曼松大揭秘：為什麼曼松茶沒有單株？

06-24

普洱茶到目前，已經傳遍大江南北，成為日常飲品。「山頭茶」「古樹茶」品飲概念日漸風靡，很多茶友開始追尋古樹純料；尋找舌尖的頂級普洱味道；尋找充滿靈性的茶葉，一感自然之美。

而何為純料之最？非單株莫屬。很多茶友一到普洱茶春茶季，就在南茗佳人微號：6480348上留言：「麻煩南茗佳人幫忙留意好的單株古樹普洱茶像老班章古樹單株，曼松古樹單株，冰島古樹單株等。」老班章古樹單株、冰島古樹單株，要是運氣好也能做出一些，但曼松古樹單株，是真的沒辦法做出來。

為何？請看下文。

單株，意思就是「單株茶」，也就是某一株古茶樹上採制的茶，這算是最純的純料古樹茶了。一般都是選擇古茶園裡茶樹年紀最大的那一棵茶樹，或者是幾棵茶樹，只採摘它的頭春茶，所以量是很少的，一般都是私人珍藏品。但並非所有的茶樹都能做單株，它需要滿足生長環境自然生態、樹齡夠大、茶樹鮮葉繁盛生長這幾個條件。

通常一個茶園裡，能夠做單株的古茶樹也就只有寥寥幾棵，所以單株的價格近幾年居高不下。單株茶不僅是數量稀少，更是對制茶人的制茶技術極大的考驗。

一棵大的古茶樹，若是發芽較好，採摘的鮮葉最多能夠做成1.5公斤的曬青毛茶；若是遇到發芽少的年份，一棵大的古茶樹上採摘的鮮葉，最多能夠做成1公斤的曬青毛茶。

圖為：掛著「身份證」的曼松古茶樹

鮮葉需經過攤晾——殺青——揉捻——陽光晾曬後，成為曬青毛茶。殺青環節決定著這款茶的口感、「品相」以及後期的存儲價值。而殺青時鮮葉的數量、鐵鍋的溫度以及什麼時候翻動茶葉、什麼時候出鍋都是較細的注意事項。

鮮葉的數量過少，殺青溫度不好控制，一不小心要麼就是殺過，要麼就是殺青不夠。殺青過了，茶品在品飲時會有糊味，不利於茶品在後期的轉化；曬青較輕，茶品沖泡後青味重，影響品飲口感。

而多數情況下一棵茶樹上的鮮葉，都不達不到一鍋的殺青量。南茗佳人2017茶山行小分隊，在去往曼松古茶園時，拜訪曼松的茶農大哥後，他告訴我們，他一鍋殺青的鮮葉是4.5公斤，然後做出1公斤的曬青毛茶。更多關於2017年南茗佳人茶山行小分隊茶山行探秘，茶山趣事，茶山茶園茶樹情況，茶友們可前往我們官方微信平台（ID：nmjrtea）查看。

若是去過各個知名普洱茶山頭的古茶園中，實地考察過，就會知道曼松古樹茶是沒有單株的。針對市場上出現的各種單株，像什麼熟茶古樹單株，大夥就跟著笑笑吧。

熟茶的發酵是以噸計算的，單株那麼少的數量，不符合發酵的要求。同時稀缺的單株，用來發酵熟茶，那可能要在熟茶里掀起一股巨浪。

去過曼松後，親眼見過那些生長了5年，卻比幼苗時還細瘦的茶樹；兩個指頭就能握住的生長了200—300年的古茶樹樹榦；就能夠清晰感知曼松古茶園的土壤、氣候給生長在這裡的茶樹，創造了一個極其嚴峻的生長環境。

土壤中的養料在更深處，周圍樹木林立，競爭激烈，茶樹為了能夠爭取到更多的養分，把樹根深深扎入土壤，導致了茶樹的植株直立向上生長。

這裡的1年相當於其他土壤肥沃的茶山10年，毫不誇張。那曼松古茶樹到底是什麼樣子，在《2017南茗佳人茶山行 | 25000步的丈量，遇到最真實的曼松》一文中的配圖，就更為直觀地展示了這一幕。

直立向上生長的古茶樹，枝丫多的有10多枝，少的就2、3枝，樹冠不繁盛，能夠發芽的樹梢就那麼幾枝，當地的茶農告訴我們，有時候一棵古茶樹上的鮮葉最多能夠採摘得2、3公斤，單株是做不成的。

只能是做純料的古樹茶，而且因為古茶樹較為分散，採摘極為不便，數量較少，價格昂貴是自然。雖然貴，但卻是無數茶人都想品嘗的傳說中的貢茶味。

所以很多茶友都是親自進山，到熟識的茶農家中，親自購買品嘗。南茗佳人團隊親自到曼松村的茶農家中，跟隨茶農去古茶園中靜聽古茶樹，親眼看到上述的畫面。後回到茶農家中，品嘗了今年的春茶，那獨特的白花香、喜人的甜潤、驚人的氣韻，讓我們紛紛對他折服。貢茶的榮譽是有實力當擔的，當下就決心要將深山的韻味與眾茶友分享。

從茶山探訪完後，我們感嘆時間在曼松變得很慢很慢，慢工出細活，所以曼松的茶樹非常細。但在細瘦之下卻蘊含著蒼勁的力量，艱苦的環境造就了曼松的甜柔。

曼松古樹單株，是江湖傳說，不可盡信。因為細瘦垂直向上生長的曼松古茶樹，一棵茶樹上的鮮葉並不夠一鍋殺青，也就無法做成單株茶品。相反像老班章、冰島的古茶樹，樹冠繁盛。

在老班章古茶園中，林立著很多樹冠繁盛的古茶樹，這些茶樹樹榦粗壯、枝葉繁盛，發芽率較好的年份，單獨一棵古茶樹就可以製作出1.5公斤的曬青毛茶。而曼松雖在單株上沒有優勢，但古樹春茶的優勢卻十分明顯。所以追求曼松古樹茶單株，需要建立在古樹茶的實際情況上，切不可盲目。