居家過日子必備的家常菜譜,乾淨衛生又營養

糖醋裡脊

用料:豬裡脊250g、料酒1茶勺、鹽、麵粉1湯勺、玉米澱粉1茶勺、泡打粉1茶勺、蕃茄沙司100g、白砂糖50g、蜂蜜50g、白醋50g、水澱粉4茶勺、芝麻

做法:

1、準備豬裡脊,先橫著把里肌肉切片(斷開肉的組織),然後再切成條備用。

2、在一個大碗里放入切好的裡脊加入料酒和鹽攪拌均勻,然後加入麵粉、澱粉和泡打粉繼續攪拌均勻,直到肉的外面掛上一層薄薄的麵漿

3、除水澱粉以外把酸甜醬汁里其它食材倒入一個碗里攪拌均勻備用。

4、鍋里倒入比較多的油燒到7成熱,用筷子蘸一點點麵漿到油鍋里,如果開始冒大泡泡了就可以開始炸裡脊肉了,肉下油鍋後炸到表面金黃色撈出控油。

5、炸完裡脊後把鍋里的油倒出來並把鍋清理乾淨放回火上,中小火鍋里不需要放油,把調好的酸甜汁倒入鍋里熬到出現大泡泡後再繼續熬1分鐘左右加入水澱粉攪拌均勻,然後再把炸好的裡脊肉倒回鍋里翻炒,讓肉均勻的裹上醬汁,裝盤後撒上芝麻即可

茄汁大蝦

用料:蝦一斤、大蒜1一瓣、料酒一湯匙、鹽、生粉一茶匙、番茄沙司200毫升、大蒜2一瓣、白砂糖

做法:

1、大蒜1、2均切成蒜末備用,蝦洗凈開背去蝦線,加大蒜1、料酒、鹽、生粉腌漬20分鐘

2、起油鍋,油至八成熱時蝦入鍋翻炒至變色,出鍋

3、再起油鍋,油至七成熱時,下大蒜2爆香,加入番茄沙司、糖、鹽,調成茄汁,倒入蝦,翻炒拌勻,關火即成

梅香糖醋小排

用料:豬排骨一斤半、九制話梅5顆、冰糖20-30克、綿白糖4大勺、米醋4大勺、料酒1大勺、蔥、姜、蒜、大料1朵、香葉2片、肉桂1塊、紅曲米30-40克、鹽1小勺、食用油

做法:

1、姜切片、蒜用刀拍扁、香蔥段,紅曲米用溫水泡二十分鐘左右,小排切成和話梅大小的小塊

2、涼水煮易於煮出排骨中的血沫子,把血沫子撇掉,把排骨撈出

3、鍋熱後放入少量的油,也就一小湯勺的量,放入兩大勺白糖炒糖色,用中火翻炒,炒到糖完全融化,變成褐色。糖色不宜熬太久,否則就變成拔絲排骨了

4、待糖色冒大泡後轉小泡的時候放入焯好的小排翻炒均勻,讓排骨上都裹上糖色。把炒好的排骨盛出來

5、鍋刷乾淨後,倒入少量的底油,放入大料,然後放薑片、拍扁的蒜煸炒成金黃色後,放小香蔥段繼續小火煸炒,然後把排骨再倒進來,烹入適量的料酒,倒入開水沒過排骨,放入肉桂、香葉、話梅。加入話梅會促使肉更爛,增加酸甜度和果香味

6、找個密漏,把泡了一段時間的紅曲米連湯一同倒入密漏里,跟著排骨一起中火煮幾分鐘,紅曲米煮一會兒顏色煮出來後,把密漏拿走

7、放入一塊冰糖,再加兩大勺白糖,糖要捨得放,這道菜就是大糖大醋的菜。糖和醋的比例大概是1:1,糖略多些,倒入三大勺米醋,蓋上鍋蓋小火燜20分鐘

8、20分鐘後,把鍋里煮爛的蔥、姜、蒜、香葉挑出來,放入酸梅醬,調入一點鹽,此時再淋上1勺醋,大火收汁後就可以出鍋

魚香肉絲

用料:裡脊肉250克、青紅辣椒各一個、紅蘿蔔1/3根、干木耳30克、郫縣豆瓣醬2湯匙、蒜瓣兩粒、薑蓉少許、泡椒八個、蔥白兩段、鹽一小勺、糖一湯匙、香醋一湯匙、醬油兩湯匙、料酒少量、油、澱粉2湯匙、清水3湯匙

做法:

1、木耳泡發,裡脊肉切絲,用少許鹽,糖抓均勻,一小勺澱粉上漿後用一小勺油拌勻封備用,木耳,辣椒,紅蘿蔔也切絲備用。用糖、香醋,料酒,醬油,清水調成醬汁,比例約為:1:1:0.3:2:3

2、鍋燒熱,倒入少許油,倒入瘦肉滑油,肉身變白裝起備用

3、鍋里留油,放少許蒜末,爆香後放入木耳快炒幾秒,加入紅蘿蔔繼續炒幾秒至變軟即可裝起備用

4、鍋里再次放入少許油,放入蒜末、切碎的泡椒、蔥白、薑末爆香,舀入兩湯匙郫縣豆瓣醬,炒出紅油,加入滑好的肉絲,翻炒均勻,倒入青紅椒絲,翻炒片刻後倒入之前炒好的紅蘿蔔和黑木耳絲

5、再倒入之前兌好的醬汁(醬汁中可以加入3湯匙的清水),再次翻炒均勻,少許澱粉加水兌好勾薄芡後即可

狼牙土豆

用料:土豆一個(大)、蔥花少許、香菜少許、鹽少許、生抽少許、醋少許、蒜泥少許、辣椒粉一小匙、辣椒油三小匙、五香粉一小匙、孜然粉一小匙、花椒粉一小匙

做法:

1、土豆削皮以後切成厚片,厚度適中即可,用專門的模具切刀把每一片切成條,放一大碗冷水,切土豆條的時候邊切邊把切好的放進水裡浸泡,切好了一大份之後用冷水把土豆條沖洗2遍後瀝水撈起

2、鍋燒熱后里倒油,將油燒熱。油燒至7分熟時將瀝干水了的土豆條放進去炸

3、炸好後撈起,放入鹽、生抽、醋、蒜泥、辣椒油、辣椒粉、花椒油(粉)蔥花、香菜、孜然粉、五香粉拌勻,喜歡吃辣的還可以放小米辣進去哦。

香煎豆腐

用料:老豆腐、蒜苗2根、油、鹽、雞精、水、蒜

做法:

1、蒜苗根部和葉子分開斜刀切好,蒜也片。熱鍋熱油,放入蒜在鍋中

2、然後一邊切豆腐一邊往鍋中平鋪(覺得這樣不方便的先在菜板上切好片)煎至豆腐金黃,再翻面,直到兩面都變成黃色!

3、豆腐煎好之後,加半碗水在鍋中,並加鹽、雞精攪拌均勻,大火燒至水蒸發差不多時,加入蒜苗根部。起鍋之前加入蒜苗葉子部分混合均勻就可以出鍋啦

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