6個經典紅薯菜譜 

紅薯除了蒸和烤之外，還有很多簡單又好吃的做法。我們在這個帖子里總結了6個經典的紅薯菜譜，並標註出難易度【簡單，中等，複雜】和烹飪時間。基於這6個菜譜，可以自由發揮變化出家庭最喜歡的口味

家庭烤紅薯的4種方式:

1. 最溫馨的--用炭火烤：南方冬天沒有暖氣，很多60後70後可能還會記得，小時候晚上都是用炭火取暖，炭盆周邊放上幾個紅薯，不斷用火架子翻面，一家人坐在一起看電視，熬不住的先去睡了，撐到最後不睡的才能吃上慢火烤了2個小時的紅薯，那個燙，那個香啊。還有更能熬的，等其他孩子都睡了，偷偷地在快要燃盡的炭火下面埋上2個小個的紅薯，等第二天早上再扒出來，紅薯還有餘溫，烤的恰到好處。估計城市裡已經沒有幾個家庭還用炭火取暖，兒時記憶中的烤紅薯，無法超越的美味啊！

2. 最快捷的--用微波爐烤：微波爐高火三分鐘，一個中等偏小個的紅薯就好了。不過這樣做出來的紅薯，口感偏干。辦公室里湊合著吃可以，家裡還是有其他更好的方式。

3. 最批量的--用烤箱烤：烤箱設置到220度，烤40分鐘-60分鐘，中間翻面一次。如果是大烤箱，可以一次烤兩盤。兩個盤子每烤20分鐘換位置1次會烤的更均勻。小朋友聚會的時候，烤紅薯很受歡迎。

4. 最專業的--用鑄鐵鍋烤：這是最近幾年開開始流行的一種烤鍋。用來烤紅薯，土豆，玉米，饅頭等都不錯。相比烤箱更節約能源一些，烤出來的味道也不錯。（下面圖片來自Taobao）

   

特別推薦：蒸食小小薯

1. 如果您的紅薯禮盒裡面有幾個，只比我們拇指粗一點的特小個紅薯，一定要試試早餐的時候來吃它！

2. 小小薯洗乾淨後，放入蒸鍋，即便是冷水開始，十分鐘也能蒸熟，極為省時省火。早餐不宜空腹先吃紅薯，放在主食後麵食用最好。

3. 如果有吃不完的，可以放在乾淨的冰盒裡，放入冰凍層。晚上回家就有涼涼甜甜的紅薯冰淇淋吃了。

6個經典紅薯菜譜 （按照從易到難排序）

1. 【紅薯甜湯】簡單 - 30分鐘

2. 【紅薯小米粥】簡單 - 30分鐘

3. 【醋溜紅薯絲】中等 - 30分鐘

4. 【紅薯燒肉/粉蒸肉】 中等 - 120分鐘

5. 【紅薯餅】複雜 - 40分鐘

6. 【炸紅薯丸子】複雜 - 40分鐘

【紅薯甜湯】

1. 最簡單的做法：冷開水裡面放入切好的紅薯塊，塊不易太小，大火煮開後小火煮30分鐘，紅薯是軟而不散的狀態最佳。大紫丫香薯甜度高，不需要再加糖。水不要過多，否則味道不濃郁。

2. 簡易變化版1：煮紅薯的同時放入加紅棗，15分鐘後放入鮮百合片。不喜歡紅棗的味道，可以只加百合，不影響口味。

3. 加強變化版2：喜歡混合口味的，可以再加桂圓，銀耳，蓮子等。這幾樣都需要和紅薯同時下鍋，銀耳提前泡開。

4. 夏日版：紅薯是秋天收穫，次年夏天偶爾有新紅薯上市，但一般都不太甜。如果夏天喜歡吃紅薯甜湯，可以在4月紅薯快下架的時候，蒸一些切塊冷凍。夏天煮甜湯時，等湯快好時再把凍的熟紅薯塊放入，煮透後就關火，再放入冰箱冷藏，就能吃到冰冷香甜的紅薯甜湯了。生紅薯冷凍後口感大大下降，所以只能保存熟紅薯。

【紅薯小米粥】

1. 小米粥煮沸後，就可以加入紅薯塊了，文火煮30分鐘即可。

2. 白米粥，玉米渣粥都是同一做法。根據不同粥的烹飪時間，來調整紅薯塊的大小。

【醋溜紅薯絲】

1. 很多人都喜歡吃酸辣土豆絲，其實紅薯也可以同一做法，而且用大紫丫有機香薯做這個菜，因為香薯有一定的香味，所以味道比土豆還要好。做法完全和土豆一樣，切成細絲，然後油炒，最後加入醋。喜歡辣味的可以開始就放辣椒絲。

2. 萬能替代法-紅薯代替土豆：基本上所有土豆的做法，都適用於紅薯。涮火鍋，做麻辣香鍋，切片烤，等等。因為紅薯回味甘甜，相比土豆，大多數人都會更喜歡吃涮或者烤的紅薯。麻辣香鍋里的紅薯尤其好吃，咸辣之後那口香甜，欲罷不能。

【紅薯燒肉/粉蒸肉】

1. 用紅薯代替土豆燒肉，需要注意紅薯塊要切的大一些，做好後的成品，紅薯還是獨立成塊，如果像土豆那樣燉的太軟，口感會大打折扣。

2. 最好吃的蒸紅薯，莫過於放在蒸五花肉或者蒸排骨下面的那一層紅薯塊了。蒸肉通常是文火久蒸最佳，所以紅薯塊一定要大一些！

【紅薯餅】

步驟：

1. 蒸好的紅薯泥和糯米粉以3：1混合好

2. 兩面拍上黑芝麻，小火油煎5分鐘，中間需要翻面，避免溫度過高。

3. 紅薯泥還可以和麵粉混合後做紅薯饅頭等。

【炸紅薯丸子】

這是一道小朋友最喜歡的紅薯菜。

步驟：

1. 紅薯蒸熟後去皮，壓成泥

2. 用手將紅薯泥做成小球

3. 油加熱好後，然後放入紅薯球，炸至變色即可

4. 特別提醒：用大紫丫香薯做這道菜，不需要加任何其他食材。

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