又到了腌小鹹菜的季節，教你腌制下飯、美味的小鹹菜，美美過一冬-今日頭條

又是一年秋風乍起，在東北，每年的這個時候，家家戶戶都開始為冬季的到來準備食物，漬酸菜、腌鹹菜，各種各樣的可口小菜為家人的餐桌上增添了一道滋味。

說起小菜，給人們印象最深刻就是十分的下飯，再有也是很多人童年裡的記憶味道。

今天，小編就為大家推薦幾道小鹹菜的做法， 保證全家人飯量都會增一倍。

一、爽口小鹹菜

材料：捲心菜500克、黃瓜500克、豇豆500克、尖椒500克、花生油100克、食鹽50克、醬油1000克、味精25克、姜15克、蒜2頭、白糖24克。

做法：

1.準備捲心菜、黃瓜、豇豆和尖椒備用。

2.原料2的所有材料除大蒜外都放進鍋里，熬至開鍋。

3.關火，倒入容器放涼。

4.原料1的所有原材料焯水，撈出，晾乾水分。

5.將晾乾水分的菜和蒜瓣放進盛液體原料的容器里，腌制8小時以上即可。

二、家常腌蘿蔔

材料：青蘿蔔適量、色拉油適量、食鹽適量、味精適量、蔥適量、八角適量、花椒適量、生抽適量、香醋適量、白糖適量、香葉適量、香菜適量、白芝麻少許。

做法：

1.小蘿蔔（大蘿蔔切塊）洗凈控干，平攤在蓋簾上，放在太陽下晾曬一天。

2.鹽、花椒、八角、香葉放入鍋中，加水燒開，徹底晾涼。

3.把曬蔫的蘿蔔去根去蒂，放入涼好的鹽水中，靜置一天。

4.腌制一天的蔬菜已經發軟，體積縮小，收入密閉的容器中，放入冰箱冷藏間，20天以後取出食用。

腌蘿蔔涼拌的做法：

5.取出部分腌好的蘿蔔，用涼開水洗去表面鹽分，控干水分。

6.切片後與蔥花香菜混合，添加適量糖、生抽、香醋、味精拌勻。

7.起油鍋，溫熱時下入花椒小火慢炸，出香味後，關火，撈出花椒粒。

8.趁熱澆上花椒油，撒上白芝麻、香菜即可。

三、腌黃瓜

材料：黃瓜1600克、食鹽2勺、冰糖160克、姜1小塊、蒜2頭、生抽240毫升、朝天椒5個、泡椒5個、白醋240毫升。

做法：

1.黃瓜洗凈後擦乾表面水分，切小拇指粗細的條。

2.在切好的黃瓜上撒上2勺鹽，翻拌均勻，腌制5-6小時殺一下黃瓜自身的水分。

3.大蒜剝皮切片，老薑洗凈擦乾表面水分切片，準備朝天椒、泡椒適量。

4.將生抽、白醋、冰糖放進耐腐蝕容器中，放入蒜片、薑片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化5.將腌制後的黃瓜控一下水分，然後放進上一步驟調製好的料汁中，腌制5小時左右。腌制途中可以偶爾翻拌一下，讓黃瓜均勻的接觸到醬汁。

6.將腌制過的黃瓜及調味料過濾出來控一下醬汁。

7.將過濾後的醬汁放在鍋子里大火燒開轉小火煮5分鐘左右。

8.醬汁涼涼後，重新放入黃瓜條繼續腌制5小時左右。

9.重複步驟6至8兩到三次，最後將黃瓜連同醬汁一起放入玻璃保鮮盒內，入冰箱冷藏室保存，隨吃隨取。

四、韓式辣白菜

材料：白菜1棵、糯米粉50克、白蘿蔔半個、胡蘿蔔半根、洋蔥半個、蘋果1個、梨1個、芝麻少許、韭菜1把、西芹1把、姜1小塊、蒜2頭、粗鹽200克、辣椒粉200克、白糖50克、蝦醬3湯匙、魚露50毫升。

做法：

1.大白菜剝去外面老葉，一切四。

2.每層都撒入少許鹽，尤其是白菜梆處。大的泡菜盒子里放入適量鹽，加涼水沖開，然後放入撒好鹽的白菜。

3.都放入後，以水量沒過白菜的一半為宜，把盒子裡帶的網鋪在上面，然後壓上重物，腌一夜。

準備腌料：

1.過一夜後，腌好的白菜用清水沖洗幾遍，再用純凈水沖洗一下，擠干備用。這時可以備料了。

2.糯米粉50g加500g水（1：10）拌勻，然後上火邊煮邊攪拌至冒泡，粘稠即可。徹底放涼備用（糯米糊糊必不可少，各種料是否能很好的黏合在一起，黏合在白菜上，就看它了）。

3.半根白蘿蔔叉成絲，加少許鹽殺一會，擠干水份備用。

4.加入辣椒粉200g，放涼的糯米糊糊拌勻。

5.加入蘋果梨子去皮去核打成的泥。加入大蒜姜洋蔥胡蘿蔔打成的泥，加入蝦醬3湯匙，魚露50ml拌勻。

6.加白糖，加少許白芝麻，加入切段的韭菜和西芹拌勻，這樣，腌料就拌好了（可以嘗一下腌好的白菜是不是太咸，若不是太咸，就把腌料里再加入適量鹽）。

抹勻發酵：

1.白菜鋪好，戴上一次性手套，每層白菜都抹勻一層腌料。抹好後排入泡菜盒子里，最後上面再覆蓋一層料。

2.然後密封室溫發酵2-3天（夏天室溫1天，冬天3-5天），分成小盒裝，入冰箱冷藏5-7天後開始食用，20天內味道最好。

五、腌醬洋姜

材料：洋姜1500克、香油適量、剁椒醬750克、白砂糖4大匙。

做法：

1.洋姜買回來，先不洗泥，帶土鋪在通風但曬不到太陽的地方，自然風乾到洋姜水分蒸發，皮發皺，目前我們這邊不到十度的天氣天我用了7天。

2.準備一瓶剁椒醬。

3.待洋姜充分風乾後，將洋姜洗凈，晾乾水分，切成厚薄均勻的片狀。

4.提前準備一個無水無油的，密封盒，將洋薑片放入密封盒，加入剁椒醬和4大匙白砂糖，用無水無油的筷子或勺子攪拌均勻，密封好，入冰箱冷藏3天，即可食用。

5.也可以用密封罐，將拌好的洋姜和醬一起裝到瓶子里，蓋嚴，在室溫下放置一周即可食用。

6.食用時用無水無油的筷子按需要的量夾取，淋少許香油即可，剩下的繼續放入冰箱密封保存。

六、剁椒腌豇豆

材料：豇豆200克、剁椒4湯匙、白酒1湯匙。

做法：

1.嫩豇豆摘去兩端老根，用清水洗凈並晾乾水分，晾乾水分的豇豆用刀切成小段，豇豆段的長短隨自己喜好而定。

2.切好的豇豆段放在無油無水的乾淨容器里，放入剁椒2湯匙3.用乾淨無水無油的筷子把剁椒與豇豆攪拌均勻。

4.用乾淨無水無油的勺子把拌好的豇豆剁椒裝進無水無油的乾淨瓶子里。

5.裝到距離瓶子口八分滿。

6.再用乾淨無水無油的湯匙把剩下的剁椒裝入瓶子口，剁椒上面淋一層白酒封口。

7.蓋好瓶蓋，放在陰涼避光出保存即可，腌到豇豆由翠綠變成黃色，即可食用。

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