這家潮汕鹵鵝店真TM潮! 幾十年經驗潮汕大廚坐鎮!

最近和餐飲掌門人說到，

潮汕牛肉火鍋後，

下一個突破口就是潮汕滷水。

這不，剛剛就收到風，

一家專做潮汕滷水的潮店

「益淘盛大師鹵鵝」準備開張了！

那天路過，看到這家店，

咦，好像有點不一樣！

據說這店的鹵鵝走的是紳士風，

綁著bowtie，戴著小禮帽，好Q啊，

完全顛覆了潮汕鹵鵝的傳統形象！

環境也讓人眼前一亮，

簡約北歐風，大扇窗戶，坐的很舒服，

門口通透的斬鵝檔亮著霓虹燈，

還有不少精選威士忌，

聽著爵士樂，品著威士忌吃滷味，

哎呦， 這家店真的好潮！

「益淘盛大師鹵鵝」專門做「潮汕打冷」，

能吃到地道的鹵鵝、魚飯和蚝仔烙，

掌門人找來幾十年經驗的澄海資深潮汕大廚，

堅持潮汕傳統滷製手法，

用新鮮中草藥精心熬煮，

四起四落「吊湯」法，不出廣州，

就能吃到記憶中潮汕的味道！

潮州人自詡最會吃，確實如此。

TA叔去過潮汕，全部行程就是吃吃吃，

因為好吃真的太多了！

這家店主打「打冷」，

「打冷打冷」，這個從「打人」誤傳開的字眼

最後成為潮州美食的代名詞，

實在很黑色幽默，

其實主要是指冷盤熟食，

都是原汁原味的潮州風味菜式，

鹵鵝就是打冷裡面最重要的菜式。

鹵鵝在潮汕菜里有很高的地位，

以前逢年過節或是婚宴、壽宴

都必須備上一盤鹵鵝，

「無鹵鵝不旁派」，

意思是無鹵鵝不成宴席。

「斬鵝肉請人客」！

正宗鹵鵝一定要選潮汕當地的獅頭鵝，

獅頭鵝肉質特別結實，有嚼頭，耐回味，

成年鵝大概有十四五斤重，

更別說養了幾年以上的老鵝，

老鵝頭當然是極品中的極品！

「益淘盛大師鹵鵝」選用兩年以上的成年鵝，

現宰現殺，新鮮入鍋烹制，

用高溫鹵煮，不加一滴水，燉足三個小時，

香料味道緊鎖在皮肉的脂肪層之間。

在這裡用餐，

不但有地道滷味吃，

儀式感也很重要！

就像紳士必須有三件套，

餐前來點甘草水果，

吃滷味配一杯辛辣威士忌，

飯後再來杯濃濃的潮汕單樅茶，

一個講究的吃貨就該這樣搭配！

鹵鵝和男人一樣，

都是越陳年的越有味道。

● ● ●

好吧，趕緊點個全鵝拼盤試試，

每日限量，來晚就沽清了！

全鵝拼盤，￥198

這一份拼盤有鵝肉、鵝翅、鵝掌、鵝腸、

鵝胗、鵝肝、鵝血和鵝蛋，

獅頭鵝每天現宰現殺，新鮮現鹵，

拔乾淨毛、洗白晾乾，再放進大鍋滷製。

調料有十幾種中草藥和香料，

最靈魂的要屬南姜，

能劈腥，增加鵝的香味。

鹵鵝有個重要步驟，叫「吊湯」，

煮上十幾二十分鐘，

要把鵝提起來，瀝干鹵湯，

翻一翻，「換個姿勢再來一次」！

如此往複四次，四起四落，

滷製兩個多小時以上才完全入味。

師傅會保留「鹵膽」，

每天添一些新的滷水一起煮，

這鹵膽是越煮越入味，用的越久用珍貴，

可謂是這煲滷水的靈魂所在。

滿滿一大盤油光閃亮的滷味端上來，

口水都忍不住流下來。

潮汕每一道不同的菜都配不同的醬料，很講究，

蘸滷水當然要配一碟當地的潮汕糯米醋，

醋酸味柔和，蒜香銷魂。

鵝的各個部位薄切整齊，

鹵鵝身上都是寶，鵝八珍部位的黃金分割

全憑師傅多年經驗，

刀功出神入化，快准狠！

好的鵝肉皮連著皮，

中間必須有一層薄薄的脂肪，

皮鬆軟咸香，肉結實有嚼勁，

最銷魂是鵝的皮肉間那一層晶瑩的油脂，甘甜油潤。

鵝翅、鵝掌要上手吃才夠味道，

越嚼越香，配一杯威士忌，真是下酒恩物！

