出了名的壯陽草，北方人的國民主食，一招讓韭菜餡不出水

端午回山西婆婆家住了幾天，回京前的早上，婆婆一早從自家菜園裡割了一大包的韭菜、小蔥還有若干西葫蘆放到後備箱。似乎不管我們長到多少歲，在父母眼裡永遠是那個需要照顧的孩子。

韭菜盒子是北方人家餐桌上常見的主食之一，鮮嫩嫩的韭菜搭配上金燦燦的土雞蛋，味道如煙花般燦爛惹人愛。做韭菜盒子我比較喜歡搭配上一些胡蘿蔔丁和粉絲，胡蘿蔔丁一來可以讓餡料營養豐富配色上也更好看，二來處理餡料時提前煸炒一下胡蘿蔔丁，可以讓胡蘿蔔裡面的維生素A和β胡蘿蔔素更好的被人體所吸收，益肝明目。粉絲就是讓韭菜餡不出水的小訣竅！大家都知道韭菜遇鹽就會出湯水，粉絲遇水漲發，加一些粉絲在餡料中剛好可以將韭菜出的湯汁吸收掉，您也不妨試試看！

材料：

麵糰：麵粉400g，熱水150ml，涼白開60ml。

餡料：韭菜300g，胡蘿蔔1根，粉絲兩把，土雞蛋4個，蝦皮適量，鹽10g，花生油。

做法：

1.麵粉放入不鏽鋼盆里，一邊倒入熱水一邊用筷子攪拌成面絮，熱水用完後再分次加入冷水，用手將面絮揉搓成麵糰。

2.揉好的麵糰用保鮮袋包住住餳15-20分鐘，然後揉勻成表面光滑的麵糰放入保鮮袋備用。

3.韭菜洗凈後控干水分（用廚房紙巾吸干水分最好）後切碎丁，胡蘿蔔洗凈同樣切丁。

4.粉絲提前用熱水泡至無硬心，控干水分剁成碎段。

5.雞蛋4個加鹽2克打散，平底鍋內放適量花生油，油熱後下雞蛋液炒成雞蛋碎盛出備用。

6.另起油鍋，下蝦皮超出香味，然後下胡蘿蔔丁翻炒均勻。

7.下粉絲段，翻炒一下再次去除粉絲裡面沒有控乾淨的水分，然後調入鹽5g，翻炒均勻關火。

8.下提前炒好的雞蛋碎和切好的韭菜，酌情再調入3g的鹽，拌勻，待用。

9.將麵糰再次揉勻後分割成若干等份（我分了10份個頭有點大，建議分成15份比較合適）

10.將分割後的小麵糰同擀餃子皮一樣擀成邊緣薄中間後的餅，放入適量的餡。

11.盡你所能包成如圖所示的包子，記得邊緣要留寬一點捏花邊。

12.從左到右，將包好的菜盒子捏出麥穗狀的花邊。

13.平底鍋內刷少量的油，下包好的韭菜盒子，中小火煎至底部金黃後翻面。

14.待菜盒子兩面都烙的金黃後即可盛出食用。