糯米粉也能做湯種？真是絕啦！——花生醬土司（糯米湯種）
時尚流行混搭，
烘焙也可以，
真心佩服前輩們的智慧和創新！
今天是麵粉和糯米粉的混搭哦！
原方子來自伊蓮
一、湯種材料：（2個450克吐司量）
糯米粉 60克水 150克
二、吐司材料：
中粉 480克，高粉 150克，湯種以上全部，細砂糖100克，鹽（1/2+1/4）小勺
乾酵母10克，溫牛奶75ml，全蛋液120克，無鹽黃油80克
花生醬適量（用顆粒型的口味更佳）
杏仁片適量
我用了一半的量，（1個450克土司量）
一、湯種材料：
糯米粉 30克水 75克
二、土司材料：
中粉 240克，高粉75克，湯種以上全部，細砂糖50克，鹽（1/2+1/4）小勺的一半
乾酵母5克，溫牛奶38ml，全蛋液60克，無鹽黃油40克
花生醬適量（用顆粒型的口味更佳）
杏仁片適量
三、做法：我做了225克的正方形土司1個（我揉的麵糰的一半做了土司，一半做了其他）
1-2、將湯種材料中的糯米粉和水於容器中調勻，低火加熱攪拌成很粘稠的麻薯/糍狀，放涼至室溫後備用。
3、後油法將其它所有材料放一起攪拌至麵糰初步起筋後加入黃油，再繼續攪拌成能拉出薄膜的完成狀態。蓋上保鮮膜於溫暖濕潤處進行基礎發酵至兩倍大，輕壓麵糰排出氣體，
4、先把大麵糰平均分割成2份，在取一小麵糰分成2分，滾圓後鬆弛20分鐘左右。
5、逐個取麵糰，擀麵杖擀成長方形麵皮，
6-8、抹上適量花生醬，捲起後捏緊收口，兩端也要同時捏緊。
9、將每個捲起後的麵糰一切為二，切口朝上，2個一組放入吐司模里，
10、二次發酵至滿模
11、刷上蛋液
12、撒些杏仁片（這個可隨自己喜好）
13、入預熱175度的烤箱底層，30分鐘左右，中途勤觀察，隨蓋錫紙防焦（我烤了30分鐘，脫模感覺土司四周上色太淺了，可以上面再蓋錫紙多烤5分鐘）
這款糯米湯種所帶來的口感和組織還是有點不同於以往的，我也說不清，要不你自己試做一次吧！
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