃，烹飪的時候注意炒熟。這是因為生的黃花菜中含有秋水仙鹼，可造成胃腸道中毒癥狀。因此製作時應注意，烹炒之前吃之前先用開水焯一下，再用涼水浸泡2小時，將秋水仙鹼破壞掉，就可以安全食用了。吃新鮮黃花菜時要慎防中毒。

鮮黃花菜裏含有一種叫秋水仙鹼的物質。它自身雖然無毒，但進入人體被氧化成氧化二秋水仙鹼後就具有毒性了。氧化二秋水仙鹼對胃腸黏膜和呼吸器官黏膜有強烈的刺激作用，會引起頭痛、口渴、嘔吐、腹瀉等症狀，嚴重者還可能有血便、血尿。中毒潛伏期一般為半小時到4小時。

怎樣才能既飽嘗「忘憂草」的鮮美又避免中毒呢？金針花花開前則須將含苞待放的花心拿掉，燙一下吃，有健胃整腸功效。但若花心未拿掉就吃，有可能中毒。由於秋水仙鹼易溶於水，食用前可將鮮黃花菜用冷水浸泡2小時以上，或用開水燙一次後再用冷水浸泡2小時，這樣就不會引起中毒。並且每次食用不超過50克為好。此外，如果不小心發生鮮黃花菜中毒，應當首先口服瀉藥導瀉催吐，然後口服藿香正氣水，或飲綠豆甘草湯。幹黃花菜不含有秋水仙鹼毒素，可以放心食用。黃花菜性平、味甘、微苦，歸肝、脾、腎經；有清熱利尿，解毒消腫，止血除煩，寬胸膈，養血平肝，利水通乳，利咽寬胸，清利濕熱，發奶等功效；主治眩暈耳鳴、心悸煩悶、小便赤澀、水腫、痔瘡便血等病症。黃花菜性平、味甘、微苦，歸肝、脾、腎經；有清熱利尿，解毒消腫，止血除煩，寬胸膈，養血平肝，利水通乳，利咽寬胸，清利濕熱，發奶等功效；主治眩暈耳鳴、心悸煩悶、小便赤澀、水腫、痔瘡便血等病癥。孕婦、中老年人、過度勞累者尤其適合食用；患有皮膚瘙癢癥者忌食。黃花菜含粗纖維較多，腸胃病患者慎食。黃花菜是近於濕熱的食物，瘍損傷、胃腸不和的人，以少吃為好，平素痰多，尤其是哮喘病者，不宜食用。 生吃會腹瀉 萱草入菜須小心萱草的花蕾是中國傳統食材，但並不是所有種類的萱草都能入菜，有些可能帶有毒性，食用需具戒心。

上星期園藝版刊出有關萱草的報導，名作家劉墉先生當天打電話指正萱草的食用性。他說，俗稱金針花的萱草生食帶有毒性，會引起一些身體上的問題，尤其會導致腹瀉，而且，雜交的萱草都屬於觀賞品種，更不宜入菜，該文作者應對這個事關健康的問題有所說明。

作者接獲劉先生的指正後說，上周報導的主題重點是在介紹具有香氣的萱草品種，對可食性僅一語帶過。他說，他非常感謝劉墉先生的來電，使他可以藉機補充說明，彌補疏漏。

中國人食用的萱草主要是黃花菜(學名為Hemerocallidaceae fulva)、北黃花菜(學名H. lilio-asphodelus)和小黃花菜(學名H. minor)。食用的部分是花蕾，大多曬乾後煮食，新鮮花蕾則大多炒食。正如劉先生指出，即使是食用品種都不宜生食，否則會引起下瀉等不良後果。

食用的萱草大多是黃色單瓣的品種，複瓣和觀賞品種都不宜吃，即使熟食無毒，口感也極差，煮湯尤其混濁，不堪入目。按照傳統中醫的說法，食用品種的萱草苗花性涼，煮食可治小便黃赤、燥熱和消食，製成酸菜後熟食則有利胸膈。正由於性涼、利尿和利便，即使是煮熟，吃得太多太勤都可能會引起腹瀉。

