10道給力排骨大餐（詳細做法）

大家都知道排骨是好東西，排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。排骨有很高的營養價值，具有滋陰壯陽、益精補血的功效。下面就教你怎樣吃排骨吧...

一、糖醋排骨——廚房新手輕鬆做

原料：排骨、料酒、生抽、老抽、香醋、糖。做法：1，小排500克焯水後，煮三十分鐘，肉湯可以煮麵條，別倒掉了；2，用一湯匙料酒，一湯匙生抽（蒸魚豉油更好），半湯匙老抽，二湯匙香醋（不是白醋）腌漬20分鐘撈出洗凈控水備用（為啥洗凈？因為炸的時候不會髒了油啊！為啥控水？防止油遇冷水飛濺啊！），腌排骨的汁水備用；3，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了；4，鍋內放排骨，腌排骨的水，三湯勺白糖（大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多）。半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味；5，小火燜十分鐘大火收汁，（大火收汁的環節一定要不停的攪拌啊，那湯汁很濃稠，小心別糊咯！）收汁的時候最後加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了；6，臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。二、排骨滷蛋

原料：

排骨、鵪鶉蛋、干香菇。做法：1、排骨焯水、鵪鶉蛋煮熟剝殼，另將桂皮、辣椒、姜蒜等；2、鍋內倒油，熱後，轉小火，將冰糖放入至溶解成糖色；3、下入排骨，翻炒，再加入桂皮等一起翻炒幾下；4、加水、老抽、生抽、黃酒、鹽煮開；5、沙鍋內放入香菇跟鵪鶉蛋，將煮開的排骨湯倒入砂鍋內；6、小火燉約30分鐘。三、紅燒排骨土豆

原料 ：排骨（盡量選小排）、土豆（切小塊兒）、蔥段、薑片、蒜、八角、香葉、冰糖、醬油、老抽、料酒。做法：1.把排骨洗凈涼水下鍋，放入薑片和料酒焯水，撇掉浮沫，撈出排骨瀝干水分，排骨水留著備用；2.鍋內放適量油，4成熱時放入冰糖，慢慢融化；3.放入焯好的排骨翻炒，上色後放入蔥姜蒜八角香葉翻炒；4.放入適量醬油、料酒、老抽同炒；5.把排骨湯倒入鍋內，蓋蓋燉15分鐘後放入土豆並且撒如鹽蓋蓋再燉煮15分鐘；6.待鍋內的湯充分吸入土豆中後即可出鍋。四、荷香粉蒸排骨

主料：豬排骨500克輔料：糯米100克、毛芋4-5枚、蓮子少許調味：蔥段、八角2顆、桂皮少許、薑片少許、生抽2勺、醪糟汁3勺、腐乳汁3勺、白糖1/2勺、香油1勺、鹽1/3勺、蚝油2勺、蔥花少許做法：1、干荷葉用沸水燙軟瀝干水分備用；2、芋頭去皮切滾刀小塊，蓮子泡發去芯備用；3、排骨斬斷洗凈放入容器，加所有調味料、蓮子抓勻腌制30分鐘；4、鍋置火上燒熱，放入糯米、八角、桂皮翻炒至發黃、出香味盛出；5、炒制的糯米取出八角、桂皮放涼研磨碎；6、揀出腌制排骨所用的蔥段、薑片，拌入研磨的碎米、適量清水抓勻，讓米粉和肉吸收些水分靜置5分鐘備用；7、荷葉鋪入蒸屜中，底層碼放一層芋頭塊；8、將排骨連同蓮子擺在芋頭之上，包上荷葉；9、中火蒸1小時即可；10、撒上切好的蔥花即可享用。五、可樂排骨

原料：

主料 排骨、可樂、蔥姜、糖、料酒、鹽、生抽。做法：1 排骨用清水泡1小時；2 把排骨焯水備用；3 鍋中放油下入焯水的排骨煸炒至微黃；4 烹入料酒加入糖 生抽和蔥姜繼續煸炒；5 煸炒均勻後加入可樂沒過排骨。六、蜜汁排骨

原料：排骨、蒜、西蘭花。做法：1.把排骨過水，瀝干水份，用鹽 生抽腌制半小時。蒜切末。西蘭花也過水瀝干水份；2.油鍋燒熱，放白糖，中火炒至糖化開起泡；3.倒入腌制的排骨，迅速翻炒，讓排骨裹上糖色，放入切好的蒜末，在倒少許醬油，耗油。翻炒均勻；4.倒入少許料酒，翻炒一會倒入清水，沒過排骨，加入三顆的小冰糖，大火燒開。小火慢燉20分鐘；5.開鍋收汁；6.裝盤，把西蘭花圍一下邊就可以了；6 大火燒開轉小火燜至湯汁收干加入鹽調味即可。七、香煎糖醋排骨

