烏龍故里話茶香

作者 李志偉/文

曾有一位哲人這樣講到：「喝茶是一種情調，是一種欲語還休的沉默。」閩南人愛喝茶，特別是愛喝青茶，也是俗稱的烏龍茶，這多半和閩南人的性格有關。他們在長期的中原文化和海洋文化的熏陶下形成了剛柔並濟的性格，表面生活節奏悠然自在，不緊不慢，骨子裡卻散發著一股海洋般的熱情與衝勁。一般來說北方人喜歡喝紅茶，泡上一大壺，渴了就喝，一壺可以喝上一整天；江浙地帶的人喜歡喝綠茶，浙江杭州的龍井、江蘇太湖的碧螺春、安徽黃山的毛峰等都是上等的綠茶。而閩粵台地區的人大多喜歡喝青茶，其中又以泉州安溪鐵觀音、福建武夷大紅袍最為上品，俗稱南北烏龍。紅茶濃郁而過於澀，綠茶清香而過於淡，因此，這種半發酵的烏龍茶最合閩南人口味。

閩南民間有句俗語：「寧可百日無肉，不可一日無茶」，可見閩南人好茶的程度。如果你到哪個人家去串門，一進門，主人的第一句話肯定是「喝茶」，然後不等你回答，先擺上茶具，燒水泡茶，不管你渴不渴這茶是泡定了，這勢頭不由著你不坐下來，喝完第一杯，才開始說事閑扯。長期的嗜茶風俗使閩南人形成了喝早茶的習慣，早上洗漱完第一件事，泡壺香氣宜人的烏龍茶，再擺上一些綠豆餅、糯米糕之類的「茶配」，早餐就算打發了。不但每家每戶都喝，就連你到某家公司企業聯繫工作，或到某個商店買酒買煙，認識不認識，人家也要熱情地請你喝茶，什麼事也先擱著，先喝了再說。很多外地人從閩南回來，第一感覺是閩南人熱情，問其所以然？必是喝茶喝出來的。

閩南人喝茶不像北方人泡一大壺，他們好喝功夫茶，魯迅說過：「有好茶喝，會喝好茶，是一種清福。不過，要享這清福，首先必須有這工夫，其次是練出來的特別感覺。」這裡的「工夫」也就是「功夫」。茶具不一定要用紫砂壺，但必須要用小壺泡，小白瓷杯子盛茶。《閩雜記》曾載：「清代漳、泉各屬，俗尚功夫茶，器具精巧，壺有小如胡桃者，名孟公壺，杯極小者，名若琛杯。」因此，喝的時候一點一滴像喝燒酒一樣。一切準備好以後，不需要什麼沐浴更衣焚香，也不需要正襟危坐，直接擺好茶具，就開始了，這和客家人的「擂茶」還不一樣。首先是「白鶴沐浴」，用沸騰的開水洗凈茶具，達到洗杯和提高茶具溫度的效果；接著是「烏龍入宮」，俗稱「落葉」，把烏龍茶按1：20比例裝入壺中；然後「懸壺高沖」，把開水沖入茶壺，使茶葉在壺內轉動、露香；再者「春風拂面」，用甄蓋輕輕颳去茶壺漂浮的泡沫；隔幾分鐘後，就是「關公巡城」，依次將茶倒入各個小茶杯；最後是「韓信點兵」，將茶水的最濃部分倒在甄蓋，再滴到各個茶杯，達到每個杯子里的茶都濃淡一致；到這裡一杯湯色碧綠、香氣清幽的青茶就完成了。喝的時候必須先嗅其香，後嘗其味，邊品邊嗅，淺杯細飲。喝完第一杯後，主人再添茶的時候，這時客人應該以食指和中指在桌上輕輕敲兩下，表示尊重。因此，在茶桌上就能聽見這種反覆敲擊桌面的「茶曲」，十分有趣。

其實，閩南人喝茶並不是為了解渴，大多是解悶。什麼七大姑八大姨的湊在一起，開水一衝，茶香一飄，便開始從三皇五帝暢聊到母豬下崽。以前看過薛支山寫的文章中的一段話：「想要了解閩南茶文化，不用去茶館，直接到騎樓下的那些坐著喝茶的小老百姓中間，給他們上根煙，便可以坐下同喝，聽他們用閩南話玩笑罵娘，這就是閩南的茶文化了」。

文章已發表於《北海日報》

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