營養素與人體免疫力——陳昭妃博士

詳細介紹一下這三大營養素到底是什麼東西？它們和人體免疫力的提高有什麼關係？「植物營養素存在於所有植物中。我們先從癌症說起。癌症或是因為動物荷爾蒙造成的，或是因為吸入了汽車的排泄物所導致，或是攝入了有害化學物質。但如果我們攝入了充夠的植物營養素就能抑制癌細胞的成長。比如，我今天吃了很多熏肉，這時一些致癌物質就進入我的消化系統，但如果這時我們吃一些芥蘭花，還有人們不太熟悉的仙人掌、人蔘果等富含植物營養素的東西，我就能把這些致癌物質分解掉，就不會發生癌症；對於抗氧化劑，你可以把它想像成一種可以防止我老化的東西。有些人今年50歲，但他的免疫力很健康，只有40歲，但另一些人雖然只有40歲，但它的免疫系統已衰老到60歲了。一般來說，人在年輕的時候抵抗力比較好，這時就要每天進食一些富含抗氧化劑的食物，如葡萄籽。很多人在吃葡萄時把籽吐掉，其實葡萄籽里富含抗氧化劑。玫瑰也是一種富含抗氧化劑的植物；多糖體直接影響我們的免疫功能。如有病素入侵了，感冒了，這時，我就吃香菇或其它菇類，它們富含多糖體。多糖體會分泌出一種物質，快速地把病毒毀滅掉。另外，就算有癌細胞產生了，這時一旦有了多糖體，就能把這些癌細胞毀滅掉。因為多糖體可以快速地提高我們免疫系統的活動能力，使我們體內的軍隊更強。」剛才陳昭妃博士介紹了通過日常飲食來攝取植物營養素、抗氧化劑和多糖體的重要性，其中也介紹了一些富含這三大營養素的食品。由於時間的關係，在這裡，我們不能一一列舉富含這些營養素的食物的名字，其實，你只要記住一條原則就可以了：多攝入蔬菜和水果，保證攝入充夠的纖維素，盡量少吃動物性食物。為什麼要這樣做？因為動物性食物進入人體消化系統後會分泌出動物性荷爾蒙，這種東西會使人的免疫力下降。而蔬菜、水果富含植物營養素、抗氧化劑和多糖體，而纖維素能促進你的腸胃功能，及時把人體不需要的廢物排出體外，從而使你保持旺盛的新陳代謝能力。這樣，你的抵抗力就會保持一定的戰鬥力。但陳昭妃博士指出，吃蔬菜和水果也要吃得有學問。那麼，怎麼吃才是最聰明的吃法呢？用陳博士的話來講就是整體攝入法。怎麼個整體攝入法，現在還是請她來給你解釋解釋吧。「很多時候我們吃蔬菜水果的方法不對，總是只考慮怎麼好吃就行了。我曾做過一個研究。吃蘋果時如果把皮削掉後吃，蘋果皮和蘋果肉的抗氧化功能並不強，但如果把皮和肉整個一起吃，它的抗氧化功能就不是一加一等於二，而是一加一等於四。所以，我們攝入營養應該以完整攝入為好。又如豆類中的黃豆、綠豆、黑豆，從營養免疫學角度來看，黃豆對人體的免疫系統最好，因為黃豆含有各種各樣的植物營養素。很多人聽我這麼一說，就肯定去喝豆漿、吃豆腐。其實這並不是最科學的吃法。因為本來完整的食品經過了過分的加工，加工過程中還會添加一些不是那麼有營養的東西，這就不好了。所以，當你吃黃豆時，最好把一個完整的黃豆煮著吃。」談到營養免疫力的問題，陳昭妃博士特別批評了兩種錯誤的做法，一，盲目進補維生素藥片；二，隨便摘除自身的免疫器官。很多人都信奉這麼一個觀點：多吃一些維生素藥片或藥丸可以提高免疫力。但作為營養免疫學的創始人的陳昭妃博士並不贊同這個觀點。「很多時候人們以為多吃一些維生素藥丸可以有助於抵抗力的提高。其實，過量攝取維生素藥丸會造成中毒。比如，過量的維生素C會導致血液中的鐵含量上升，這樣反而容易引發癌症和心臟病的發生；過量地攝入維生素A會影響孕婦腹中的胎兒的發育。我再舉個例子。有人吃了一個很大的胡蘿蔔，看來維生素A是過量了。但我們從來沒有看過一個孕婦因為多吃了胡蘿蔔，多吃了番茄會影響胎兒。這是為什麼？因為胡羅卜里的維生素A是和其它營養成份連在一起的，它其實是不純的。因為它不純，所以，它才沒有副作用。但如果我們把這根胡蘿蔔里的維生素A提練出來，它變得很純，它因此也就有了副作用。」陳昭妃博士強調說，要補充維生素藥片，除非人體內維生素缺乏已到了病態的程度，而這個時候維生素藥片已不是滋補品而是藥物了。由於疾病的原因，有些人不得不摘掉自身的某個器官。陳昭妃博士指出，人身上的每一個器官都是上帝給予的，它對人體健康都各有各的作用。平時，我們要養成良好的生活習慣，保護好我們身上的每一個器官，尤其是免疫器官。一旦某個免疫器官摘除後，將給你的健康帶來極大的隱患。一般人對這一點都不太明白，現在，請陳博士詳細地給我們講一講這個道理。