秘制5種茄子的做法，老公孩子都說好！

06-24

1.番茄燒茄子

食材明細

茄子 1個番茄 2個蒜瓣 3個水澱粉半碗鹽 1勺半老抽 2勺生抽 2勺白糖一小勺

菜品口味：酸甜

主要工藝：燜

製作難度：簡單

約需時間：廿分鐘

1備好材料。

2茄子用一勺鹽腌制15分鐘。

3腌好後去掉多餘的水分。

4番茄切塊，蒜切碎，澱粉和水混合形成水澱粉。

5鍋燒熱倒入適量的油，下入茄子翻炒。

6直至茄子煸軟。

7下入番茄。

8加入老抽，生抽，白糖，鹽，蒜末調味。

9番茄煸軟後倒入水澱粉。

10收汁，出鍋。

2.蚝油茄子

1.茄子切蓑衣刀後灑少許水,蓋保鮮膜,入微波爐高火叮3min;

2.小碗里加蒜泥.洋蔥末.辣椒粉.一點油,拌勻蓋好,入微波爐高火叮1min爆香;

3.小碗里再加2大勺蚝油.1大勺蒸魚豉油(生抽也可).小半勺糖.幾滴醋,蓋好,高火叮1min;

4.小碗里的醬汁澆在茄子上,再高火叮1min,香噴噴的蚝油茄子就好啦。

3.讓茄子

主料

紫色茄子2隻半肥瘦豬肉一塊

青椒一隻

製作步驟

1. 紫色茄子洗乾淨斜切成塊，中間再輕輕切3/4刀

2. 豬肉洗乾淨切條狀再切粒狀再剁成肉碎，青椒也切粒與肉碎攪拌再翻剁幾下，加入鹽、油、雞精（可不加）大禮沿著一個方向攪拌幾下以便餡料調味均勻

3. 用肉餡塞滿茄子

4. 用平底鍋中小火慢慢煎讓好的茄子至變軟

5. 放入砂鍋倒開水沒過茄子加少許醬油、鹽、耗油中火煮至茄子軟爛，大火收汁即可

小貼士

煎茄子比炸茄子省油又大大降低了火氣。因為茄子本身就喜油，如果炸的話又油膩又上火

4.肉末燒茄子

1、將茄子切成滾刀塊；辣椒切成塊；蔥姜切末待用；

2、油鍋燒熱放入少許油，放入肉末煸炒至變白，盛起待用；

3、鍋燒熱放油，待油熱時放入茄子，煸炒至茄子由硬變軟時放入辣椒塊、肉末、醬油、蔥末、薑末、紹酒、糖和少量水，蓋上鍋蓋燜燒，放入適量雞粉（味精），炒勻即可出鍋。

5.亂燉

亂燉是東北地區比較普遍的家常燉菜之一，是將豆角、豬肉、土豆、西紅柿、茄子依次入鍋，先炒後燉。

做法一

食材準備

五花肉、東北大醬、土豆、胡蘿蔔、大料、花椒、桂皮、大醬、蔥、白菜、蘑菇等

製作步驟

1、鍋加油燒熱，放入肥的五花肉煸炒段生，

2、放入大醬、蔥花翻炒，放入西紅柿繼續煸炒出紅油，

3、放入剩餘的五花肉、大料、花椒、桂皮，翻炒1分鐘

4、先放入土豆，陸續放入其他蔬菜（白菜、蘑菇、粉條先不放）翻炒均勻，

5、加少許水，蓋上鍋蓋小火燉大概5分鐘，

6、放入粉條和白菜，繼續燉至湯汁濃稠，放入適量的鹽和雞精。

做法二

食材準備

五花肉、寬豆角,土豆,茄子(是長的紫色的)蔥，姜，蒜，花椒（少許）

製作步驟

1、蔥，姜切成片，蒜用刀拍開就可以了。肉切片，豆角洗好後掰開，茄子切成菱形塊，記住土豆不要用刀切，要用鐵的勺子一點一點的挖開，記得塊不要太大，要不會很難和其它的東西燉到一起。

2、油燒開後把花椒放入鍋中，出花椒香味時，入肉，翻炒一會

3、當肉變色，也就是五分熟左右，先放入土豆與肉一起炒，炒一會感覺土豆沒有那麼生硬了，把豆角、茄子一起倒入炒一會、再倒入少許醬油炒一會（大約五到八分鐘左右吧）。

4、加入水放入蔥，姜，蒜，大料，鹽，蓋鍋燉。等要出鍋時放入雞精就可以了

5、要是喜歡吃香菜的，出鍋後切一些香菜碎末放在菜的上面，要是有喜歡辣味的也可以放一兩個尖椒。

做法三

食材準備

肋排一斤，中等大小西紅柿三個，土豆粉條一小捆，蔥蒜姜、麻椒（或花椒）、辣椒各適量

製作步驟

1、排骨在沸水中略焯，撈出洗凈浮沫，西紅柿去皮切成小塊，土豆粉提前2小時用涼水浸泡；

2、蔥蒜姜切片；

3、炒鍋中油燒熱後，下蔥蒜姜、麻椒和花椒爆出香味，下焯好的排骨翻炒，此時加入適量醬油；

4、繼續翻炒2-3分鐘，逐漸加水至沒過排骨，煮至水開後倒入切好的西紅柿，中小火開始燉吧；

5、燉到差不多排骨熟的時候（大約需要40-50分鐘），倒入事先浸泡的土豆粉，繼續咕嘟咕嘟地燉吧，粉條熟了，加鹽大火收湯汁出鍋。（中間如果水少了，要適時地加開水以免鍋干。）

做法四

食材準備

原料：五花肉（或用紅燒肉罐頭，更加容易，而且味道更加濃郁），雲豆（除蛇豆，這種不入味），茄子，土豆，西紅柿，青辣椒

調料：八角，五香粉，香葉（可無），桂皮（可無），蔥，糖（少許），鹽，料酒，醬油，油

製作步驟

1、五花肉切方塊，一厘米左右見方。蔥從中間縱向切開，切成段。雲豆，茄子，土豆，西紅柿，青辣椒洗乾淨。雲豆去兩側硬纖維，折成兩到三段。茄子去頭，切成菱形塊。土豆去皮，切菱形塊。西紅柿去頂，切菱形塊。青辣椒去頂和子，切菱形塊。備用。

2、鍋中入油，燒開放入五花肉，翻炒，到入料酒去腥味。放入五香粉，蔥段燒香。防入少許糖（半湯匙），加入適量醬油（肉變成紅色）。

3、當鍋中肉完全變色，並炒出香味，加入淹過肉的水，並且加入八角，香葉（可無），桂皮（可無），大火燉。

4、當鍋中沸騰，放入土豆、茄子和雲豆。改成小火。

5、當鍋中菜熟了，已經變色，放入西紅柿和青辣椒，小火燉，辣椒有些變軟，但是仍為綠色就可以關火了。