家庭自製北京烤鴨的做法，鼎味鮮美食 [一點資訊]

作為一個南方人，在我們這北京烤鴨很少出現在餐桌上，烤鴨只出現在滷菜店，斬半隻鴨子一包蘸鹵，鴨子泡在咸甜的滷汁中，鴨子本身的鮮香味被滷汁覆蓋無存。所以我一般不蘸鹵只吃烤鴨，體會鴨子原本的味道。而北京烤鴨就是以鴨子為主角的菜，在北京吃過好吃的烤鴨，回到南方，更加開始想念那個味道。今天這個做法雖然和地道老北京風味有差距，但是如果你和我一樣身在一個離北京較遠的城市卻想念這香噴噴的北京烤鴨，那麼你一定要試一試！

用料：鴨子2斤 蜂蜜3勺 白醋1.5勺 香醋1勺 料酒1勺 梨子或者蘋果半個 麵粉250克 80度水適量

1.

鴨子去頭 去爪 去翅膀，燒一壺開水澆3次正反都要，鴨子皮會收縮

2.

把燙好的鴨子插在酒瓶上，放在通風處晾乾，至鴨皮干無彈性，至少3小時

3.

鴨皮干後，刷脆皮水：蜂蜜，白醋，香醋，料酒混合，刷在鴨子全身，晾乾後再刷一遍晾乾。

4.

鴨皮完全乾後，是像紙一樣脆的，無彈性，表面有油。切半個梨子塞進鴨肚子里，用牙籤封口

5.

關節用錫紙包起來

6.

鴨胸朝上，上下火200度60分鐘，看上色情況，大約30分鐘反面。

7.

荷葉餅做法：80度水燙麵，揉成團，醒15分鐘。

8.

切成小劑子。

9.

搓圓，壓扁其中一個劑子刷一層油，再把另一個劑子貼上去。擀成薄餅。擀好餅，鍋子燒熱，把餅放上去

10.

餅身2面上色即可，一個餅由於刷了油可以撕成2個。

11.

鴨子去出，片出肉，擺盤

12.

配黃瓜絲，京蔥，甜麵醬

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