為你的營養做一次特別的X光檢查（上）

為你的營養做一次特別的X光檢查（上）

近日我國首次發布了「中國居民營養膳食與營養狀況變遷」系列報告（以下簡稱營養報告）。該報告是以2002年的一系列營養、健康調查為基礎，歷經兩年多的數據研究，現在終於公布。該報告具體涉及了哪些內容呢？ 當我們的胸腔、肺部等部位出現一些不適時，如果從一般的表徵無法確診，醫生會建議我們做X光檢查，以便更為清晰地了解病情。現在，我們也來給這份報告做一次X光檢查，看看它究竟有哪些重要關注點。 X光透視第一輪：我們的吃法越來越油？ 報告透視：1961年～2000年，全世界人們所吃的豬肉、牛肉、羊肉等動物性食物增加了2倍，而我國則增加了10倍。目前我國的膳食結構中存在的突出問題是，人們越吃越油膩，動物性食物及脂肪攝入量迅速增加，穀類食物攝入下降。近10年來我國18歲以上的居民因肥胖引起的高血壓患病率上升了31%。 專家檢驗結果：「越來越油」一方面是因為生活水平的提高，另一方面則是有些人盲目追求西方社會以肉類食品為主的飲食習慣。其實，我們可以少吃脂肪含量高的豬肉，而用其他肉類（如雞、兔、牛、魚）等來代替，以減少飽和脂肪酸和膽固醇的攝入量。 魚類中特別是海產魚所含不飽和脂肪酸有降低血脂和防止血栓形成的作用；動物肝臟含維生素A極為豐富，還富含維生素B12、葉酸等。有些肝臟如腦、腎等所含膽固醇相當高，對預防心血管系統疾病不利。 X光透視第二輪：水果和蔬菜，一樣都不能少 報告透視：我們吃的肉越來越多，但水果、蔬菜卻在不斷減少。按照「膳食營養金字塔」的建議，每人每天應吃100～200克水果和400～500克蔬菜。 專家檢驗結果：水果和蔬菜可以補充豐富的維生素、礦物質和膳食纖維。而不同的水果蔬菜品種所含營養成分不盡相同。 紅、黃、綠等深色蔬菜中維生素含量超過淺色蔬菜和一般水果。如獼猴桃、刺梨、沙棘、黑加侖等，富含維生素C和胡蘿蔔素。雖然有些水果所含維生素及微量元素的含量不如新鮮蔬菜，但水果中含有的葡萄糖、果酸、檸檬酸、蘋果酸、果膠等物質比蔬菜多。豐富的蔬菜、水果和薯類的膳食，對保持心血管健康、增強抗病能力、減少兒童發生乾眼病的危險及預防某些癌症等方面，起著十分重要的作用。 這裡特別提出吃水果的三點建議： （1）吃水果應在飯前1小時或飯後2小時吃為宜。水果中含有大量單糖物質，很容易被小腸吸收，但若被飯菜堵塞在胃中，則會使胃部不適。 （2）除了某些病人或牙不好的老年人外，水果最好不要榨汁喝。只喝果汁，會減少人體對纖維素的攝取。以果膠為代表的水溶性纖維，有預防和減少糖尿病、心血管疾患的保健功效；而水不溶性纖維具有刺激腸道蠕動和促進排便的作用，可預防腸道癌變。 水果榨汁喝對兒童健康也不利，會使兒童的牙齒缺乏鍛煉，面部的皮膚肌肉力量變弱，眼球的調節機能減弱。在孩子乳牙出全後，就應吃些富含纖維、有一定硬度的水果，以增加孩子的咀嚼力，通過咀嚼動作牽動面肌及眼肌運動，加速血液循環，促進牙床、頜骨與面骨的發育。 （3）勿把水果當正餐。有的肥胖女士想減輕體重，在一天的食譜中，除吃些水果外不吃其他食物，這是不正確的。長期只吃水果雖然會減輕體重，但容易導致貧血。節食減肥也應適當補充蛋白質和鐵、銅等營養元素，適當吃些大豆、蛋類、乳類、魚類及瘦肉類食物。