新普洱生茶怎麼沖泡才好喝？

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之前和大家分享過怎麼沖泡老生茶（關注微信：dyshuocha 可查看）。近來又有很多茶友諮詢怎麼沖泡新的生茶，確實，沖泡新茶對新茶友來說也是個考驗，稍有不慎，很容易導致茶湯苦澀難以入口，或者沒有香氣等等，今天就和大家分享怎麼沖泡新的生茶。

以南茗佳人2015年臨滄古樹生茶《悅泉》為例，和大家聊聊新茶的沖泡。

實際上新茶的沖泡，要非常注重細節，很多細節都會決定茶的某項滋味口感能否展現出來。

新茶的沖泡主要注意這幾個點：投茶量、水溫、悶泡時間

新茶剛經過殺青揉捻，內質溢出較多，並且處於不太穩定的狀態，水溫太高會迅速激發出茶葉中的內質，當然也包括苦澀，當苦澀味太重時就會壓過茶的其它滋味，這樣的泡法，很容易讓人對茶的第一印象不太好，而恰恰是因為第一印象，導致錯過一款好茶。

有茶友會覺得苦澀夠重的茶才是好茶，實際上一款好茶，會有苦澀，但也絕不會只有苦澀。

以《悅泉》為例，沖泡時，如果是剛從茶餅上撬下來的茶塊，第一泡洗茶時悶十秒左右，這樣有助於第二泡即能泡開。

洗茶水溫92度左右，不要超過95攝氏度。

第二泡開始喝，新的生茶一般沖泡水溫控制在90——95攝氏度，如果沸水入蓋碗，容易前幾泡茶湯苦澀重，注水時採用高沖旋轉的方式，能稍稍降低水溫，並且避免沸水直接澆上茶葉，造成燙熟的現象。

再說投茶，一般中號蓋碗，100毫升——120毫升注水量的蓋碗，投茶6—7克，投茶量對茶味的影響很大，所以最好購置一把小克稱備用。

如果喝茶人數較多，選用大蓋碗或紫砂壺，可以增加至8—9克投茶量。

沖泡過程中，無論是蓋碗還是壺，出湯後即把蓋子打開，悶著容易造成茶香展現不出來。

悅泉是昆明純干倉存儲，轉化稍慢，但滋味和香氣極為純凈，雖有一年陳期，香氣依然保持著馥郁的花香，清甜甘爽，回甘生津綿潤持久，沖泡時，前三泡即入即出，香氣和甜度都很高，苦澀較弱，湯質飽滿。

第四——第六泡悶10秒出湯，這幾泡是一款茶的黃金時期，口感達到巔峰狀態，飽滿度會在這幾泡得到良好展現。

第七泡開始依次增加10—15秒悶泡時間，至第十泡可以增加至30秒，十二泡之後，悶45秒至一分鐘。

古樹生茶的耐泡度一般都會比較高，尾水可至十六七泡，八泡之後茶湯飽滿度會有所下降，但在甜度和香氣方面會更加突出。

《悅泉》在十泡以後，花香味更加飄逸馥郁，並且逐漸出現帶有鮮木香的古樹韻味，十三泡之後，茶湯清爽甘甜，回甘生津帶來的甜度極高，喉韻明快，非常舒適。

有人會覺得一款生茶喝到尾水的時候茶味淡，實際上各個階段的滋味都會有不同的口感側重點，尾水的時候，往往會出現比較特別的香氣，細細品味，也會別有一番滋味。

另外一種情況，如果是沖泡新的生茶散茶，洗茶時水溫要更低一些，90度左右即可，散茶的內質更加容易溢出，所以同樣的茶，散茶保存的茶耐泡度會略略遜色於餅茶。

散茶沖泡洗茶即入即出，高沖旋轉注水，前四泡均不用悶泡，四泡之後逐泡增加5秒悶泡時間。

另外一點，有茶友說新的生茶茶湯有點渾，是不是茶不好？新做好的生茶，經過殺青揉捻和蒸壓之後，內質處於一個比較混亂的重組時期，茶葉上的毫毛掉落，茶湯渾是必然的，經過半年左右的存儲之後，內質趨於穩定，茶湯會逐漸變的透亮清爽，所以新制好的生茶或者熟茶都會出現茶湯渾的情況，和品質好壞無關。

生茶的沖泡，投茶量、水溫和悶泡時間都是影響口感的關鍵因素，想要提高沖泡技術，唯有多喝多嘗試，在沖泡過程中適當根據茶所展現出來的滋味口感進行微調，掌握不同年份茶和生熟茶之間的沖泡區別。

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