糖尿病人應少喝煮的太爛的粥

糖尿病人應少喝煮的太爛的粥

喝粥是中國人的習慣，最近醫學專家告說，糖尿病人要少喝煮的太爛的粥。如想喝粥的話，可以粗糧和豆類為主，在煮熟的基礎上，保持豆子、米粒的完整性。

醫學研究人員曾在對31例Ⅱ型糖尿病人進行實驗追蹤後發現，在其他配菜完全相同的情況下，糖尿病人早餐進食稀飯後，第30分鐘、60分鐘、120分鐘的血糖含量，都比進食以等量大米煮成的乾飯高出約1/3，幾乎和進食用溫開水沖開的相同能量的葡萄糖水平差不多。

這是為什麼呢？醫學教授說，澱粉由澱粉顆粒組成, 植物種子或根莖中的澱粉並不溶於水, 加熱才能促進它在水中溶解。加熱和水的存在使澱粉顆粒膨脹, 從而使包裹它們的包膜破裂, 澱粉膠化, 加熱時間越長, 這種作用越徹底, 進食後越能廣泛與消化液接觸而被吸收。

王皓博士認為：粥都是用穀類熬制出來的，那麼這個穀類食物在消化過程中，它首先咀嚼，然後到胃連變成糊精，然後變成的果糖、單糖、雙糖，這樣被吸收掉了，那麼粥呢，在熬制過程中間，糊精就被熬制出來了，黏黏糊糊的，那麼這種呢，實際上把原來升糖指數比較慢慢的食品，就加工成了升糖比較快的，這樣的話你喝了粥以後，血糖會在短期內迅速上升

另外, 稀飯和乾飯含水量不同, 由於物理性狀的區別, 也會影響它們在胃停留的時間, 影響它們在小腸消化吸收的速度。因為上述兩個因素，導致進食稀飯後胃的排空時間比較短, 更容易引起血糖升高。研究發現，不僅喝粥如此，喝湯也有類似的作用。

特別提醒：糖尿病病人早餐後、午餐前的血糖是一天中較難控制的血糖時段, 如果能堅持吃以乾飯為主的早餐, 將有助於這段時間血糖的控制, 進而有利於全天血糖的控制。

研究發現，大米粥血糖生成指數為69.4，而牛奶血糖生成指數為27.6，遠遠低於粥。所以早餐最好喝吃牛奶、豆漿。

糖尿病人如想喝粥的話，可以粗糧和豆類為主，煮粥時應當注意，在煮熟的基礎上，盡量保持豆子、米粒的完整性，研究證明，豆粒和米粒的完整性越好，則消化速度越慢，血糖上升越慢。