原料：肋排、蔥、姜、醋、食用油、冰糖、老抽、生抽兩、料酒、鹽、花椒、香葉、山奈、八角、桂皮。做法：1.蔥姜切片；肋排剁成小塊兒洗凈，燉排骨的材料準備好放進料盒或者用紗布包好封口.排骨涼水下鍋放兩片姜，一大勺料酒、大火汆燙逼出其中浮末，撈出洗凈備用；2.壓力鍋里放入排骨、三大勺醋、一勺老抽、蔥薑片、適量鹽、清水；3.燉10分鐘足夠；4.撈出，去掉蔥薑片備用；5.鍋里不放油，放入排骨略煎；6.煎至有油滲出，兩面略變色，加入剩下的醋和生抽，少許排骨湯（約3勺），燉約10分鐘，湯汁基本收干即可盛出待用；7.洗凈煎鍋，倒入油，油溫稍熱，放入冰糖，小火炒出糖色；8.倒入排骨，翻炒，使其均勻上色；9.裝盤。八、廣式糖醋排骨

主材：

肋排500克 洋蔥半個 紅椒 1/3個 黃椒1/3個 木瓜半個。配料：

高濃度白酒1/2湯匙 蛋黃 1個 鹽1茶匙 生粉適量。味汁：

茄汁3-4湯匙 糖2-3湯匙 雞汁2湯匙 醋1湯匙 老抽1湯匙。做法：1、主材備好；2、排骨洗凈後，用清水凈泡半小時，泡出血水，中途要翻翻身；3、將木瓜用壓蒜器壓成木瓜泥放入排骨中，抓拌勻後腌制1小時，中途必須翻翻身；4、用清水沖洗凈排骨，再用廚房紙吸干水份，將鹽、高濃度白酒、生粉、蛋黃放入排骨中，抓拌勻後腌制30分鐘；5、洋蔥、紅椒和黃椒切成片，味汁調配好；6、將排骨依次均勻裹上生粉；7、干鍋下油燒至油溫5成熱時（冒泡），放入排骨炸約10秒，然後改用小火炸至排骨表面凝固浮在油麵上後撈出（大約5分鐘）；8、再用中高溫熱油復炸一次，然後瀝凈油份盛入碗中；9、炒鍋倒入味汁和1碗清水，小火熟至沸騰；　　10、倒入炸好的排骨，翻炒均勻使醬汁均勻裹在排骨上；11、倒入洋蔥、紅黃椒片翻炒片刻即可。九、椒鹽排骨

原料： 排骨、生菜、姜、蔥。做法：1.排骨切長段，洗凈過水，控干水份；生菜洗凈去水；2.用鹽、醬油、料酒、蔥、姜腌制20分鐘；3.取出蔥姜；4.將濕澱粉，麵粉調成糊；5.去掉排骨裡面多餘的水分，倒入調好的麵粉澱粉糊，拌勻；6.鍋上火，加能沒過排骨的油，等油溫7成熱，放入掛好糊的排骨，兩邊略炸，撈出；7.稍涼一會，重新開火，等油溫回到8成熱，在倒入排骨在重複炸一次；7.撈出，兩邊各撒上椒鹽；8.把控干水的生菜葉子均勻的鋪在盤底，上面擺上剛炸好的排骨。十、蒜香排骨

原料：

排骨、蒜香燒烤醬、生薑、白酒數滴、小蘇打、清水、雞蛋、干澱粉。做法：1、將小蘇打放入切好的排骨中；2、3 放入2大勺清水抓勻、腌制1小時，腌制期間再反覆抓勻兩次。（這方法是跟大炒勺學的，很管用哦，炸完之後肉也很嫩）；4、腌制1小時後、在清水下沖洗2遍；5、6 放入2片薑片跟幾滴白酒，去腥；7、再放入半包（50克）cook100蒜香燒烤醬；8、抓勻，蓋上保鮮膜放入冰箱腌制一宿；（腌制時間最少不能低於1小時，腌制時間跟入味程度是成正比的。）9、10 在腌制好的排骨中打入一枚雞蛋，抓均；11、12 抓勻雞蛋後，把排骨逐一裹上干澱粉；13、油鍋燒至七成熱；14、放入排骨，排骨外層炸硬後改用中火炸熟；15、排骨炸熟後撈出，再次把油燒至7成熱，再倒入排骨復炸，即可擺盤出鍋。