種植黃花菜，可以到各大苗圃商場購買，Home Depot、Lowe』s、Orchard等都有，英文叫做「Daylily」。黃花菜養護容易，它耐干、耐潮，如果種在大太陽下再加上天天保持土壤濕潤，那黃花菜會開得非常旺。

黃花菜的拉丁學名為「Hemerocallis」，意思是「一日之美」，因為那些聚生在花梗上的花蕾會一朵接著一朵綻放，但每一朵都只能開一天，花瓣相伴著旭日升起而開，美上一個白晝之後，就隨著落日而謝，這也是它英文名字「Daylily」的來源。

而我們所吃的黃花菜，其實就是含苞待放的萱草花。它的莖也可以吃。市場有一種品名叫做「碧玉筍」，就是黃花菜的莖。這「碧玉筍」是透過軟化栽培而成。做法是用黑色的塑膠布，完全不透光的，當黃花菜準備要開不開的當口，用黑布完全壟罩這一叢黃花菜。它沒有行光合作用，莖部就不會發綠，會是嫩黃色的。等它長成之後，取出莖部中間段，就是俗稱的「碧玉筍」。當然，如果用軟化栽培種黃花菜，你就得捨棄它的花了。因為不行光合作用，所以花的樣貌不好看。軟化栽培主要是吃它的莖。

如果是一般的種法，你就種在大太陽下，天天澆水。種之前先準備雞糞、牛糞或馬糞，跟土壤混合在一起，然後黃花菜種下去。過了一個半月、兩個月，就可以施一些氮肥跟磷肥，氮磷鉀比例，挑選前兩者大的，譬如「10-10-0」。施的量不用多，一叢黃花菜大概一茶匙就可以，灑在根部周邊土壤，然後澆水讓肥料滲進去。每次施肥間隔大約一個半月到兩個月就可以了。

黃花菜的收成就是當金針花長到含苞待放的時候，花苞還包裹著，封閉著的時候，採收下來。如果花已經開了，就當作觀賞用吧。另外在食用黃花菜之前，有一個非常重要的步驟：先煮一鍋滾水，然後黃花菜將金針菜放進去燙一下，不用燙熟，熱水一過，裡面的毒素就會被釋放出來，然後這一鍋水就要倒掉。否則金針菜本身是含有一些毒性的，但熱水一過就沒事了。

黃花菜性情偏寒涼，所以體質虛寒的人不要多吃。它的營養價值能夠強肝、補腦、安神、忘憂、消腫、解郁，耳鳴、水腫、心神不安、心跳加快，都可以吃些黃花菜調理。

原生種的萱草大都沒有香味，蘇東坡曾經形容萱草是「亭亭亂葉中，一一芳心插」，意涵母親的芳心，卻不是指實際的香氣，這對特別講究花香的中國人來說，可說是萱草美中不足之處。

缺乏香氣現在已不再是萱草的缺點，除了15個種群之外，植物育種家培育出數百個雜交品種，其中一些帶有清新怡人的芳香，花色也不限於金黃，而有白、粉、紅、紫等特殊花色。而且雜交出具有多數花期的「Rebloomer」(常花品種)，每一朵花雖仍然只開一天，但春夏第一個花期過後，初秋花期重返，賞花的時間大為延長。在這種情形下，想要種植萱草的人，大可不必再局限於那些沒有香氣的黃花菜，而可以選擇特殊花色、散發芬芳和花期重返的品種。

在花期能夠重返的萱草雜交品種中，美國人最熟悉的是「Stella d』Oro」(金星)，被認為是具有突破性的常花品種，花色是萱草傳統的金黃色，但株形較一般萱草矮小緊密，極適合用來作為花圃的圍邊。在北部地區，金星在五月母親節前後開花，整個夏季持續綻放，如果照顧得當，花期可以延續到秋天，是名符其實的常花萱草，但沒有明顯的香味。