鵝胗爽脆，通常最快被夾完，

新鮮鵝血塊外面不常吃到，

鵝蛋也特別大隻，總之，

這獅頭鵝渾身上下都是寶，一點不浪費！

別忘了用滷汁澆飯吃，

鹵鵝的咸香甘潤此時已全部化為這一勺鹵香，

拌勻了，空口都能吃下一碗飯，

簡直是人間美味！

獅頭鵝頭連脖子，￥98

鵝頭連著脖子的地方，

是懂吃的人都會點的部位，

那是美味中的美味啊！

鵝頭下巴那部分的肉最是有嚼勁，

用力撕扯著筋道的皮，

從骨髓間吮吸咸香的肉，其樂無窮。

大師粉肝，￥98

好的粉肝完全拼的上法國鵝肝！

粉嫩細膩，甘香豐腴，

粉糯的脂肪一入口就消融在舌尖上，

回味無窮。

招牌蚝仔烙，￥45

蚝仔烙在潮州本地用的是精緻珍珠蚝，

這裡用本地新鮮蚝代替，

更大顆，吃起來也很鮮美。

生蚝一定要新鮮才好吃。

用普寧最好的紅薯粉做的蚝仔烙，

放點辣椒和一顆雞蛋半煎炸，

外表酥脆金黃，

裡面卻是軟糯滑嫩的口感，

蘸點魚露，香脆外皮配多汁蚝肉，

松而不散，鮮美！

● ● ●

要是一個人來，

這裡也有更經濟的選擇，

「一個人也要好好吃滷味！」，

點份滷味雙拼，

飯面鋪著豆腐、滷蛋、青菜和例湯，

潮汕式孤獨美食家走起！

鵝肉豬耳飯，￥35

鵝肉大腸飯，￥38

魚飯，￥48/中

魚飯也是潮汕經典打冷美食之一，

以前漁民吃不起米飯，

就把打撈上來的魚用鹽水煮來吃，

用魚當飯，所以得名魚飯。

馬友和伍筍，都是潮汕當地的叫法，

不需要任何腌制，

在小蝦煮的魚湯里灼熟即可上桌，

放涼了就是經典打冷，

一定要蘸潮汕黃豆醬，

魚肉細嫩鮮美，風味十足！

生腌蝦，￥68

潮汕的生腌蝦是很多人大愛！

用白酒和醋浸泡活蝦，

再用蒜頭、辣椒和潮汕最好的醬油調製成醬汁，生腌蝦吃的就是那口爽脆彈牙和鮮辣醬汁，正！

春菜煲，￥28

這春菜煲是下了功夫的，

用海味湯底，

每一口春菜里都滲透著蝦米香！

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吃的差不多，

來兩碗老火燉湯喝喝吧！

金牌鹹菜豬肚，￥18

這裡還有兩款經典燉湯，

用料實在看得見，

潮汕人喜歡吃新鮮豬肚，

搭配潮州卷芯芥菜腌成的潮汕風鹹菜，

健脾補胃，撒點胡椒，

喝到微微出汗，養生功效不是蓋的！

椰皇花旗燉烏雞，￥38

椰皇燉出來的湯，果然特別清甜，

每一口都是濃郁椰子香，

加上花旗和烏雞這兩樣補血養氣的食材，

女生必點！

當日鮮榨果汁，￥28

吃滷味怕有點膩的話，

可以來兩杯鮮榨果汁，

新鮮當季水果現榨，立刻清爽了！

甘草能量水果，￥38

潮汕人吃水果喜歡加點甘草，

鹹鹹酸酸，能突出水果的酸甜，

吃來非常清爽。

潮汕小吃拼盤，￥28

潮汕傳統小吃，

點個拼盤一次過試到不同味道！

桃粿，無米粿，菜餃，

外皮軟糯晶瑩，煎到微微金黃，

餡料各有風味。

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這裡的酒類選擇也挺多，

有幾款不錯的威士忌，

還有起泡酒和雞尾酒！

這個滷味，真的有點潮。

益淘盛大師鹵鵝

（崗頂店）

地址：廣州天河路683號南國會·1站酒店三樓（崗頂A出口）

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