「免疫學是一門很新的科學。在1960年以前，人們甚至認為胸腺是沒有作用的器官，可以拿掉。結果後來發現，如果拿掉了胸腺，人就容易得癌症。我們還發現，拿掉了扁桃體的人就更容易得呼吸道感染。盲腸也是一個免疫器官，盲腸可以保護我們腹部以下的一些感染。盲腸里充滿了可以與侵害我們健康的細菌、病毒作戰的軍隊。」陳昭妃博士還強調，情緒對一個人的免疫力也有著重要的作用。因此，調整好你的情緒是保持健康免疫力的又一副良藥。「如果我們真的想活到120歲，150歲的話，我們不但要飲食均衡，我們還要保持一個良好的心情，我們的抵抗力才能保持健康的狀態。當我們很緊張，或失戀了、或很悲哀的時候，我們體內就會分泌出荷爾蒙。半個小時內體內的抵抗力就會下降。所以你會發現，一個人心情不好的時候特別容易得感冒。據研究，當這種荷爾蒙分泌出來後，你的抵抗力就被削弱了80％，得癌症的比率就比別人高了100倍。所以，我常開玩笑說，哪一天，你的女朋友、太太、或是你的先生要和你吵架時，你就要警告自己，不要和他們吵，不要生氣，命要緊。」聽眾朋友，在剛才的「健康你我他」欄目里，營養免疫學創始人、中國丞燕國際營養機構負責人陳昭妃博士為我們詳細解釋了如何通過科學飲食提高人體免疫力的問題。下面的「醫療信息」欄目我們繼續關注科學飲食這個問題，請聽中國和美國醫學科學家有關這個問題的最新研究心得。（醫療信息）中國哈爾濱醫科大學第二臨床醫院心內科主任於玲范教授最近指出，她領導下的一項調查進一步論證了這樣的一個問題，高鹽飲食容易導致心腦血管病。於玲范主任說，鹽是左心室肥大的決定因素，而左心室肥大是心血管疾病患病率及病死率的最大危險因素。同時，鹽敏感者進食高鹽飲食將增加蛋白尿及腎小球損傷，從而導致高血壓。長期高血壓可使左心室肥厚、擴大，最終導致充血性心力衰竭，並促進冠狀動脈粥樣硬化的形成及發展，使心肌耗氧量增加，引起心絞痛、心肌梗死甚至猝死。另外，長期高血壓可導致小動脈形成動脈瘤，當血壓驟然升高時可引起破裂而導致腦溢血，高血壓也促進腦動脈粥樣硬化發生，可引起短暫性腦缺血發作及腦動脈血栓形成。因此，我們應該充分認識高鹽飲食的危害性，盡量地減少食鹽的攝入量。於玲范主任強調，每人每天食鹽量不要超過6克。中國天津市婦女兒童保健中心眼科的工作人員近期對天津市區、郊縣57所幼兒園10362名5至6歲兒童進行視力篩查並就視力與營養的關係進行了深入研究後提出，孩子營養過剩可能導致近視。該保健中心眼科主治醫師霍櫟安說，這次調查顯示，視力低下的兒童市區比郊縣多。這不僅因為市區兒童的父母本身戴眼鏡的就多，容易遺傳給孩子。還因為市區一些幼兒園、學校及家庭普遍過早地加強了對孩子的識字、讀書等文化學習，再加上市區電腦的普及率也高，都使得幼兒的視覺負擔增加。此外，霍櫟安大夫強調指出，造成市區兒童視力比農村兒童視力差的一個主要原因還因為市區家庭的生活水平普遍比郊區和農村高，家長給孩子吃過多高脂肪高熱量的食物，而維生素和礦物質普遍缺少，由於維生素A和鈣是眼球發育必須的元素，一旦缺乏會使眼眶內壓力增大，導致眼球外凸，前後距拉長，形成近視，這也是目前很多兒童雖然眼部並沒有器質性病變，但依然表現出弱視等視力低下情況的重要誘因之一。美國國家癌症研究所不久前公布了美國哈佛大學公共衛生學院的研究人員持續了10多年的一項健康研究結果。研究發現，多吃水果蔬菜有益於心臟健康。研究人員在上世紀80年代中期到1998年之間跟蹤調查了71910名女子和37725名男子的日常飲食和健康狀況，發現他們中每天吃5次以上蔬菜水果的被調查者患心臟病的風險相對較小。另外，研究人員再次確認一些蔬菜有獨特的防癌作用。比如，菜花、捲心菜、水田芥等十字花科植物有明顯的防癌作用。多吃這類蔬菜的吸煙男子，其癌症發病率比其他煙民要低。此外，這類蔬菜對預防男子膀胱癌也有明顯作用。聽眾朋友，多吃水果蔬菜有益於心臟健康，但並不是說人就不要吃肉，所謂科學飲食是指平衡飲食。在中國，秋冬是進補的季節，這時適當進補有利於提高自身免疫力。位於中國山西省南部的古鎮解州在秋冬季節，羊肉泡饃和羊肉湯成為大眾美食。請進入今天的「快樂廚房」欄目，我們一起去品賞這些美食......(待續)情 醉

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