如果以香味作為主要考慮，「Sunday Gloves」(星期天手套)應是首選，白色的長橢圓形花瓣，帶有精緻的蕾絲邊，紫褐色的雄蕊頂立在白玉色的蕊柱上，悅目討喜。它的香氣濃郁，常使訪客驚詫，絕想不到是萱草飄香。它是常花品種，初夏開花，整個夏季都是它的花期，如果勤摘殘花，不讓它結子，花期還會在秋天重返。「星期天手套」的花蕾很好吃，清炒薑絲極為爽口。

「Chorus Line」(歌詠隊)是另一個帶有香味的常花品種，香味雖然沒有「星期天手套」那麼濃，卻有嬌小玲瓏的特色，只長到20吋高，花也只有3吋半，而且花色極美，粉紅色花瓣帶有蕾絲邊，瓣底有一道顏色較深的紅圈，像是紅墨水從花心浸漬而出。「歌詠隊」開花和香氣都十分穩定可靠，從晚春到仲夏，持續送花，香氣悠長，秋天花期重返。這種穩定的常性，使它曾經獲得美國萱草協會的最佳小花品種獎。

「歌詠隊」嬌小玲瓏，花期和香氣都極穩定可靠。 喜歡紅色大花的人，「Charles Johnston」(查理強斯頓)應該可以迎合他們的要求，花寬6吋，株高2呎，深紅花瓣的瓣底形成金黃色的花心，遠觀近看都很漂亮，花期在夏季，而且是花期重返的常花品種。美國萱草協會每年選出12個「優良品種獎」(Award of Merit)，「查理強斯頓」曾因花色、花期和香氣而入選。

「查理強斯頓」花紅蕊黃，遠觀近看都很漂亮。

具有花香和花期重返兩大特色的萱草當然不只有上述三個品種，如果想種常花芳香萱草的人，可以遊覽萱花專業花農的網站，選擇符合理想要求的慈母忘憂草。下列四個農場提供的萱草品種範圍極廣，可作為郵購來源的參考：

Ctdaylily- ctdaylily.com

Daylily Manor- daylilymanor.com

Oakes Daylilies- oakesdaylilies.com

Vermont Flower Farm- vermontflowerfarm.com

選購看主梗 分枝越多越好萱草是極容易種的花卉，對土壤、陽光、肥料的要求都很隨和，被認為是培養園藝興趣的「入門植物」，但如果對萱草的性情和組織結構有所瞭解，就更有利於選購、繁殖和保持美觀。

萱草在開花前最顯眼的是中央的修長花莖，這些長莖稱為「主梗」（scape），而每一個主梗都會在上端分枝，花簇就長在分枝的頂上。在選購萱草時，主梗的分枝越多越好，顯示它開花的數量多。萱草花瓣圍繞的中心稱為「花喉」（throat），通常是黃色、橙色和綠色，是辨認品種的標誌之一。萱草的主梗會側生出子株（proliferation），看起來像是一棵幼小的植物，這些子株可以摘下來養根種植，繁殖出與母株完全相同的萱草。

每一棵萱草都有若干像扇子般的葉組，稱為「扇葉」（fan），而每一組扇葉在地裡都有一個球莖根系，可以分出一棵新的萱草。因此在選購萱草時，要查看扇葉的數量，越多越劃萛。扇葉和根系交結之處有一截白色的部分，稱為「根冠」（crown），在分株時必須帶有根冠才能存活。

萱草每一朵花都只開一天，殘花若留在梗頂會顯得蕪亂不堪，因此照顧萱草最重要的是，在開花期間應每天早晨檢查花頭，想要吃花蕾的人，應在花蕾綻開前摘取，一旦開花就沒有那麼好吃。不吃花而賞花的人應在花謝後立刻予以摘除，稱為摘花頭（deadheading），不僅保持美觀，而且不使養分浪費在種子的形成上，可以幫助萱草重新開花。

