【詳圖細解】鹹鴨蛋怎麼做好

舌尖2最後一集「三餐」中提到用黃泥腌鹹鴨蛋，以前我們在家用紅泥腌制，這也是古老的方法。現在生活在城市裡，這泥土在城市還是有點不好找的。不過我們還有其它方法，那就是用鹽水泡。

用這種方法我腌過雞蛋，也腌過鴨蛋，效果都是不錯的。方法很簡單，關鍵的幾點不含糊、不馬虎就能做到紅油四溢。

一、煮飽和鹽水：飽和鹽水的濃度通常在室溫下100克水可溶解36.5克左右。如果你往水裡再加鹽，也不能再溶解了，雞蛋放到鹽水裡是漂浮的。

二、蘸白酒，且是高度的：去年年初泡了幾次出油都比較多，年底這一次稍微差一點，後來想起有人說要用高度白酒才能很好的出油，拿起酒瓶仔細一瞧還真是的，年初的是52度的，這年底的是38度的。

三、時間：腌上四十天左右就會出油了。

鹹鴨蛋

食材：鴨蛋、白酒、鹽，還有八角、花椒和桂皮。

鹹鴨蛋的做法

1.將鴨蛋徹底清洗乾淨，並擦乾水。

2.將鹽、八角、花椒和桂皮加水煮開，煮出香味，冷卻備用。（鹽的濃度一定是飽和的，就是水裡還有部分鹽是無法溶解的，無論你怎樣加熱）

3.將外殼無水、潔凈的鴨蛋一個個的浸入白酒中，全身沾濕，然後放入容器中。

4.將冷卻好的香料鹽水倒入容器中，倒滿容器，淹過蛋，蓋上蓋，並寫上日期，放置在陰涼處。

40天後取出，煮食。就可得到有油的蛋黃了。

特別提示

1.白酒是出油增香的的關鍵，50幾度的白酒最好。

2.鴨蛋一定要洗乾淨，因外殼全是鴨糞。

3.腌蛋用的器皿也一定要清潔。

4.香料的選擇隨意，不用也可。

5.30天可以食用，但是蛋黃的油不多，40天後就油汪汪的了，50天後蛋白就會較咸了。

美食城網站小提示

鱉肉與鴨蛋相剋:二物皆屬涼性，不宜同食

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