萱草雖然可以種在稍蔭的地方，但陽光越充足，花開得越盛，而且陽光充足的地方比較不會滋生蛞蝓和蝸牛，而這兩種爬蟲是萱草最大的蟲害，會把它的葉子咬得都是洞眼。

一、黃花菜的採摘 　　（一）採摘時間 黃花菜採摘期，在大同縣從6月下旬開始到8月上旬結束，歷時40多天。在採摘期每天採摘應在上午5—10時為宜。湖南邵東的黃花菜從5月底到8月中旬結束。湖南祁東品種多，可以全天採摘，部分品種採摘期達到70多天。 　　（二）採摘方法 採摘時，用拇指和食指夾住花柄，從花蒂和苔梗連接處輕輕折斷，邊採摘邊裝在簍內。 　　（三）採摘的標準 采早了，花蕾未長足，分量輕，產量低，蒸制後條子細小褐色，質量差。采遲了花蕾裂嘴或開放，干制後不僅產量低，品質也差，因此適宜採摘的花蕾從外觀上看個大飽滿，質地松，花嘴欲裂未裂，色澤發黃，三條接縫十分明顯。 黃花菜的加工 　　黃花菜的加工按順序分蒸制或腌制、乾燥、分級、包裝四道工序。 　　（一）蒸制 黃花菜採摘後，應及時進行蒸制。 　　1．蒸房建設。蒸房由一口大鐵鍋和在鍋台上建一間小房組成。房的側面和頂棚封閉，正面開門，房內用架桿分3—4層，每層擺2個篩，在房一側上下各插入一支0—100℃溫度計，用煤做燃料。 　　2．蒸制。先將鮮黃花放在篩里，每個篩放5—6kg，厚度12—15cm，要求中間略高，四周稍低，呈饅頭狀，再將中間輕扒個凹，要裝得蓬蓬鬆鬆，以便受熱均勻，成熟度一致。裝好後，把篩放在蒸房裡，關上門，灶生火。通過鍋里的水產生熱氣，來提高蒸房的溫度，當溫度達到70—75℃時，維持3—5分鐘即熟。 　　3．蒸制好的菜，花蕾上布滿小水珠。由黃綠轉為淡黃淺綠色，蓬鬆花堆下陷1／3—1／2；摸花身發軟，豎起花柄稍彎曲；搓花蕾有響聲，里生外熟；蒸好的花蕾乾菜率16％—20％，5—6kg鮮菜出1kg乾菜，好的乾菜條狀肉厚、色澤金黃、油性大，回潮性強，含糖多，味道美，商品性好。 乾燥 乾燥後的花蕾水分散發，品質穩定，便於貯運銷售。 　　l．陰涼休汗。蒸好的花蕾，最好保持原狀，不要立即出篩，如果篩少周轉不開時，也可將花蕾順倒在曬席上涼過心，但不要將篩反倒。這樣再攤曬時，就不易發餿、變形、干後條子直粗、味道好，把篩放在陰涼通風處1—2小時，利用餘熱進一步熟透熟勻，使表皮上的糖分收斂轉化，熟度均勻，色澤美觀。 　　2．晒乾。製成木架、南低北高，把準備好的葦席釘上，製成曬床，放在光線充足的地方，然後將涼過心的黃花菜或腌制好的黃花菜均勻地攤在葦席上，每天翻動1—2次，第一天要用雙席對翻。即用一個空席蓋在曬床上，夾住翻轉，既快又不粘席，花蕾干後粗直不彎曲。尚未半干時不能手翻，以防干後捲曲，一般兩天即可晒乾。曬好的菜用手握不發脆，鬆手後自然散開。 視頻http://bbs.shucaiyuan.com/showtopic-19667.htmlhttp://xiyou.cntv.cn/v-533f3434-0374-11e1-b474-a4badb4689bc.html
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